酒店餐飲部門的經營形式各式各樣,其中,目標市場的范圍、餐飲產品以及主打餐品的選擇也不盡相同。本文借助價值鏈理論討論了餐飲價值鏈的酒店餐飲成本控制問題,介紹了酒店成本控制的基本概念以及成本控制對于酒店經營和發(fā)展的重大意義,并依據酒店的經營流程分析了各個階段酒店餐飲成本控制的主要方法,給出了一些酒店餐飲成本的控制策略。 

【文章來源】：企業(yè)改革與管理. 2019,(20)

【文章頁數】：2 頁

【文章目錄】：
一、酒店餐飲業(yè)經營的特點以及成本分析的意義
    1. 酒店餐飲業(yè)經營特點
    2. 酒店餐飲成本分析
二、控制餐飲成本的有效策略
    1. 實行預算定價管理制度
    2. 實現(xiàn)合理采購
    3. 驗收
三、結束語


【參考文獻】：
期刊論文
[1]基于餐飲價值鏈的酒店餐飲成本控制[J]. 陳杰.  經營管理者. 2017(28)
[2]星級酒店成本控制探討[J]. 胡屹.  中國集體經濟. 2016(19)
[3]酒店餐飲成本的管理問題與控制對策[J]. 蔣業(yè)香.  現(xiàn)代商業(yè). 2014(08)
[4]當今星級酒店餐飲存在的問題分析及解決對策[J]. 李正喜.  現(xiàn)代經濟信息. 2013(14)



本文編號：3128374