廚房成本控制的有效與否,對(duì)酒店餐飲利潤(rùn)的提升具有十分重要的影響。在目前食品原材料成本不斷增加的背景下,如何有效控制酒店廚房成本已經(jīng)成為酒店經(jīng)營(yíng)者、行政總廚最為關(guān)心的問(wèn)題。本文分析了目前高星級(jí)酒店廚房成本控制中存在的主要問(wèn)題,進(jìn)而提出了酒店廚房成本控制的主要對(duì)策。

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【文章目錄】：
一、研究現(xiàn)狀
二、酒店廚房成本控制存在的主要問(wèn)題
    1. 食材價(jià)格不穩(wěn)定
    2. 庫(kù)存管理不到位
    3. 標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)不落實(shí)
    4. 食品出成率過(guò)低
    5. 銷售與生產(chǎn)脫節(jié)
    6. 廚師成本控制意識(shí)淡薄
三、酒店廚房成本控制的對(duì)策
    1. 實(shí)行全員成本控制
    2. 定期檢查標(biāo)準(zhǔn)化成本控制執(zhí)行情況
    3. 優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)，提高食材綜合利用率
    4. 實(shí)行成本控制責(zé)任制
    5. 建立成本考核與獎(jiǎng)懲制度
    6. 建立食材定期盤點(diǎn)制度
四、結(jié)論



本文編號(hào)：4046474