本文關(guān)鍵詞：特許經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展的影響因素及對(duì)策研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：餐飲企業(yè)要想在“市場(chǎng)繁榮、需求旺盛、競(jìng)爭(zhēng)慘烈、高速增長(zhǎng)”的開放性市場(chǎng)中謀求更好更快的發(fā)展,除了豐富的管理經(jīng)驗(yàn)、過(guò)硬的商業(yè)品牌、雄厚的資金等必備條件外,還必須要有先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)模式。特許經(jīng)營(yíng)模式是21世紀(jì)的商業(yè)主導(dǎo)模式,能迅速擴(kuò)張企業(yè)規(guī)模、整合資源實(shí)現(xiàn)多贏優(yōu)勢(shì),是餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展的有利途徑。然而,國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)的規(guī)模發(fā)展速度和程度與先進(jìn)的國(guó)外餐飲企業(yè)(如肯德基、麥當(dāng)勞)相比,還相差甚遠(yuǎn)。本文旨在研究特許餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展過(guò)程中的影響因素,并對(duì)國(guó)內(nèi)外成功餐飲企業(yè)進(jìn)行分析,借鑒經(jīng)驗(yàn),為我國(guó)特許餐飲企業(yè)持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展提供參考。 本文主要內(nèi)容分為五部分：第一部分是緒論,主要分析餐飲業(yè)發(fā)展的背景,研究國(guó)內(nèi)外相關(guān)特許理論,為后文研究作理論鋪墊,闡明本文研究的方法、意義、內(nèi)容和路線。第二部分,分析特許經(jīng)營(yíng)商業(yè)模式的內(nèi)涵及發(fā)展,闡述特許經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀以及特許經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展過(guò)程中所面臨的機(jī)會(huì)與威脅、優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)。第三部分,對(duì)特許經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展影響因素進(jìn)行實(shí)證分析,通過(guò)E-G二分法和比較分析法對(duì)特許餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展過(guò)程中存在波動(dòng)的影響因素進(jìn)行分析,用AHP層次分析法建立規(guī)模發(fā)展影響因素的指標(biāo)體系,并進(jìn)行模糊綜合評(píng)價(jià)確定影響因素的重要程度。第四部分,是國(guó)內(nèi)外成功經(jīng)驗(yàn)的借鑒與啟示,認(rèn)真研究國(guó)內(nèi)外的成功案例,得出產(chǎn)業(yè)鏈條的整體部署和建設(shè)是其持續(xù)、高速發(fā)展的原因,希望能為國(guó)內(nèi)特許餐飲業(yè)的發(fā)展提供借鑒。第五部分,是優(yōu)化我國(guó)特許經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)發(fā)展的對(duì)策建議,主要內(nèi)容包括產(chǎn)業(yè)鏈部署的新思路、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的新方法、品牌建設(shè)的新起點(diǎn)、人力資源培養(yǎng)的新觀念、環(huán)境優(yōu)化的新理念等。 本文通過(guò)搜集大量的文獻(xiàn)資料,實(shí)地調(diào)查、走訪特許經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè),通過(guò)對(duì)大量數(shù)據(jù)的比較和分析,建立特許餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展影響因素的指標(biāo)體系并提出相應(yīng)的對(duì)策建議,希望能夠給特許餐飲企業(yè)的發(fā)展提供參考。
【關(guān)鍵詞】：特許經(jīng)營(yíng) 餐飲業(yè) 規(guī)模發(fā)展 影響因素 戰(zhàn)略對(duì)策
【學(xué)位授予單位】：沈陽(yáng)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2011
【分類號(hào)】：F719.3;F224
【目錄】：

• 摘要5-6
• Abstracts6-8
• 目錄8-11
• 1 緒論11-21
• 1.1 研究背景及意義11-13
• 1.1.1 研究背景11-12
• 1.1.2 研究意義12-13
• 1.2 國(guó)內(nèi)外理論研究13-17
• 1.2.1 國(guó)外理論研究13-16
• 1.2.2 國(guó)內(nèi)理論研究16-17
• 1.3 研究方法及創(chuàng)新點(diǎn)17-18
• 1.3.1 研究方法17-18
• 1.3.2 創(chuàng)新點(diǎn)18
• 1.4 研究?jī)?nèi)容及技術(shù)路線18-21
• 1.4.1 研究?jī)?nèi)容18-20
• 1.4.2 技術(shù)路線20-21
• 2 特許經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀其規(guī)模發(fā)展的SWOT分析21-39
• 2.1 特許經(jīng)營(yíng)的內(nèi)涵及發(fā)展21-28
• 2.1.1 特許經(jīng)營(yíng)的內(nèi)涵21-24
• 2.1.2 特許經(jīng)營(yíng)的發(fā)展24-28
• 2.2 特許經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀28-32
• 2.2.1 餐飲業(yè)及特許經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)的界定28
• 2.2.2 我國(guó)特許經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀28-32
• 2.3 特許經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展的SWOT分析32-39
• 2.3.1 特許經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)32-35
• 2.3.2 特許經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展的機(jī)會(huì)與威脅35-37
• 2.3.3 特許經(jīng)營(yíng)規(guī)模發(fā)展的分析結(jié)論37-39
• 3 特許經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展影響因素的實(shí)證分析39-61
• 3.1 特許經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展波動(dòng)性研究39-46
• 3.1.1 餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展的E-G二分法研究39-43
• 3.1.2 特許經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展的比較分析43-45
• 3.1.3 特許經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展波動(dòng)性研究結(jié)論45-46
• 3.2 特許經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展影響因素指標(biāo)體系的評(píng)價(jià)46-61
• 3.2.1 模糊綜合評(píng)價(jià)法和AHP層次分析法46-49
• 3.2.2 影響因素指標(biāo)體系的建立49-53
• 3.2.3 影響因素指標(biāo)體系的演算過(guò)程53-58
• 3.2.4 影響因素指標(biāo)體系的模糊綜合評(píng)價(jià)58-61
• 4 國(guó)內(nèi)外成功特許經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)案例分析61-69
• 4.1 "肯德基"特許經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)的研究61-63
• 4.1.1 "肯德基"的發(fā)展現(xiàn)狀61-63
• 4.1.2 "肯德基"案例的成功啟示63
• 4.2 "小肥羊"特許經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)的研究63-67
• 4.2.1 "小肥羊"的發(fā)展現(xiàn)狀63-65
• 4.2.2 "小肥羊"案例的成功啟示65-67
• 4.3 國(guó)內(nèi)外特許經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)成功的分析結(jié)論67-69
• 4.3.1 整合特許餐飲企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條67-68
• 4.3.2 直營(yíng)為主規(guī)范加盟68-69
• 5 特許經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展的對(duì)策69-81
• 5.1 特許經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的戰(zhàn)略部署69
• 5.2 特許經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展先直營(yíng)策略69-70
• 5.3 特許經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的全局觀念70-72
• 5.3.1 建立長(zhǎng)效的采購(gòu)機(jī)制70-71
• 5.3.2 完善物流集散環(huán)節(jié)71-72
• 5.4 強(qiáng)化特許權(quán)優(yōu)勢(shì)72-76
• 5.4.1 品牌體系建設(shè)的精細(xì)化72-74
• 5.4.2 產(chǎn)品的R&D74
• 5.4.3 學(xué)習(xí)型人力資源的培養(yǎng)74-76
• 5.5 特許經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)內(nèi)外部經(jīng)營(yíng)環(huán)境的構(gòu)建76-81
• 5.5.1 加強(qiáng)法律環(huán)境的建設(shè)77-79
• 5.5.2 企業(yè)文化環(huán)境的營(yíng)造79-81
• 6 文章結(jié)論與展望81-83
• 6.1 本文結(jié)論81
• 6.2 展望81-83
• 參考文獻(xiàn)83-87
• 附錄A:影響因素指標(biāo)體系權(quán)重調(diào)查表87-89
• 附表B:特許經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展影響因素指標(biāo)體系的調(diào)查表89-91
• 附表C:特許經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展影響因素指標(biāo)體系的數(shù)據(jù)整理91-93
• 在學(xué)期間科研成果93-95
• 致謝95

【參考文獻(xiàn)】

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  本文關(guān)鍵詞：特許經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展的影響因素及對(duì)策研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

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本文編號(hào)：489114