發(fā)布時(shí)間：2017-04-19 11:16

  本文關(guān)鍵詞：中華餐飲老字號(hào)企業(yè)文化建設(shè)研究，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：作為中國商業(yè)文化精髓的中華老字號(hào)企業(yè),為我國經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展做出過重要貢獻(xiàn)。餐飲老字號(hào)企業(yè)作為老字號(hào)企業(yè)中的重要代表,已經(jīng)成為我國許多地方寶貴的文化財(cái)富和軟實(shí)力的象征。中華餐飲老字號(hào)企業(yè)具有厚重的歷史積淀,不僅擁有世代相傳的產(chǎn)品和工藝,而且還包含著中華民族傳統(tǒng)歷史文化背景和文化底蘊(yùn)。然而,進(jìn)入改革開放的新時(shí)期,一些餐飲老字號(hào)企業(yè)紛紛從人們的視線中消失,讓人惋惜,現(xiàn)存的餐飲老字號(hào)企業(yè)大多經(jīng)營狀況令人堪憂。本研究旨在從文化建設(shè)韻視角出發(fā),探尋中華餐飲老字號(hào)企業(yè)如何發(fā)掘自身享有的獨(dú)特文化資源,并將之與快速發(fā)展的現(xiàn)代社會(huì)有機(jī)結(jié)合,以達(dá)到文化傳承與文化軟實(shí)力利用的統(tǒng)一,為保護(hù)和發(fā)展中華餐飲老字號(hào)企業(yè)建言獻(xiàn)策。本研究首先采用文獻(xiàn)研究法,梳理國內(nèi)外學(xué)者關(guān)于餐飲老字號(hào)企業(yè)文化建設(shè)的相關(guān)理論成果和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),在此基礎(chǔ)上采用訪談法和問卷調(diào)查法對(duì)中華餐飲老字號(hào)企業(yè)的消費(fèi)者和員工就企業(yè)餐飲文化認(rèn)知等方面進(jìn)行調(diào)查,采用歸納總結(jié)法分析餐飲老字號(hào)企業(yè)文化建設(shè)中存在的問題,如企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層管理理念滯后,對(duì)餐飲老字號(hào)這個(gè)無形資產(chǎn)價(jià)值認(rèn)知與社會(huì)需求嚴(yán)重脫節(jié),在保持和發(fā)掘餐飲老字號(hào)企業(yè)文化資源方面做的不到位等,最后結(jié)合企業(yè)文化建設(shè)的相關(guān)理論對(duì)餐飲老字號(hào)企業(yè)的相關(guān)問題提出應(yīng)對(duì)措施。首先,中華餐飲老字號(hào)企業(yè)經(jīng)營狀況不佳的主要原因是對(duì)自身企業(yè)文化價(jià)值認(rèn)識(shí)、利用不足,主要表現(xiàn)為對(duì)老字號(hào)品牌的無形資產(chǎn)價(jià)值認(rèn)識(shí)不足,發(fā)掘餐飲老字號(hào)企業(yè)文化資源不到位等。其次,中華餐飲老字號(hào)企業(yè)應(yīng)把企業(yè)文化作為核心競爭力,從具有代表性的地方風(fēng)味、小吃和副食果品為特色的餐飲老字號(hào)企業(yè)歷史發(fā)展中發(fā)現(xiàn)餐飲老字號(hào)積淀的文化是其存在和發(fā)展的關(guān)鍵。最后,以現(xiàn)代企業(yè)管理中的文化建設(shè)理論為指導(dǎo),加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè),充分利用優(yōu)秀傳統(tǒng)文化保護(hù)政策和企業(yè)的道德資本,實(shí)現(xiàn)餐飲老字號(hào)企業(yè)文化資源優(yōu)勢與現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展需求的有機(jī)結(jié)合。
【關(guān)鍵詞】：中華餐飲老字號(hào) 品牌形象 企業(yè)文化建設(shè) 核心競爭力
【學(xué)位授予單位】：南京工業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號(hào)】：F719.3;F270
【目錄】：

• 摘要5-6
• ABSTRACT6-13
• 第一章 緒論13-17
• 第一節(jié) 研究背景和意義13-14
• 一、研究背景13-14
• 二、研究意義14
• 第二節(jié) 研究方法和思路14-16
• 一、研究方法14-15
• 二、研究思路15-16
• 第三節(jié) 研究的重點(diǎn)與難點(diǎn)16-17
• 第二章 研究綜述17-22
• 第一節(jié) 國外研究動(dòng)態(tài)17-18
• 一、企業(yè)品牌戰(zhàn)略方面的研究17
• 二、企業(yè)管理和創(chuàng)新方面的研究17
• 三、企業(yè)精神和文化建設(shè)方面的研究17-18
• 第二節(jié) 國內(nèi)研究動(dòng)態(tài)18-20
• 一、老字號(hào)企業(yè)發(fā)展方面的研究18-19
• 二、老字號(hào)企業(yè)文化發(fā)展方面的研究19
• 三、餐飲老字號(hào)企業(yè)文化建設(shè)方面的研究19-20
• 第三節(jié) 研究評(píng)述20-22
• 第三章 中華餐飲老字號(hào)企業(yè)文化建設(shè)概述22-27
• 第一節(jié) 企業(yè)文化基本理論概述22-24
• 一、企業(yè)文化概念22
• 二、企業(yè)文化特征22-23
• 三、企業(yè)文化對(duì)企業(yè)發(fā)展的意義23-24
• 第二節(jié) 中華餐飲老字號(hào)企業(yè)文化相關(guān)概念24-27
• 一、中華餐飲老字號(hào)概念24-25
• 二、中華餐飲老字號(hào)企業(yè)文化概述25-27
• 第四章 中華餐飲老字號(hào)企業(yè)文化建設(shè)現(xiàn)狀分析27-44
• 第一節(jié) 中華餐飲老字號(hào)企業(yè)文化建設(shè)問題調(diào)研27-38
• 一、調(diào)研情況介紹27-29
• 二、調(diào)研結(jié)果匯總29-38
• 第二節(jié) 中華餐飲老字號(hào)企業(yè)文化建設(shè)中存在的問題及原因分析38-44
• 一、對(duì)企業(yè)文化價(jià)值認(rèn)識(shí)不足38
• 二、未將企業(yè)文化作為企業(yè)核心競爭力38-40
• 三、缺乏現(xiàn)代企業(yè)文化管理理念40-41
• 四、對(duì)保護(hù)傳統(tǒng)文化政策利用不足41-42
• 五、與現(xiàn)代生活節(jié)奏脫節(jié)42-44
• 第五章 加強(qiáng)中華餐飲老字號(hào)企業(yè)文化建設(shè)的對(duì)策44-59
• 第一節(jié) 提高對(duì)中華餐飲老字號(hào)企業(yè)文化價(jià)值的認(rèn)知44-46
• 一、用老字號(hào)文化提升企業(yè)外部形象44
• 二、加強(qiáng)企業(yè)員工對(duì)企業(yè)精神文化的理解44-45
• 三、重視企業(yè)文化的傳承與創(chuàng)新45-46
• 第二節(jié) 制定企業(yè)文化建設(shè)發(fā)展戰(zhàn)略46-48
• 一、制定企業(yè)精神和文化的宣傳戰(zhàn)略46-47
• 二、制定多元化的服務(wù)戰(zhàn)略47
• 三、構(gòu)建企業(yè)品牌提升和保護(hù)戰(zhàn)略47-48
• 第三節(jié) 運(yùn)用現(xiàn)代企業(yè)管理理念指導(dǎo)企業(yè)文化建設(shè)48-54
• 一、構(gòu)建科學(xué)的員工管理和培訓(xùn)體系48-49
• 二、構(gòu)建和諧的人際關(guān)系和精神面貌49-50
• 三、采用先進(jìn)的生產(chǎn)方式50-52
• 四、采用先進(jìn)的質(zhì)量管理方式52-54
• 第四節(jié) 充分利用優(yōu)秀傳統(tǒng)文化保護(hù)政策54-56
• 一、申請(qǐng)優(yōu)惠和扶持政策54-55
• 二、推進(jìn)申遺工作的開展55
• 三、力爭將品牌打造成區(qū)域符號(hào)或文化地標(biāo)55-56
• 第五節(jié) 企業(yè)文化優(yōu)勢與現(xiàn)代生活節(jié)奏有機(jī)融合56-59
• 一、創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)56-57
• 二、制定符合現(xiàn)代生活節(jié)奏的文化宣傳方式57-58
• 三、制定符合現(xiàn)代生活節(jié)奏的營銷方式58-59
• 結(jié)語59-60
• 參考文獻(xiàn)60-63
• 致謝63-64
• 附錄64-67
• 附錄A64-65
• 附錄B65-67
• 附錄C67

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