本文關(guān)鍵詞：大型餐飲企業(yè)需求補(bǔ)給計(jì)劃的研究與設(shè)計(jì)，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：外資連鎖快餐業(yè)近年來在中國大陸地區(qū)發(fā)展迅速，其獲得成功的一個(gè)重要的因素在于在物料管理和物料控制方面，擁有一個(gè)科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)男枨笱a(bǔ)給計(jì)劃。連鎖餐飲業(yè)的物料具有保質(zhì)期短、溫度要求各不相同、品項(xiàng)種類眾多等特點(diǎn)。優(yōu)化的需求補(bǔ)給計(jì)劃能影響到餐廳運(yùn)作、物流配送、品質(zhì)控制和財(cái)務(wù)管理等各個(gè)方面。 本文針對(duì)百勝餐飲集團(tuán)中國事業(yè)部當(dāng)前所處的市場環(huán)境和面臨的發(fā)展機(jī)會(huì)，分析公司的訂貨現(xiàn)狀，運(yùn)用供應(yīng)鏈管理、庫存控制相關(guān)理論，基于公司原始數(shù)據(jù)的分析，找出了目前公司在預(yù)測、補(bǔ)貨、庫存管理等方面存在的問題，針對(duì)影響銷售預(yù)測、安全庫存水平、補(bǔ)貨計(jì)劃的各因素，，設(shè)計(jì)了相關(guān)數(shù)學(xué)模型，并提出了相應(yīng)的解決方法。 本文研究的關(guān)鍵在于通過對(duì)影響銷售的各種因素進(jìn)行量化，設(shè)計(jì)出數(shù)學(xué)模型來提高預(yù)測的準(zhǔn)確率，并根據(jù)供應(yīng)商及送貨的實(shí)際情況，將銷售預(yù)測轉(zhuǎn)化為補(bǔ)貨計(jì)劃且控制好補(bǔ)貨計(jì)劃的量和時(shí)間點(diǎn)。最終降低餐廳的斷貨風(fēng)險(xiǎn)并嚴(yán)格地控制物流中心庫存，使各物流中心有合理的庫存水平，避免庫存天數(shù)過高。
【關(guān)鍵詞】：銷售預(yù)測 補(bǔ)貨計(jì)劃 庫存控制 庫存天數(shù)
【學(xué)位授予單位】：上海交通大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2013
【分類號(hào)】：F274;F719.3
【目錄】：

• 摘要5-6
• ABSTRACT6-10
• 第一章 緒論10-12
• 1.1 課題的來源、意義和目的10-11
• 1.1.1 課題的來源10
• 1.1.2 課題研究的意義和目的10-11
• 1.2 課題的研究內(nèi)容11-12
• 第二章 百勝餐飲集團(tuán)介紹12-17
• 2.1 百勝餐飲全球介紹12-13
• 2.1.1 百勝餐飲集團(tuán)12
• 2.1.2 肯德基品牌12-13
• 2.1.3 必勝客品牌13
• 2.2 百勝餐飲集團(tuán)中國事業(yè)部介紹13-14
• 2.2.1 百勝餐飲集團(tuán)中國事業(yè)部13
• 2.2.2 東方既白品牌13-14
• 2.2.3 小肥羊品牌14
• 2.3 百勝中國物流現(xiàn)狀介紹與分析14-17
• 2.3.1 冷鏈物流與百勝中國物流介紹14-15
• 2.3.2 百勝庫存管理和補(bǔ)貨計(jì)劃現(xiàn)狀15-17
• 第三章 預(yù)測方式及模型17-33
• 3.1 預(yù)測的理論基礎(chǔ)17-19
• 3.1.1 預(yù)測的基本概念17-18
• 3.1.2 預(yù)測的常用模型18-19
• 3.2 預(yù)測 SKU 的特點(diǎn)19-20
• 3.2.1 庫存 SKU 數(shù)眾多19
• 3.2.2 物料溫度要求各不相同19
• 3.2.3 物料保質(zhì)期不同19-20
• 3.2.4 物料用量的波動(dòng)幅度巨大20
• 3.3 預(yù)測模型的設(shè)計(jì)20-31
• 3.3.1 預(yù)估數(shù)據(jù)源的選取20-21
• 3.3.2 預(yù)估數(shù)據(jù)的計(jì)算方式21-23
• 3.3.2.1 預(yù)測基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的計(jì)算21-23
• 3.3.2.2 星期預(yù)測初始結(jié)果的計(jì)算23
• 3.3.3 初始預(yù)估結(jié)果調(diào)整23-31
• 3.3.3.1 新開/關(guān)店調(diào)整23-24
• 3.3.3.2 節(jié)假日因素調(diào)整24-25
• 3.3.3.3 短期促銷/新產(chǎn)品/優(yōu)惠券因素25-29
• 3.3.3.4 預(yù)測數(shù)據(jù)手工調(diào)整29-30
• 3.3.3.5 預(yù)測數(shù)據(jù)拆分到天30-31
• 3.4 預(yù)測模型計(jì)算應(yīng)用舉例31-33
• 第四章 庫存控制與安全庫存水平設(shè)置33-43
• 4.1 庫存控制的理論基礎(chǔ)33-38
• 4.1.1 庫存成本分析33-34
• 4.1.2 常用的庫存策略34
• 4.1.3 庫存控制模型34-38
• 4.1.3.1 經(jīng)典的 EQQ 模型35-36
• 4.1.3.2 ABC 庫存分級(jí)控制法36-37
• 4.1.3.3 零庫存概念37-38
• 4.2 影響安全庫存水平的因素38-39
• 4.2.1 銷售預(yù)測38
• 4.2.2 運(yùn)輸和廠商服務(wù)表現(xiàn)38
• 4.2.3 季節(jié)波動(dòng)38
• 4.2.4 新開店38-39
• 4.2.5 促銷活動(dòng)39
• 4.3 安全庫存水平設(shè)置的計(jì)算邏輯39-43
• 4.3.1 計(jì)算參數(shù)39-41
• 4.3.2 計(jì)算函數(shù)設(shè)計(jì)41-42
• 4.3.2.1 中間參數(shù)41-42
• 4.3.2.2 計(jì)算函數(shù)42
• 4.3.3 安全庫存計(jì)算舉例42-43
• 第五章 補(bǔ)貨計(jì)劃制定43-49
• 5.1 計(jì)劃的基本概念43-44
• 5.2 計(jì)劃模型的設(shè)計(jì)44-47
• 5.2.1 計(jì)劃補(bǔ)貨量的基本模型44
• 5.2.2 計(jì)劃補(bǔ)貨量的計(jì)算參數(shù)44-46
• 5.2.3 計(jì)劃補(bǔ)貨量的計(jì)算模型46-47
• 5.3 計(jì)劃模型應(yīng)用舉例47-49
• 第六章 應(yīng)用效果分析49-52
• 6.1 預(yù)測準(zhǔn)確率49-50
• 6.2 庫存天數(shù)50
• 6.3 緊急訂單比率50-52
• 第七章 總結(jié)與展望52-53
• 7.1 總結(jié)52
• 7.2 本文的不足及展望52-53
• 參考文獻(xiàn)53-54
• 致謝54-55
• 攻讀碩士學(xué)位期間發(fā)表的學(xué)術(shù)論文55

【相似文獻(xiàn)】

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  本文關(guān)鍵詞：大型餐飲企業(yè)需求補(bǔ)給計(jì)劃的研究與設(shè)計(jì)，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號(hào)：365618