發(fā)布時(shí)間：2021-10-12 21:52

　　文章利用餐館營(yíng)養(yǎng)環(huán)境評(píng)價(jià)方案（Nutrition Environment Measures Study in Restaurants,NEMS-R）,從團(tuán)餐的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量、烹調(diào)方式、營(yíng)養(yǎng)信息等方面對(duì)桂林市10家典型的旅游團(tuán)餐企業(yè)的營(yíng)養(yǎng)環(huán)境展開調(diào)查和評(píng)價(jià)。結(jié)果顯示:以糯米加工制作為主的主食比重達(dá)21. 43%,蔬菜水果類供應(yīng)少,其中水果人均消費(fèi)量不足45g,無(wú)奶制品提供,僅3家提供豆制品,動(dòng)物性食物數(shù)量充足,但"炸、烤、煎"的烹調(diào)方式占到24. 0%,且餐飲菜品營(yíng)養(yǎng)信息缺乏。游客選擇健康食物范圍窄,團(tuán)餐營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量有待提高,建議旅游團(tuán)餐企業(yè)開發(fā)健康主食,提供更豐富膳食選擇,并實(shí)施餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)制度。 

【文章來(lái)源】：四川旅游學(xué)院學(xué)報(bào). 2019,(06)

【文章頁(yè)數(shù)】：3 頁(yè)

【文章目錄】：
1 對(duì)象與方法
    1.1 對(duì)象
    1.2 方法
2 結(jié)果與分析
    2.1 旅游團(tuán)餐的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量
        2.1.1 主食類
        2.1.2 畜禽肉蛋水產(chǎn)類
        2.1.3 蔬菜和水果類
        2.1.4 其他類食物供應(yīng)情況
    2.2 旅游團(tuán)餐中食物的烹調(diào)方式
    2.3 旅游團(tuán)餐服務(wù)的營(yíng)養(yǎng)信息
3 討論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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