新零售時(shí)代連鎖餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型是目前餐飲行業(yè)亟需解決的問(wèn)題。本文將海底撈作為案例研究對(duì)象,從企業(yè)動(dòng)態(tài)發(fā)展的進(jìn)程探討海底撈如何走向強(qiáng)大并實(shí)現(xiàn)在新零售時(shí)代的轉(zhuǎn)型。研究發(fā)現(xiàn),其一,連鎖餐飲企業(yè)每一階段的發(fā)展都有其核心競(jìng)爭(zhēng)力的致勝要素,這些要素的提煉、疊加與強(qiáng)化是推動(dòng)企業(yè)成功轉(zhuǎn)型的資本積累;其二,打通不同要素之間的渠道界限以實(shí)現(xiàn)全渠道貫通,重構(gòu)"人、貨、場(chǎng)"是企業(yè)升級(jí)的重要途徑;其三,技術(shù)創(chuàng)新是企業(yè)革新的核心競(jìng)爭(zhēng)力和推動(dòng)力。本研究對(duì)具有一定規(guī)模的連鎖餐飲企業(yè)在新零售時(shí)代發(fā)展具有一定啟示意義。 

【文章來(lái)源】：管理觀察. 2019,(23)

【文章頁(yè)數(shù)】：7 頁(yè)

【部分圖文】：

第一階段致勝要素分析

淖櫓?母鎩保輝詮?客界面“持續(xù)提供高品質(zhì)的服務(wù)”并“開(kāi)通火鍋外賣服務(wù)”；在連鎖界面“開(kāi)展全球化擴(kuò)張戰(zhàn)略”，這些都是海底撈在這一階段的關(guān)鍵要素。其中，供應(yīng)商界面是核心界面，海底撈將“職能部門向利潤(rùn)中心轉(zhuǎn)移”這種近似“阿米巴”式的管理模式不僅降低了企業(yè)內(nèi)部的管理壓力，減少了企業(yè)內(nèi)耗，還增強(qiáng)了各個(gè)職能部門員工的自主性與積極性，給員工更大的發(fā)展空間；同時(shí)，組織內(nèi)部管理的升級(jí)尋求減耗狀態(tài)，促使越來(lái)越多的部門從企業(yè)內(nèi)部剝脫而自成公司獨(dú)立發(fā)展，服務(wù)于整個(gè)餐圖2第一階段致勝要素分析圖3第二階段致勝要素分析

勝要素都有窗口期。傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)技術(shù)含量較低，易于復(fù)制，因而悉數(shù)致勝要素都會(huì)由于市場(chǎng)的逐漸同質(zhì)化而遭遇窗口期。以創(chuàng)業(yè)初期的海底撈為例，在那個(gè)并不注重服務(wù)與環(huán)境的年代，張勇用優(yōu)質(zhì)的服務(wù)與家庭般舒適的環(huán)境感動(dòng)了顧客，在火鍋街形成了自己的獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)力，不久便生意興攏但隨著時(shí)代不斷的發(fā)展，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)開(kāi)始注重服務(wù)，因此“優(yōu)質(zhì)的服務(wù)”不再成為海底撈的致勝要素，張勇必須挖掘其他致勝要素為企業(yè)重新打造競(jìng)爭(zhēng)力。第二，關(guān)鍵要素是不斷推陳出新的、疊加的、深化的。企業(yè)當(dāng)期的關(guān)鍵要素圖4第三階段致勝要素分析圖5第四階段致勝要素分析

【參考文獻(xiàn)】：
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