民以食為天,百姓餐桌折射出社會生活的變遷。如今,我國社會主要矛盾已發(fā)生根本性變化,人民群眾對美好生活的向往愈發(fā)強烈,外出就餐不再單純滿足于“吃飽”與“吃好”,而是增加了心理需求、社交需求、個性需求等諸多變量,迫使餐飲業(yè)必須以這些“新消費需求”為導(dǎo)向,加快推動供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革,由外延擴張型向內(nèi)涵集約型轉(zhuǎn)變、由規(guī)模速度型向質(zhì)量效率型升級,由注重菜品營銷向注重顧客就餐體驗轉(zhuǎn)型,逐漸向體驗化、個性化、多元化發(fā)展。在互聯(lián)網(wǎng)科技、大數(shù)據(jù)應(yīng)用的推動下,餐飲業(yè)面臨跨界合作、多渠道并舉、多資源并用的新模式,還需要由“傳統(tǒng)餐飲”向“智慧餐飲”轉(zhuǎn)型。2020年,受新型冠狀病毒疫情的影響,餐飲業(yè)面臨重大挑戰(zhàn),有的被淘汰,有的斷臂求生,有的調(diào)整再出發(fā)。想要在新形勢下獲得發(fā)展先機,餐飲企業(yè)必須以消費者需求為導(dǎo)向,揚棄傳統(tǒng)營銷理念,制定出更切合實際的營銷策略,提升市場競爭力。本文以Z餐飲公司為研究對象,在搜集整理企業(yè)與行業(yè)相關(guān)資料、學(xué)習(xí)研究餐飲營銷相關(guān)理論基礎(chǔ)上,通過對Z公司進(jìn)行PEST分析和SWOT分析,把握公司所處宏觀與微觀環(huán)境;運用服務(wù)營銷7P理論,分析公司產(chǎn)品、定價、促銷、渠道、人員、服務(wù)過程和有形展示幾方... 

【文章來源】：河北大學(xué)河北省

【文章頁數(shù)】：78 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

010-2019年中國餐飲規(guī)模及增速圖

第二章相關(guān)概念界定與理論基礎(chǔ)112.2理論基礎(chǔ)2.2.1PEST分析PEST分析又叫宏觀環(huán)境分析，一般要對企業(yè)或者行業(yè)造成影響的宏觀因素開展分析，包含技術(shù)環(huán)境（Technology)、社會環(huán)境（Society)、經(jīng)濟(jì)環(huán)境（Economy)以及政治法律環(huán)境（Politics)，這些是企業(yè)的外部環(huán)境，企業(yè)自身很難賬。PEST分析模型如圖2-1所示。圖2-1PEST分析圖2.2.2SWOT分析SWOT分析法應(yīng)用范圍較廣，通常在分析研究競爭對手、內(nèi)部問題診斷分析、制定企業(yè)戰(zhàn)略等領(lǐng)域有所應(yīng)用。S為Strengths即優(yōu)勢、W為Weaknesses即劣勢、O為Opportunities即機會、T為Threats即威脅。在企業(yè)內(nèi)部使用優(yōu)勢和劣勢進(jìn)行評價，在企業(yè)外部使用機會和威脅進(jìn)行評價。整理和概括企業(yè)內(nèi)外部的條件并做出總結(jié)，能夠幫助企業(yè)集中各種有限的資源運用在機會更多、優(yōu)勢更大的領(lǐng)域，并設(shè)法克服內(nèi)部劣勢、回避外部威脅，獲得更好的運營發(fā)展。

河北大學(xué)碩士學(xué)位論文12圖2-2SWOT分析圖2.2.37P營銷組合比特納（Bitner）和布姆斯（Booms）在1981年時將三個“服務(wù)型P”增加到市場營銷4P理論中，即產(chǎn)品（Product）、價格（Price）、渠道（Place）、推廣（Promotion），獲得了7P營銷組合理論(TheMarketingTheoryof7P)，上述三個“服務(wù)性的P”指：有形展示（Physicalevidence）、過程（Process）以及人（People）。（1）產(chǎn)品（Product）基于市場營銷角度可知，產(chǎn)品指的是在市場中進(jìn)行出售而被大眾消費使用，并滿足其需要的東西。若想使產(chǎn)品在競爭中獲得優(yōu)勢，除了具備一定的功能訴求外，還應(yīng)賦予其個性十足的賣點。（2）價格（Price）價格是顧客在購買產(chǎn)品時需要付出的價值數(shù)字。它一般表現(xiàn)為貨幣的形式，其中包含支付期限和折扣等。企業(yè)產(chǎn)品銷售、促銷、成本補償、利潤等均和價格決策息息相關(guān)。一般有三個主要因素影響定價，即成本、需求和競爭。市場需求決定產(chǎn)品最高價格，產(chǎn)品成本費用決定其最低價格，在最高與最低之間范圍內(nèi)，同行內(nèi)產(chǎn)品的價格則會影響企業(yè)對該產(chǎn)品的最終定價。企業(yè)需要深入調(diào)查分析市場，實施不同市場下的價格策略。（3）渠道（Place）產(chǎn)品歷經(jīng)生產(chǎn)與各流通環(huán)節(jié)，最終被消費者所擁有，這其中輾轉(zhuǎn)的路徑就是銷售渠道。渠道這一概念還包含此過程背后所有推動力量之和。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]“互聯(lián)網(wǎng)+”時代企業(yè)市場營銷優(yōu)化策略探析[J]. 王夏,蔡寶玉.  商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究. 2018(19)
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[4]“海底撈”經(jīng)營模式對餐飲業(yè)服務(wù)營銷的啟示[J]. 宋子曄,張雪冰.  中小企業(yè)管理與科技(下旬刊). 2018(02)
[5]現(xiàn)代餐飲營銷管理六策[J]. 黃麗紅.  企業(yè)改革與管理. 2017(23)
[6]“互聯(lián)網(wǎng)+”環(huán)境下餐飲業(yè)“兩微”營銷模式[J]. 李素曼.  新媒體研究. 2017(21)
[7]移動互聯(lián)網(wǎng)時代網(wǎng)絡(luò)營銷概念及特點解析[J]. 李陽陽,田英,陳榮群.  人力資源管理. 2017(10)
[8]連鎖餐飲企業(yè)體驗式營銷策略探析[J]. 劉潔.  現(xiàn)代交際. 2017(07)
[9]移動互聯(lián)網(wǎng)時代餐飲店鋪的營銷問題及策略[J]. 周儉,范珊珊.  智庫時代. 2017(05)
[10]淺議餐飲營銷手段[J]. 費寅.  黑龍江科技信息. 2017(11)

博士論文
[1]“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”企業(yè)服務(wù)策略研究[D]. 張?zhí)烊A.北京交通大學(xué) 2019

碩士論文
[1]石家莊BY酒店營銷策略研究[D]. 張偉晨.河北大學(xué) 2019
[2]XS酒店營銷策略研究[D]. 王藝衡.河北大學(xué) 2019
[3]株洲NHJ餐飲公司服務(wù)營銷策略優(yōu)化研究[D]. 黃雯思.湖南工業(yè)大學(xué) 2018
[4]戴小河公司餐飲市場營銷策略研究[D]. 牛耘.燕山大學(xué) 2018
[5]世之家餐飲公司微信營銷策略研究[D]. 樊文靜.蘭州理工大學(xué) 2018
[6]SYT餐飲公司市場營銷策略研究[D]. 鐘晴.山東大學(xué) 2018
[7]牛黃記餐飲市場營銷策略優(yōu)化研究[D]. 劉力.石河子大學(xué) 2018
[8]南昌紅谷灘萬達(dá)廣場服務(wù)營銷策略研究[D]. 鐘師拓.華東交通大學(xué) 2018
[9]藝特餐飲公司營銷策略優(yōu)化研究[D]. 姜世杰.上海外國語大學(xué) 2018
[10]Y餐飲企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究[D]. 孫藝林.江西財經(jīng)大學(xué) 2017



本文編號：3261281