發(fā)布時間：2017-05-02 01:03

  本文關鍵詞：職場體驗式教學模式在高職《餐飲服務與管理》課程教學中的運用，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：2015年全國餐飲收入突破了32310億元,2016年也必將迎來更高的增長點,在餐飲業(yè)如此蓬勃發(fā)展的背景下,專業(yè)人才的培養(yǎng)將面臨著更嚴峻的考驗。實踐證明,“高端技能型專門人才”是真正能夠滿足餐飲一線崗位需要的理論基礎寬厚、服務技能熟練、綜合素質(zhì)全面的應用型人才。由此可見,高職人才培養(yǎng)目標已由“培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才”調(diào)整為“培養(yǎng)高端技能型專門人才”。目前,我國的高等職業(yè)教學雖然發(fā)展勢頭良好,但是,通過大量的調(diào)研和收集畢業(yè)生、用人單位意見,仍然反映出目前職業(yè)教育中存在的很多問題,如雖然學生通過在校學習已經(jīng)具備了相應的專業(yè)知識,但在工作崗位上仍然無法適應工作崗位能力的需要,主要表現(xiàn)在職業(yè)情感的缺乏、職業(yè)態(tài)度不夠端正、沒有形成良好的職業(yè)習慣等諸多問題。出現(xiàn)這些問題的原因在于:本課程傳統(tǒng)教學的目標實質(zhì)是貫穿“知識本位”論,忽略了理論與實踐的充分融合,缺少對學生職業(yè)情感、職業(yè)習慣、職業(yè)態(tài)度等方面的培養(yǎng),以至于學生走到實際工作崗位中雖然具備了相應的專業(yè)知識和技能,但仍不能很快進入職業(yè)角色。因此,改變傳統(tǒng)教學理論觀念,探索適合高職人才培養(yǎng)和企業(yè)人才實際需求的職場體驗式教學模式,探索體驗式教學模式下的教學理念改革、教學模式改革、教學內(nèi)容改革將為《餐飲服務與管理》課程及酒店管理專業(yè)相關專業(yè)課程的建設重點。本論文結合高職教育的人才培養(yǎng)目標,以《餐飲服務與管理》課程為例,闡述了“職場體驗式”教學模式在該課程教學中的改革與探索。職場體驗式教學的核心是“職場體驗”。這種教學模式綜合了建構主義、任務型教學模式、社會心理學、認知與學習理論以及人本主義理論等,主張在教學活動中充分發(fā)揮學生在學習中的主觀能動作用。在這個過程中,學生并不是被動的理解和獲得知識,而是通過親身經(jīng)歷和參與,從心理、情感和行為上主動的去感知、理解和領悟,最終構建知識。職場體驗式模式在本課程中的實施分為職場初體驗、職場深度體驗和職場體驗反饋評估三個階段。職場體驗式教學是以餐飲一線實際工作過程為餐飲崗位能力培養(yǎng)的主線,以培養(yǎng)餐飲一線崗位能力需要的綜合職業(yè)能力為課程學習的核心,以餐飲企業(yè)職業(yè)標準和行業(yè)規(guī)范為課程考核要求,以雙師型教師團隊為課程保障對課程進行整體設計。這種教學模式緊緊圍繞高技能人才應該具備的實踐能力和職業(yè)技能,能夠有效的構建行業(yè)、企業(yè)、課程相結合,課程、基地、師資相銜接的課程理念,使學生通過職場體驗更加熟悉行業(yè)動態(tài)和行業(yè)規(guī)范;熟練運用各項餐飲服務技能;正確應對餐飲服務工作中的客人投訴,最終成為一名能夠勝任餐飲服務工作的高技能型人才。體驗流程的設計由淺入深,由基礎到專業(yè),由概論到細化,把學習任務與職場實際工作緊密結合,通過多種教學手段的靈活運用,最終實現(xiàn)本門課程的各項教學目標。在每一個體驗目標的實現(xiàn)過程中,教師承認和尊重了學生個體獨特性和差異性,并且最大限度的利用學生之間存在的內(nèi)在潛能,在體驗的過程中尋找學生潛能中的“閃光點”,將學生個體的獨特性和差異性轉(zhuǎn)化為職業(yè)教育的優(yōu)勢,并引導和鼓勵學生形成自身的獨特性。同時,職場體驗式教學也更加關注學生職業(yè)情感的培養(yǎng),職業(yè)情感是學生自主學習的潤滑劑,也是師生之間有效交流、平等溝通的關鍵,而職業(yè)活動中積極的職業(yè)情感更能夠成為學生就業(yè)后的工作動力。由此可見,職場體驗式教學模式在本課程中的運用是端正學生學習和就業(yè)心態(tài)、培養(yǎng)堅強的工作意志、養(yǎng)成良好的敬業(yè)精神和形成良好職業(yè)習慣的重要方法和手段。職場體驗模式不僅教給學生專業(yè)知識和專業(yè)技能,更將職業(yè)認同感、職業(yè)情感、職業(yè)態(tài)度和職業(yè)習慣的培養(yǎng)融入到整個體驗過程中,使學生先學會做人再學會做事,成為人格健全、社會責任強、職業(yè)道德高、職業(yè)閱歷豐富,并能夠用發(fā)展的眼光看待問題和解決問題,能夠發(fā)揮創(chuàng)新精神完成工作任務的“高端技能型專門人才”。
【關鍵詞】：高職院校 餐飲服務與管理 職場體驗 教學模式
【學位授予單位】：河北師范大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2016
【分類號】：G712.4;F719.3-4
【目錄】：

• 中文摘要4-6
• 英文摘要6-9
• 第1章 緒論9-15
• 1.1 研究背景9
• 1.2 研究意義9-10
• 1.3 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀10-12
• 1.4 研究方法12-14
• 1.5 研究結構14-15
• 第2章 職場體驗式教學模式的基本理論15-18
• 2.1 概念界定15
• 2.2 理論依據(jù)15-17
• 2.3 基本特征17-18
• 第3章《餐飲服務與管理》課程實施職場體驗式教學模式的必要性研究18-24
• 3.1 教學現(xiàn)狀調(diào)查問卷分析18-22
• 3.2 職場體驗式教學模式在《餐飲服務與管理》課程中應用優(yōu)勢分析22-24
• 第4章 職場體驗式教學模式在《餐飲服務與管理》課程中應用和實施24-36
• 4.1 課程整體設計理念和思路24
• 4.2 課程教學目標設計24-27
• 4.3 體驗情境設計27-28
• 4.4 實施流程28-34
• 4.5 實施要點分析34-35
• 4.6 職場體驗式教學模式對教師和現(xiàn)代教學技術的要求35-36
• 第5章 職場體驗式教學模式實施效果分析36-40
• 5.1 實施滿意度調(diào)查36-37
• 5.2 應用中存在的不足、原因及改進對策37-39
• 5.3 展望39-40
• 參考文獻40-42
• 致謝42-43
• 附錄 143-44
• 附錄 244-45
• 附錄 345-46
• 附錄 446

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  本文關鍵詞：職場體驗式教學模式在高職《餐飲服務與管理》課程教學中的運用，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號：339966