本文關(guān)鍵詞：中國(guó)餐飲業(yè)空間格局研究，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：餐飲業(yè)是保障民生發(fā)展的基礎(chǔ),而在中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展更是寄托著文化內(nèi)涵,對(duì)要素的空間格局研究則是地理學(xué)永恒命題。本文基于采集自大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)的VGI數(shù)據(jù),采用統(tǒng)計(jì)分析、空間分析、回歸分析、地理探測(cè)器等方法從兩個(gè)方面展開(kāi)對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)空間格局的探析:①對(duì)各地理單元餐飲業(yè)態(tài)數(shù)量規(guī)模分布、餐飲業(yè)態(tài)多樣性分布進(jìn)行測(cè)度與對(duì)比,并分析其形成原因;②基于省級(jí)、市級(jí)、城市內(nèi)部三個(gè)尺度揭示不同餐飲業(yè)態(tài)在空間的擴(kuò)散特征、發(fā)展強(qiáng)度的規(guī)模分布特征。主要研究成果包括:①各省餐飲店鋪數(shù)量規(guī)模分布呈現(xiàn)高位序省份突出的位序-規(guī)模分布,影響因子的回歸分析結(jié)果表明市轄區(qū)人口總數(shù)、第三產(chǎn)業(yè)增加值對(duì)省級(jí)地理單元餐飲店鋪數(shù)量規(guī)模影響較大;②通過(guò)對(duì)各省餐飲業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)進(jìn)行聚類分析,可知餐飲業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)在相鄰地域單元存在一定的相似性,而進(jìn)一步分析表明相較于空間距離與政策因素,飲食文化為直接影響餐飲業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)相似性的要素;③基于多樣性指數(shù)計(jì)算結(jié)果可知各省餐飲業(yè)態(tài)多樣性整體差異較小,與因子的相關(guān)系數(shù)分析結(jié)果表明可得餐飲業(yè)態(tài)多樣性因子分析中人口總數(shù)對(duì)餐飲業(yè)態(tài)多樣性存在阻礙作用,而省外人口的比例則對(duì)餐飲業(yè)態(tài)產(chǎn)生則對(duì)餐飲業(yè)態(tài)多樣性存在促進(jìn)作用;③通過(guò)對(duì)四類本土菜系、四類外來(lái)餐飲種類、以及咖啡與茶兩類飲品共計(jì)十種餐飲業(yè)態(tài)省級(jí)尺度上的空間擴(kuò)散格局及規(guī)模分布研究可知,國(guó)內(nèi)菜系的空間擴(kuò)散形式多以接觸擴(kuò)散為主,規(guī)模分布上則多以首位分布或者介于首位分布與位序-規(guī)模分布的過(guò)渡形態(tài);外來(lái)餐飲同樣變現(xiàn)出明顯的接觸擴(kuò)散特征,日本料理與東南亞菜呈現(xiàn)首位分布,西餐與韓國(guó)料理則依次呈現(xiàn)出高位序發(fā)展顯著、低位序同樣具備較高發(fā)育的位序-規(guī)模分布,飲品中茶館相較于咖啡地域偏好的表現(xiàn)更為顯著,規(guī)模分布則依次表現(xiàn)出首位分布與位序規(guī)模分布;④市級(jí)尺度上各地理單元的數(shù)量規(guī)模分布則呈現(xiàn)出長(zhǎng)尾的分布態(tài)勢(shì),均為介于規(guī)模分布與首位分布模式的過(guò)渡形式,而多樣性分布呈現(xiàn)出低位序餐飲業(yè)態(tài)同樣發(fā)育的位序-規(guī)模分布,空間格局上二者并未表現(xiàn)出明顯的規(guī)律,與大尺度不同各餐飲業(yè)態(tài)在中尺度上的空間擴(kuò)散則表現(xiàn)出等級(jí)擴(kuò)散與接觸擴(kuò)散兩種形態(tài);⑤基于地理探測(cè)器模型的因子分析結(jié)果表明,根據(jù)計(jì)算結(jié)果經(jīng)濟(jì)類因子與店鋪數(shù)量一致性上的表現(xiàn)要高于人口因子,第三產(chǎn)業(yè)增加值對(duì)市級(jí)地理單元上餐飲店鋪數(shù)量上的解釋度最高,這與省級(jí)尺度上影響因素分析中第三產(chǎn)業(yè)增加值的表現(xiàn)相同,勞動(dòng)力、人口總數(shù)對(duì)地理單元多樣性的解釋度要高于經(jīng)濟(jì)類因子,與數(shù)量影響分析結(jié)果相反,反映出第三產(chǎn)收入占比這一結(jié)構(gòu)性因子對(duì)數(shù)量與多樣性的解釋度均較低;⑥微觀尺度下對(duì)餐飲業(yè)空間格局的探討以西安市碑林區(qū)為例,各餐飲業(yè)態(tài)在分布中心、分布走向上存在明顯的空間分異,而進(jìn)一步通過(guò)對(duì)碑林區(qū)內(nèi)部城市業(yè)態(tài)多樣性空間可達(dá)性的分析可以得出,不同位置的大廈多樣性的空間可達(dá)性存在較大差異,值得強(qiáng)調(diào)的是,即使在餐飲業(yè)的高密度區(qū),同樣由于單一餐飲業(yè)態(tài)過(guò)渡集中分布出現(xiàn)局部多樣性可達(dá)性過(guò)低的現(xiàn)象;⑦本文揭示了不同尺度下相同地理研究對(duì)象可能表現(xiàn)出不同的形式,如在省級(jí)尺度上主要以接觸擴(kuò)散為主,而在市域尺度下的觀察則會(huì)發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)態(tài)的空間擴(kuò)散中等級(jí)擴(kuò)散同樣是重要形式;無(wú)論在何種尺度上都可以得出餐飲業(yè)態(tài)的多樣性與數(shù)量不相關(guān),在微觀尺度空間上多樣性可達(dá)性分析更是直接證明這一點(diǎn)。
【關(guān)鍵詞】：互聯(lián)網(wǎng)VGI數(shù)據(jù) 餐飲業(yè)空間格局 多尺度 空間擴(kuò)散 規(guī)模分布
【學(xué)位授予單位】：蘭州大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2016
【分類號(hào)】：F719.3
【目錄】：

• 中文摘要3-5
• Abstract5-10
• 第一章 緒論10-17
• 第一節(jié) 研究背景與目的10-12
• 1.研究背景10-11
• 2.問(wèn)題提出11-12
• 3.研究意義12
• 第二節(jié) 分析框架12-15
• 第三節(jié) 數(shù)據(jù)來(lái)源、研究方法、論述結(jié)構(gòu)15-17
• 1.數(shù)據(jù)來(lái)源15
• 2.研究方法15
• 3.論述結(jié)構(gòu)15-17
• 第二章 文獻(xiàn)綜述與相關(guān)理論17-21
• 第一節(jié) 國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)空間格局研究回顧17-18
• 第二節(jié) 空間擴(kuò)散理論18-19
• 第三節(jié) 規(guī)模分布理論19-21
• 第三章 省級(jí)尺度餐飲業(yè)空間格局21-43
• 第一節(jié) 餐飲數(shù)據(jù)采集與預(yù)處理簡(jiǎn)述21-24
• 第二節(jié) 不同省份餐飲業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)對(duì)比分析24-34
• 1.省級(jí)空間餐飲結(jié)構(gòu)相似度分析及文化制度背景下的定性分析24-28
• 2.省級(jí)餐飲規(guī)模分布、多樣性測(cè)度及影響因素分析28-34
• 第三節(jié) 不同餐飲業(yè)態(tài)的省級(jí)空間格局分析34-43
• 1.餐飲業(yè)態(tài)區(qū)域發(fā)展強(qiáng)度測(cè)算34-36
• 2.國(guó)內(nèi)菜系的空間擴(kuò)散36-39
• 3.國(guó)外菜系空間擴(kuò)散39-41
• 4.飲品空間擴(kuò)散41-42
• 5.小結(jié)42-43
• 第四章 市級(jí)尺度餐飲業(yè)空間格局43-61
• 第一節(jié) 中尺度研究區(qū)選擇與數(shù)據(jù)處理43-44
• 第二節(jié) 市級(jí)不同地理單元規(guī)模分布、結(jié)構(gòu)分布差異44-52
• 1.規(guī)模分布與多樣性空間結(jié)構(gòu)44-45
• 2.基于市級(jí)尺度對(duì)省級(jí)空間單元分類45-49
• 3.影響因素分析49-52
• 第三節(jié) 市轄區(qū)餐飲業(yè)態(tài)的空間擴(kuò)散及擴(kuò)散機(jī)制研究52-61
• 1.國(guó)內(nèi)菜系的空間擴(kuò)散52-56
• 2. 外來(lái)菜系的空間擴(kuò)散56-59
• 3.飲品類的空間擴(kuò)散59-61
• 第五章 城市內(nèi)部餐飲業(yè)空間格局61-70
• 第一節(jié) 方法與數(shù)據(jù)處理61-63
• 1.數(shù)據(jù)主要來(lái)源61
• 2.主要方法61-63
• 第二節(jié) 空間格局特征分析63-68
• 1.餐飲業(yè)全區(qū)空間分析63-65
• 2.不同餐飲業(yè)態(tài)類型對(duì)比分析65-68
• 第三節(jié) 空間多樣性可達(dá)性分析68-70
• 第六章 結(jié)論70-72
• 參考文獻(xiàn)72-75
• 在學(xué)期間的研究成果75-76
• 致謝76-77
• 附件77-80

【相似文獻(xiàn)】

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