本文關(guān)鍵詞：全國(guó)部分餐飲企業(yè)食品安全控制現(xiàn)況調(diào)查，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：目的了解目前國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)食品安全控制現(xiàn)狀,為餐飲服務(wù)有關(guān)政府監(jiān)管部門制定"十二五"規(guī)劃期間的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管方針政策提供基礎(chǔ)資料。方法選取中國(guó)中西部和東部地區(qū)7個(gè)省/市13個(gè)市/區(qū)共53家餐飲企業(yè)進(jìn)行實(shí)地考察、訪談和問卷調(diào)查,了解餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全控制現(xiàn)狀及企業(yè)對(duì)食品安全控制的態(tài)度。結(jié)果 37.1%的企業(yè)設(shè)立了食品安全管理員崗位,員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)不完善;24.3%的企業(yè)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所分區(qū)符合規(guī)范;餐飲服務(wù)各環(huán)節(jié)存在不同程度安全隱患;餐飲企業(yè)重視食品安全控制。結(jié)論餐飲服務(wù)食品安全控制應(yīng)建立包括政府監(jiān)管、企業(yè)自查、社會(huì)共同監(jiān)督的完整體系,建立和完善適用、實(shí)用的食品安全控制標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管辦法。
【作者單位】： 四川烹飪高等專科學(xué)校食品科學(xué)系;
【關(guān)鍵詞】： 餐飲企業(yè) 食品安全控制 現(xiàn)況調(diào)查
【基金】：國(guó)家“十二五”規(guī)劃前期調(diào)研餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)體系研究
【分類號(hào)】：F719.3;F203
【正文快照】： 食品安全問題是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的大事,餐飲業(yè)處于食品產(chǎn)業(yè)鏈的末端,企業(yè)的食品安全控制對(duì)于保障人民健康的至關(guān)重要。隨著我國(guó)餐飲業(yè)快速發(fā)展,國(guó)家和地方政府對(duì)餐飲食品安全監(jiān)管力度日益加大,國(guó)家“十一五”規(guī)劃實(shí)施期間,包括《食品安全法》在內(nèi)的各類規(guī)范餐飲業(yè)衛(wèi)生行為的法律

【參考文獻(xiàn)】

中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前6條

1 樓明;;我國(guó)餐飲行業(yè)存在的食品衛(wèi)生與安全問題及其控制措施[J];江蘇商論;2006年08期

2 郭麗霞;;食品索證-保證餐飲食品衛(wèi)生的重要舉措[J];中國(guó)衛(wèi)生監(jiān)督雜志;2008年01期

3 陳淑玲;;我國(guó)食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理方面缺失的思考[J];現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué);2006年12期

4 盧春燕;;當(dāng)前餐飲業(yè)須引起重視的安全衛(wèi)生問題分析[J];現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué);2007年15期

5 張彩紅;許眾;;餐飲業(yè)公用餐飲具消毒管理[J];中國(guó)消毒學(xué)雜志;2007年02期

6 沈群超;陳華才;王冬群;;慈溪市蔬菜農(nóng)藥殘留量調(diào)查分析[J];浙江農(nóng)業(yè)科學(xué);2006年04期

【共引文獻(xiàn)】

中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前10條

1 彭志麗;何潔儀;譚銘雄;李迎月;成莉莉;;2005～2007年廣州部分飲料常用食品添加劑使用分析[J];中國(guó)公共衛(wèi)生管理;2009年01期

2 胡建國(guó);;我國(guó)餐飲業(yè)食品安全現(xiàn)狀及控制方法與措施[J];輕工科技;2012年09期

3 劉秀蘭;陳立章;何翔;;湖南省餐飲業(yè)量化分級(jí)現(xiàn)狀及監(jiān)管對(duì)策[J];中南大學(xué)學(xué)報(bào)(醫(yī)學(xué)版);2012年02期

4 王小敏;;我國(guó)餐飲服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)安全衛(wèi)生管理淺析[J];長(zhǎng)江大學(xué)學(xué)報(bào)(社科版);2013年02期

5 王英杰;李軍生;歐陽(yáng)丹;;構(gòu)建餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管體系的研究[J];標(biāo)準(zhǔn)科學(xué);2009年10期

6 蔡雪毅;黃國(guó)燕;;色素現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全中應(yīng)用的意義和探討[J];中國(guó)衛(wèi)生監(jiān)督雜志;2009年03期

7 朱偉偉;浦雨靜;;食品添加劑使用安全問題的思考和探討[J];現(xiàn)代農(nóng)業(yè);2009年11期

8 盧春燕;;當(dāng)前餐飲業(yè)須引起重視的安全衛(wèi)生問題分析[J];現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué);2007年15期

9 白梅;;2007年錦州市餐飲具消毒狀況抽樣調(diào)查[J];預(yù)防醫(yī)學(xué)情報(bào)雜志;2008年05期

10 秦景新;;2005-2007年柳州市餐具消毒效果監(jiān)測(cè)結(jié)果分析[J];預(yù)防醫(yī)學(xué)情報(bào)雜志;2009年01期

中國(guó)碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前10條

1 韓愛華;氯氰菊酯和氟氯苯氰菊酯免疫分析化學(xué)研究[D];揚(yáng)州大學(xué);2007年

2 劉永霞;三氟氯氰菊酯在鴨梨果實(shí)中的降解動(dòng)態(tài)及殘留量研究[D];河北農(nóng)業(yè)大學(xué);2008年

3 劉穎潔;青島市餐飲企業(yè)食品安全問題及對(duì)策研究[D];中國(guó)海洋大學(xué);2009年

4 汪華;高效氯氰菊酯降解菌的分離、鑒定及特性研究[D];浙江工業(yè)大學(xué);2009年

5 滿麗華;濟(jì)南市市中區(qū)餐飲單位量化分級(jí)管理及實(shí)施效果評(píng)價(jià)研究[D];山東大學(xué);2009年

6 侯瑩;長(zhǎng)春市朝陽(yáng)區(qū)餐飲業(yè)食品安全問題分析與對(duì)策[D];吉林大學(xué);2009年

7 李巖;南關(guān)區(qū)餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)、態(tài)度和行為調(diào)查[D];吉林大學(xué);2009年

8 劉飛;食品添加劑的技術(shù)特性及其應(yīng)用探析[D];東北大學(xué)　;2009年

9 何玉潔;我國(guó)食品添加劑管理問題研究[D];華東政法大學(xué);2012年

10 童瑤;長(zhǎng)沙市餐飲從業(yè)人員食品安全知信行調(diào)查及影響因素分析[D];中南大學(xué);2012年

【二級(jí)參考文獻(xiàn)】

中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前9條

1 蘇華;趙忠厚;高志軍;王海娟;付其偉;;關(guān)于加強(qiáng)我國(guó)食品安全監(jiān)督管理的研究[J];中國(guó)公共衛(wèi)生管理;2005年06期

2 沈嫻,龔柏華;轉(zhuǎn)基因食品安全性的爭(zhēng)論[J];上海預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志;2005年06期

3 黃錦生;關(guān)于餐飲業(yè)量化分級(jí)管理的一些思考[J];中國(guó)衛(wèi)生監(jiān)督雜志;2005年05期

4 劉永英;方英瑜;梁國(guó)治;;食品添加劑衛(wèi)生現(xiàn)狀與管理對(duì)策[J];中國(guó)衛(wèi)生工程學(xué);2006年02期

5 王京文,陸宏,厲仁安;慈溪市蔬菜地有機(jī)氯農(nóng)藥殘留調(diào)查[J];浙江農(nóng)業(yè)科學(xué);2003年01期

6 許渭根,張炳欣,王建偉;我國(guó)柑橘農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)問題的探討[J];浙江農(nóng)業(yè)科學(xué);2004年06期

7 王冬群,沈群超;蔬菜中擬除蟲菊酯類農(nóng)藥殘留情況調(diào)查[J];浙江農(nóng)業(yè)科學(xué);2004年06期

8 沈群超;陳華才;王冬群;;慈溪市蔬菜農(nóng)藥殘留量調(diào)查分析[J];浙江農(nóng)業(yè)科學(xué);2006年04期

9 鄒中明,王明龍,馬才良,沈志英,吳小龍;嘉興市畜禽肉中鹽酸克倫特羅殘留情況調(diào)查[J];中國(guó)食品衛(wèi)生雜志;2003年02期

【相似文獻(xiàn)】

中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前10條

1 陳穎;賈岷江;;餐飲企業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式的特點(diǎn)與內(nèi)容[J];四川烹飪高等�？茖W(xué)校學(xué)報(bào);2009年01期

2 ;“自帶酒水”熱辯[J];中國(guó)質(zhì)量萬里行;2010年05期

3 饒雪梅;;低碳時(shí)代餐飲企業(yè)實(shí)施綠色管理與清潔生產(chǎn)研究[J];改革與戰(zhàn)略;2011年02期

4 ;北京市餐飲業(yè)一次性餐飲具情況調(diào)查報(bào)告[J];商品與質(zhì)量;2011年15期

5 胡玉富;;餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化[J];中外企業(yè)文化;2008年08期

6 曾玉梅;許斌;董欣;;2008年廣州市不同量化級(jí)別餐飲業(yè)食用油使用信譽(yù)度調(diào)查[J];預(yù)防醫(yī)學(xué)論壇;2009年05期

7 郭奇;;餐飲企業(yè)如何注冊(cè)商標(biāo)[J];連鎖特許;2009年05期

8 陸婉露;;如何全面監(jiān)控食品質(zhì)量?[J];美食;2009年06期

9 李挺;楊子健;黃晴晴;GETTY;;3.15餐飲業(yè)防騙大全[J];烹調(diào)知識(shí);2010年08期

10 ;低碳生活 綠色餐飲——北京市創(chuàng)建百家國(guó)家級(jí)綠色餐飲企業(yè)及一次性餐飲具質(zhì)量放心單位啟動(dòng)儀式[J];商品與質(zhì)量;2010年24期

中國(guó)重要會(huì)議論文全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前10條

1 孫英全;袁寶君;嚴(yán)雋德;陸曉輝;張慶;;江蘇省市售保健食品標(biāo)識(shí)的現(xiàn)況調(diào)查與分析[A];中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)第五次營(yíng)養(yǎng)資源與保健食品學(xué)術(shù)會(huì)議論文摘要匯編[C];1999年

2 ;加強(qiáng)餐飲計(jì)量管理 營(yíng)造透明消費(fèi)環(huán)境[A];江蘇計(jì)量測(cè)試學(xué)術(shù)論文集（2009）[C];2009年

3 李合玲;李磊;;北京市售預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)現(xiàn)況調(diào)查與分析[A];老年?duì)I養(yǎng)研究進(jìn)展與老年?duì)I養(yǎng)供餐規(guī)范研討會(huì)暨糖尿病腎病醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)治療進(jìn)展學(xué)習(xí)班資料匯編[C];2011年

4 周瑞興;;實(shí)行“五常法”確保食品安全[A];上海食文化論文集萃（1996年—2006年）[C];2006年

5 李泰然;;食品安全監(jiān)管將逐步規(guī)范化[A];第八屆中國(guó)快餐連鎖發(fā)展論壇、全國(guó)團(tuán)體供餐送餐贏利模式論壇文集匯編[C];2003年

6 馬珍;馬文韜;;寧夏清真食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的SWOT分析及對(duì)策研究[A];中國(guó)回商文化（第二輯）[C];2009年

7 馬鳳霞;;寧夏清真食品產(chǎn)業(yè)的回顧與展望[A];中國(guó)回商文化（第二輯）[C];2009年

8 馬經(jīng);;云南清真食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展管見[A];中國(guó)回商文化（第二輯）[C];2009年

9 劉柳;劉煥辰;崔媛媛;張立實(shí);;HACCP體系在我國(guó)食品企業(yè)中應(yīng)用現(xiàn)況調(diào)查[A];“全國(guó)老年?duì)I養(yǎng)學(xué)術(shù)研討會(huì)”暨“四川省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)成立二十周年慶祝會(huì)”會(huì)議錄[C];2008年

10 俞浩然;;慈溪市老城區(qū)中小餐飲業(yè)衛(wèi)生現(xiàn)況調(diào)查及對(duì)策[A];浙江省第十九屆農(nóng)村衛(wèi)生改革與發(fā)展學(xué)術(shù)會(huì)議大會(huì)論文集[C];2011年

中國(guó)重要報(bào)紙全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前10條

1 記者 高家寬　通訊員 楊佩葉 張蕓;免收醬料費(fèi) 不設(shè)最低消費(fèi)[N];嘉興日?qǐng)?bào);2009年

2 雷敏;中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)出使用放心餐具倡議書[N];華東旅游報(bào);2009年

3 仇日紅;收1元工本費(fèi)：請(qǐng)給我一個(gè)理由[N];經(jīng)理日?qǐng)?bào);2010年

4 本報(bào)記者 李繡春;餐飲不合理收費(fèi)全面規(guī)范[N];大同日?qǐng)?bào);2011年

5 本報(bào)記者 李建東;打開“勾兌門” “食話”須實(shí)說[N];中國(guó)食品報(bào);2011年

6 通訊員 朱素芳;江漢區(qū)首試餐飲企業(yè)衛(wèi)生公示[N];長(zhǎng)江日?qǐng)?bào);2007年

7 早報(bào)記者 李克誠(chéng);蘇州消協(xié)強(qiáng)推“可自帶酒水”[N];東方早報(bào);2007年

8 記者 張?zhí)K民邋實(shí)習(xí)生 施云娟;用餐,不妨先看店家“臉色”[N];海南日?qǐng)?bào);2007年

9 徐文智邋通訊員 劉謝靜;點(diǎn)兩份菜被收12份的錢[N];中國(guó)消費(fèi)者報(bào);2007年

10 鄒萃;無錫餐飲企業(yè)為沒人“端盤子”發(fā)愁[N];新華日?qǐng)?bào);2006年

中國(guó)博士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前2條

1 劉為軍;中國(guó)食品安全控制研究[D];西北農(nóng)林科技大學(xué);2006年

2 樸英烈;員工心理所有權(quán)對(duì)服務(wù)質(zhì)量的影響研究[D];遼寧大學(xué);2011年

中國(guó)碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前10條

1 劉曉峰;基于社會(huì)網(wǎng)絡(luò)的餐飲企業(yè)商務(wù)模式實(shí)證研究[D];廈門大學(xué);2009年

2 劉靖;餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)績(jī)效數(shù)據(jù)包絡(luò)分析（DEA）評(píng)價(jià)方法的研究[D];東北財(cái)經(jīng)大學(xué);2007年

3 靳寧芳;基于顧客感知的餐飲企業(yè)服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)及應(yīng)用研究[D];山西財(cái)經(jīng)大學(xué);2010年

4 周大興;數(shù)據(jù)分析在餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)中的應(yīng)用[D];上海交通大學(xué);2012年

5 劉顏;我國(guó)餐飲企業(yè)食品安全問題分析及控制措施研究[D];揚(yáng)州大學(xué);2011年

6 楊];信息不對(duì)稱下的餐飲企業(yè)食用油安全制度建設(shè)研究[D];武漢工業(yè)學(xué)院;2012年

7 林敏華;“六T實(shí)務(wù)”在黃浦區(qū)餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管中運(yùn)用的初步研究[D];復(fù)旦大學(xué);2010年

8 沈月娥;連鎖餐飲企業(yè)內(nèi)部顧客滿意度影響因素實(shí)證研究[D];湖南大學(xué);2012年

9 劉穎潔;青島市餐飲企業(yè)食品安全問題及對(duì)策研究[D];中國(guó)海洋大學(xué);2009年

10 趙楊;我國(guó)餐飲回收業(yè)監(jiān)管的主要問題及對(duì)策研究[D];吉林大學(xué);2012年

  本文關(guān)鍵詞：全國(guó)部分餐飲企業(yè)食品安全控制現(xiàn)況調(diào)查，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號(hào)：490426