本文關(guān)鍵詞：對(duì)高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的幾點(diǎn)思考，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

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高職院校酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合效果總結(jié)報(bào)告

發(fā)布日期： 2013-05-02 發(fā)布：  

  2013年第3期目錄       本期共收錄文章20篇

　　摘 要：高職院校的酒店管理專業(yè)是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)。我校旅游學(xué)院根據(jù)教學(xué)要求，定期派學(xué)生前往校企合作單位大新明仕山莊開(kāi)展酒店工學(xué)結(jié)合。筆者作為此次實(shí)習(xí)的帶隊(duì)老師，兼任企業(yè)人力資源部主管及學(xué)校帶隊(duì)老師雙重身份，現(xiàn)就此次工學(xué)結(jié)合效果做此總結(jié)報(bào)告。
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　　關(guān)鍵詞：酒店管理；工學(xué)結(jié)合；校企合作
　　在我國(guó)酒店行業(yè)界，使用實(shí)習(xí)生似乎已成為“慣例”。從專業(yè)教學(xué)上來(lái)看一可以檢驗(yàn)學(xué)生理論與實(shí)踐結(jié)合的學(xué)習(xí)效果；二可以讓學(xué)生深入了解酒店行業(yè)的發(fā)展，為將來(lái)的就業(yè)打下基礎(chǔ)。從明仕企業(yè)運(yùn)營(yíng)來(lái)看，明仕山莊本身作為集食、住、游、娛為一體的勞動(dòng)密集型企業(yè)，在某段時(shí)期內(nèi)總是存在一定的人力資源缺口，這使得學(xué)校和酒店的合作有了更好的切合和更大的互贏。
　　為及時(shí)跟進(jìn)酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生的基本素質(zhì)和工作能力等實(shí)習(xí)現(xiàn)狀，并深入了解明仕山莊的用人情況，現(xiàn)將11級(jí)酒店管理學(xué)生工學(xué)結(jié)合狀況予以總結(jié)，一方面檢驗(yàn)學(xué)生理論與實(shí)踐結(jié)合的學(xué)習(xí)效果，了解酒店實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中存在的問(wèn)題；另一方面也方便明仕企業(yè)更好地進(jìn)行人力資源決策，進(jìn)一步規(guī)范人事管理，使得學(xué)校和酒店方面的合作可以更好的協(xié)調(diào)與改進(jìn)。
　　一、工學(xué)結(jié)合情況簡(jiǎn)述
　　（一）實(shí)習(xí)時(shí)間
　　2012年9月7日—2013月3日
　�。ǘ⿳徫环峙�
　　本批實(shí)習(xí)學(xué)生為旅游學(xué)院11級(jí)酒店管理一、二班同學(xué)，共派出65人，其中三位同學(xué)中途因個(gè)人原因，經(jīng)學(xué)校與企業(yè)協(xié)商，同意其返校，以其他的形式完成實(shí)習(xí)。現(xiàn)有62人，其中導(dǎo)游部19人、餐廳部20人、前臺(tái)部3人、管家部14人、康樂(lè)部6人。
　�。ㄈ┱{(diào)查方法
　　訪談法。通過(guò)深入學(xué)生宿舍座談、到各部門詢問(wèn)了解的方法掌握學(xué)生實(shí)習(xí)的基本情況，也與企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行溝通，了解企業(yè)對(duì)實(shí)習(xí)生的評(píng)價(jià)、對(duì)學(xué)生培養(yǎng)的意見(jiàn)建議及未來(lái)人才需求的方向。
　　二、工學(xué)結(jié)合總結(jié)報(bào)告
　　考慮同學(xué)們是第一次走出校園正式工作，心態(tài)方面的轉(zhuǎn)變需要一個(gè)過(guò)程，從校園生活轉(zhuǎn)換到工作心態(tài)有一個(gè)適應(yīng)的階段，學(xué)校的氛圍相對(duì)輕松悠閑，無(wú)壓力，而實(shí)習(xí)崗位有規(guī)章制度約束，尤其是在第一月，由于旅游旺季客人較多，工作繁忙，很多同學(xué)都有一定的抱怨。通過(guò)后期帶隊(duì)老師的溝通協(xié)調(diào)，明仕領(lǐng)導(dǎo)的支持和改善，同學(xué)們的心態(tài)有了一個(gè)很好地調(diào)節(jié)，特別是在企業(yè)支持下開(kāi)展的中秋節(jié)活動(dòng)、圣誕晚會(huì)、元旦晚會(huì)及春節(jié)聯(lián)歡等活動(dòng)，同學(xué)們感受了企業(yè)的愛(ài)護(hù)和工作的樂(lè)趣，大大提高了實(shí)習(xí)的熱情和耐性。
　　學(xué)生在實(shí)習(xí)崗位所反映的問(wèn)題大體差不多。總的來(lái)說(shuō)，有以下幾點(diǎn)：
　　1、實(shí)習(xí)崗位單一、工作強(qiáng)度較大。實(shí)習(xí)生活比較累，每天忙得只有上班的時(shí)間沒(méi)有下班的時(shí)間，實(shí)習(xí)生的反映比較強(qiáng)烈。尤其是餐飲部加班情況較多，一碰到會(huì)議接待，同學(xué)們抱怨一站就是整整一天，身體很是受不了。
　　2、實(shí)習(xí)生受關(guān)注程度問(wèn)題。同學(xué)們認(rèn)為企業(yè)對(duì)他們?nèi)鄙賾?yīng)有的關(guān)懷，比方說(shuō)員工餐問(wèn)題、缺少休息時(shí)間和同工不同酬等問(wèn)題，這些都讓學(xué)生在實(shí)習(xí)期間留下了一定的心理陰影。同學(xué)們反映員工餐較差，早餐提供的粥和炒粉（炒粉經(jīng)常沒(méi)有）吃不飽，午餐晚餐多是素菜（多數(shù)是青菜、豆芽、冬瓜湯），山莊附近比較偏僻買不到吃的，只能在宿舍煮點(diǎn)面條來(lái)改善和充饑。竹排部同學(xué)反映剛到企業(yè)分完崗位之后，導(dǎo)游部有一個(gè)試用期，合格才可以繼續(xù)在導(dǎo)游部，但試用期長(zhǎng)達(dá)十多天，這十多天沒(méi)有工資，但已經(jīng)像正式員工一樣獨(dú)自帶團(tuán)、獨(dú)自講解了，這一點(diǎn)反映的也比較多。應(yīng)該縮短試用期，盡快考核，合格上崗。
　　3.實(shí)習(xí)生在人際關(guān)系方面的問(wèn)題，與部分老員工相處不夠融洽，出現(xiàn)老員工欺負(fù)實(shí)習(xí)生或者主管領(lǐng)導(dǎo)言語(yǔ)苛刻的狀況。
　　經(jīng)于企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的溝通和協(xié)調(diào)，用人單位表達(dá)出了一些意見(jiàn)和建議：
　　1、企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)實(shí)習(xí)生的工作技能和學(xué)習(xí)能力給予了肯定，如酒店專業(yè)的同學(xué)分到導(dǎo)游崗位，存在一個(gè)專業(yè)上的不對(duì)口，但同學(xué)在學(xué)習(xí)山歌和與客人溝通方便能力較強(qiáng)，適應(yīng)的很快速。
　　2、企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)實(shí)習(xí)生的綜合素質(zhì)評(píng)價(jià)不高，實(shí)習(xí)生在工作中缺乏吃苦耐勞的品質(zhì)，服務(wù)意識(shí)比較單薄，多數(shù)同學(xué)抱著服務(wù)“低人一等”的心態(tài)，缺乏工作熱情，，應(yīng)該學(xué)會(huì)自我心態(tài)調(diào)節(jié)和意識(shí)調(diào)整。
　　三、工學(xué)結(jié)合狀況反思
　　（一）企業(yè)關(guān)懷
　　國(guó)慶黃金周之前同學(xué)們出現(xiàn)的較多問(wèn)題其實(shí)是一個(gè)心態(tài)的適應(yīng)過(guò)程。經(jīng)常加班對(duì)于現(xiàn)在生活條件優(yōu)越的學(xué)生而說(shuō)很不適應(yīng)；實(shí)習(xí)生在學(xué)校生活無(wú)憂，比較習(xí)慣了被服侍的生活，一下子轉(zhuǎn)身成為服侍別人的人還需要一個(gè)適應(yīng)的階段；對(duì)剛進(jìn)入社會(huì)的實(shí)習(xí)生而言，人際關(guān)系真的很重要。學(xué)校間的人際關(guān)系比較簡(jiǎn)單，工作中的比較復(fù)雜。實(shí)習(xí)生也許需要一個(gè)適應(yīng)的過(guò)程。
　　企業(yè)的關(guān)懷是有效調(diào)整這個(gè)適應(yīng)過(guò)程的有效手段，譬如在企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的支持下開(kāi)展的中秋節(jié)活動(dòng)，中秋節(jié)晚上不上班的學(xué)生全部參加，上班的同學(xué)交替輪流參加，大家一起在戶外唱歌、跳舞，互吐心事，再享受企業(yè)提供的蛋糕、飲料，一起度過(guò)了一個(gè)愉快的節(jié)日，愉快的氛圍甚至吸引了入住的客人也加入進(jìn)來(lái)聊天，玩耍。同學(xué)們反映這樣的活動(dòng)使得他們陰霾的心情一揮而散，有了繼續(xù)下去的動(dòng)力和激情。
　�。ǘ⿴ш�(duì)老師職責(zé)
　　身為一名帶隊(duì)老師，我也時(shí)刻反思著自身角色。教師在工學(xué)結(jié)合過(guò)程中到底應(yīng)該進(jìn)行一個(gè)怎樣的角色塑造也是學(xué)校與企業(yè)應(yīng)該著力考慮的一個(gè)問(wèn)題。
　　帶隊(duì)教師是實(shí)習(xí)計(jì)劃的組織執(zhí)行者，其工作態(tài)度和思想作風(fēng)直接關(guān)系著實(shí)習(xí)質(zhì)量。帶隊(duì)教師應(yīng)明確自己在實(shí)習(xí)過(guò)程中的角色定位，并以相應(yīng)的行動(dòng)塑造好學(xué)生與學(xué)校的溝通者、學(xué)生與酒店的協(xié)調(diào)者、學(xué)生生活的管理者和實(shí)習(xí)管理制度的完善者的角色形象。尤其在維護(hù)學(xué)生、學(xué)院和酒店等各方利益的過(guò)程中，指導(dǎo)教師有時(shí)處境相當(dāng)尷尬。學(xué)生希望指導(dǎo)教師能維護(hù)他們的利益，幫助他們減輕勞動(dòng)量；酒店則希望指導(dǎo)教師能夠穩(wěn)定學(xué)生的情緒，不要干預(yù)酒店的人事制度和勞動(dòng)紀(jì)律；學(xué)院則希望教師能不辱使命，指導(dǎo)學(xué)生順利完成實(shí)習(xí)任務(wù)。這需要指導(dǎo)教師把握好分寸，否則一招不慎，極有可能由一個(gè)寄托眾多希望的角色變成一個(gè)討嫌人物。
　　我此次作為帶隊(duì)老師參與到企業(yè)實(shí)際管理工作中，兼任人力資源部主管。這也是考慮到校企深度合作。但是在實(shí)習(xí)工作中，帶實(shí)習(xí)的指導(dǎo)老師工作重點(diǎn)是在學(xué)生實(shí)習(xí)，我主要就是上午走訪導(dǎo)游部，晚上入宿舍詢問(wèn)，工作時(shí)間較為不同。同時(shí)學(xué)校很多工作也無(wú)法完全擺脫，如科研、職稱評(píng)定，以及家庭的事宜，經(jīng)常需要兩地跑，能否可以給予更為寬松的工作環(huán)境也是學(xué)校和企業(yè)多做考慮的問(wèn)題。目前由于存在諸多的問(wèn)題，很多高校在酒店實(shí)習(xí)期間，不特別安排專門的指導(dǎo)教師對(duì)實(shí)習(xí)過(guò)程進(jìn)行跟蹤指導(dǎo)，有關(guān)教師的露面僅體現(xiàn)在出問(wèn)題時(shí)的應(yīng)急指導(dǎo)。但這種方法受到時(shí)空和經(jīng)濟(jì)上的限制，學(xué)生基本上受制于實(shí)習(xí)酒店，由此引發(fā)不少問(wèn)題，學(xué)校往往難以體察入微。（作者單位：南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院）
　　參考文獻(xiàn)
　　[1] 陳江，《對(duì)高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的幾點(diǎn)思考》，湖南經(jīng)濟(jì)管理干部學(xué)院學(xué)報(bào)，2010（7）.
　　[2] 謝蘇.論旅游高校學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成[J].武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2009，（2）.
　　[3] 陳國(guó)生、袁鵬，《高專酒店管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)情況的調(diào)查與分析》岳陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2006（4）.
　　[4] 葉麗娜.酒店管理專業(yè)辦學(xué)模式的變革[J].職教論壇，2007，（2）.

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