新冠疫情的到來(lái),為鎮(zhèn)江餐飲業(yè)帶來(lái)了巨大沖擊。論文在鎮(zhèn)江地區(qū)餐飲行業(yè)的調(diào)研基礎(chǔ)上,分析鎮(zhèn)江市餐飲業(yè)景氣指數(shù)和問(wèn)題,提出了相應(yīng)的對(duì)策措施。 

【文章來(lái)源】：中小企業(yè)管理與科技(中旬刊). 2020,(11)

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【部分圖文】：

2020年鎮(zhèn)江餐飲景氣指數(shù)

疫情期間，根據(jù)圖2顯示，一季度，鎮(zhèn)江市住宿餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額22.28億元，比去年同期下降35.9%，低于同期全社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速17.1個(gè)百分點(diǎn)，是導(dǎo)致社會(huì)消費(fèi)品零售額下降較大的主要因素。截至8月，各月銷售額逐步增加，與去年同期相比，差距正在一步步縮小，鎮(zhèn)江餐飲業(yè)目前正處于一個(gè)回穩(wěn)的狀態(tài)。在疫情影響下，2020年第一季度銷售額僅達(dá)到歷年的一半，這無(wú)疑是一個(gè)艱難的開頭。通過(guò)歷年對(duì)比，凸顯出人流量以及現(xiàn)金流量對(duì)餐飲正常運(yùn)營(yíng)的重要性。人流量是決定餐飲收入的決定性因素，而現(xiàn)金流量是餐飲正常運(yùn)轉(zhuǎn)的基本因素。在這次疫情中，將二者對(duì)整個(gè)餐飲業(yè)的影響放大，零人流量和零收入的考驗(yàn)，在某種程度上是對(duì)餐飲體系完整性的一個(gè)考核。從中暴露出目前餐飲業(yè)存在的一些問(wèn)題：現(xiàn)金流緊張、經(jīng)營(yíng)理念老舊。


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