本文關鍵詞：唐五代西南地區(qū)飲食業(yè)研究

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【摘要】： 唐五代時期西南地區(qū)的飲食業(yè)取得了長足的進步,在本區(qū)的社會經濟中扮演著十分重要的角色。研究唐五代西南地區(qū)飲食業(yè),不僅有助于了解當時本區(qū)的飲食業(yè)發(fā)展狀況,也有助于加深對當時社會經濟發(fā)展水平的認識,而且對今天挖掘傳統(tǒng)飲食文化,振興民族飲食業(yè),以及為西部大開發(fā)提供有益的歷史借鑒均有積極意義。 唐五代時期西南地區(qū)飲食業(yè)的經營類型豐富多樣,既有酒店、食店、茶肆等專門飲食業(yè)店肆,也有驛站、館舍、旅舍等兼營飲食業(yè)場所,還有流動銷售的游攤,經營的規(guī)模有大有小,共同構成了完備的飲食業(yè)服務體系。 唐五代時期西南地區(qū)飲食業(yè)經營管理水平有了很大的提高,主要表現在:1、采取了廣告宣傳、歌舞助興與妙齡少女服務、賒銷、建設與包裝飲食場地、拓展營業(yè)時間等多種營銷方式;2、經營的飲食品主要有主食、菜肴、飲品和果品等類型,制作講究,頗具地方特色;3、經營主體眾多,從業(yè)人員分工細密,形成了各種勞動關系,出現了雇傭勞動現象。 飲食業(yè)的經營離不開充足的飲食原料供給。當時西南地區(qū)出產的飲食原料可分為糧食及代谷類、蔬菜、肉類、調味品等四類,品種繁多,總體質量高,分布面廣,普遍用于當地飲食店中各種肴饌的制作。飲食原料的供給方式主要有三種:1、飲食從業(yè)者與生產者在市場直接交易;2、生產者和商人送貨上門供應;3、飲食店家自己生產。豐富的飲食原料和靈活多樣的供給方式為本區(qū)飲食業(yè)的發(fā)展提供了重要的物質保障。 唐五代西南地區(qū)飲食業(yè)對當地社會經濟的發(fā)展有著重要的影響。首先,促進了相關產業(yè)的發(fā)展:農副產品的商品化及商品性生產得以加強;促進了手工業(yè)經濟的發(fā)展;進一步促進了商品的流通;2、提高了人們生活水平,使物質和精神文化生活更加豐富多彩;3、對后世飲食業(yè)的發(fā)展產生了重要的影響,為川菜等菜系的形成奠定了基礎,有利于當今飲食文化品牌的樹立。
【關鍵詞】：唐五代 西南地區(qū) 飲食業(yè)
【學位授予單位】：西南大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2009
【分類號】：F719.3;K242;K243
【目錄】：

• 摘要4-5
• ABSTRACT5-7
• 前言7-13
• 一、飲食業(yè)的主要經營類型13-19
• (一) 專門飲食業(yè)店肆13-15
• (二) 兼營飲食業(yè)場所15-17
• (三) 游攤17-19
• 二、飲食業(yè)的經營管理19-32
• (一) 營銷方式19-24
• (二) 經營的主要飲食品24-27
• (三) 經營者、從業(yè)人員及其內部關系27-32
• 三、飲食原料及其供給32-45
• (一) 原料種類32-42
• (二) 原料供給42-45
• 四、飲食業(yè)對西南地區(qū)社會經濟發(fā)展的影響45-51
• (一) 促進相關產業(yè)的發(fā)展45-47
• (二) 提高人們生活水平47-48
• (三) 對后世飲食業(yè)的發(fā)展產生重要影響48-51
• 參考文獻51-58
• 后記58

【引證文獻】

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1 惠媛;唐代北方羊肉飲食探微[D];陜西師范大學;2011年

2 李劍;唐代西南商人的經營活動及其影響[D];西南大學;2013年

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本文編號：715804