本文關鍵詞：農產品供應鏈核心企業(yè)質量安全管理的多維模式及實現(xiàn)路徑，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

第 36 卷第 1 期 2015 年 1 月

農業(yè)現(xiàn)代化研究 農業(yè)現(xiàn)代化研究

第 No． 36 卷 Vol． 36 1 Jan.，2015

RESEARCH OF AGRICULTURAL MODERNIZATION

DOI: 10.13872/j.1000-0275.2014.0106 張蓓

， 楊學儒. 農產品供應鏈核心企業(yè)質量安全管理的多維模式及實現(xiàn)路徑[J]. 農業(yè)現(xiàn)代化研究, 2015, 36(1): 46-51. Zhang B, Yang X R. Study on multidimensional modes and strategies of quality safety management led by core enterprises of agricultural supply chain [J]. Research of Agricultural Modernization, 2015, 36(1): 46-51.

農產品供應鏈核心企業(yè)質量安全管理的多維模式及實現(xiàn)路徑
張蓓， 楊學儒 *
（華南農業(yè)大學經(jīng)濟管理學院， 廣東 廣州 510642 ） 農產品質量安全是關系到消費者健康 、 三農發(fā)展、 社會和諧和政治穩(wěn)定的重大問題， 是一項涵蓋農產品生 摘 要： 產、 加工、 儲運、 批發(fā)和零售各環(huán)節(jié)的復雜系統(tǒng)工程， 亟須從供應鏈視角探尋管理措施。 農產品供應鏈核心企業(yè)是質 量安全管理的關鍵主體， 以提高農產品供應鏈產業(yè)化程度 、 標準化程度、 市場化程度和信息化程度為目標， 在實踐 中形成了農產品供應鏈核心企業(yè)源頭控制型、 加工控制型、 流通控制型、 終端控制型和營銷控制型等質量安全管理 模式。農產品供應鏈核心企業(yè)既要加強內部控制， 又要加強與農產品供應鏈上下游企業(yè)的協(xié)同， 同時應注重法律、 媒體和市場等農產品供應鏈環(huán)境因素。農產品供應鏈核心企業(yè)應立足各地區(qū)農業(yè)產業(yè)化進程、 農業(yè)科技進步和消 費需求變化等實際， 進行角色選擇和職能定位， 選擇內部控制 、 外部協(xié)同和環(huán)境調適等質量安全管理路徑， 發(fā)揮主 導作用實現(xiàn)農產品供應鏈質量安全管理的整體最優(yōu)。 關鍵詞： 農產品供應鏈； 核心企業(yè)； 質量安全管理； 模式； 路徑 中圖分類號： F306 文獻標識碼： A 文章編號： 1000-0275 （2015 ） 01-0046-06

Study on multidimensional modes and strategies of quality safety management led by core enterprises of agricultural supply chain ZHANG Bei, YANG Xue-ru
（College of Economic & Management, South China Agriculture University, Guangzhou, Guangdong 510642, China ） Abstract： Agricultural products quality safety management is the key to consumer health, agricultural and rural development, social harmony and political stability, and it is a complex system engineering involving various aspects such as agricultural production, processing, storage, transportation, wholesale and retail. It is necessary to develop countermeasures from the perspective of supply chain. The core enterprises of agricultural supply chain is the important subject of quality safety management. There are multidimensional modes of quality safety management including manufacturing-led, processing-led, wholesale-led, retail-led and marketing-led in practice to improve the level of industrialization, standardization, commercialization and information. It is important for the core enterprises of agricultural supply chain to strengthen internal controls, to strengthen collaboration with upstream and downstream enterprises of agricultural supply chain, as well as to focus on the agricultural supply chain environmental factors such as legal, media and market. The core enterprises of agricultural supply chain play a leading role in carrying out the strategies consisting of internal control, external coordination and environmental adaptation according to the regional factors of agricultural industrialization process, agricultural science and technology and changes in consumer demand, thus to achieve the overall optimum of the quality safety management of agricultural supply chain. Key words： agricultural supply chain; core enterprises; quality safety management; modes; strategies

農產品質量安全不僅是消費領域、農業(yè)領域的 局域性問題， 而且是波及到整個經(jīng)濟領域、 社會領域 的全域性問題， 已經(jīng)引起了政府和業(yè)界的高度關注。 近年來， 我國 “問題奶粉” “毒大米” 、 和 “健美豬” 等農 產品質量安全事件屢有發(fā)生，突顯了農產品供應鏈 質量安全管理存在風險隱患 [1]。我國農業(yè)生產經(jīng)營 方式的轉變、農產品流通環(huán)節(jié)的增多和市場范圍的 擴大， 勢必增加了農產品質量安全風險發(fā)生的概率。

縱觀近十年來我國的農產品質量安全事故，由于農 產品質量安全追溯體系缺失、法制不健全以及監(jiān)管 不到位，導致 68.2%的農產品質量安全事件源于供 應鏈成員企業(yè)在利益驅動下人為造成農產品質量安 農產品質量安全管理是一項涵蓋生 全問題[2]。因此， 產、 加工、 儲運、 批發(fā)和零售等環(huán)節(jié)的系統(tǒng)工程， 既要 發(fā)揮政府監(jiān)管職能，更要建立起有效的安全農產品 供應鏈。農產品質量安全與農產品供應鏈核心企業(yè)

項目來源： 國家自然科學基金青年項目 （71202082 ） ；廣東省高等學校優(yōu)秀青年教師培養(yǎng)計劃 （Yq2013026 ） ；廣東省軟科學研究項目 （2013B070206041 ） ； 廣州市軟科學研究項目 （2014Y4300015 ） 。 作者簡介： 張蓓 （1978） ， 女， 廣東羅定人， 博士， 副教授， 碩士研究生導師， 主要從事農業(yè)經(jīng)濟管理研究， E-mail: windyzhang@139.com； 通訊作者： 楊 學儒 （1980） ， 男， 四川廣安人， 博士， 副教授， 主要從事農業(yè)企業(yè)管理研究， E-mail: yangxueru2005@126.com。 收稿日期： ２０１４－０９－０９， 修回日期： ２０１４－１２－０５

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緊密相關。農產品供應鏈核心企業(yè)是指在農產品供 應鏈中有能力影響供應鏈其他成員企業(yè)共同保持動 可以是農產品生產企業(yè)、 加 態(tài)合作機制的關鍵企業(yè)， 工企業(yè)或流通企業(yè)等，其在質量安全管理中起著主 導作用。 據(jù)中國農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)協(xié)會報道， 截止 2011 年底， 我國農業(yè)龍頭企業(yè) 11 萬多家， 其所提供 的農產品及加工制品占全國主要城市 “菜籃子” 供應 量的 2/3， 占全國農產品出口總額的 4/5， 為促進經(jīng) 濟社會發(fā)展和改善民生作出了重要貢獻。 因此， 考察 我國農產品供應鏈核心企業(yè)質量安全的管理模式和 對策， 對于降低農產品供應鏈質量安全風險， 實現(xiàn)農 業(yè)產業(yè)化的持續(xù)發(fā)展， 維持社會穩(wěn)定和諧， 具有重要 的理論意義和現(xiàn)實價值。 在美國、歐盟和日本等農業(yè)生產較為發(fā)達的國 家與地區(qū)，，農產品供應鏈自提出便與質量安全管理 緊密關聯(lián)。 因此， 許多學者從供應鏈角度研究農產品 質量安全管理問題 。Frank 和 Henderson[3]研究發(fā)現(xiàn) 農產品供應鏈上下游企業(yè)的縱向協(xié)調己成為降低交 易成本和保證產品質量的重要組織形式。Ziggers 和 Trienekens[4]認為供應鏈成員間的良好合作和質量契 約有利于保證農產品質量安全。 Karaman 等[5]提出構 建供應鏈信息系統(tǒng)對農產品質量安全管理相當重 Macheka 等[6]指出供應鏈可追溯系統(tǒng)具有召回有 要。 質量安全隱患的農產品并明確質量安全責任主體的 功能。 可見， 實施供應鏈管理是保障農產品質量安全 基于質量安全構建農產品供應鏈， 核心 的有效路徑。 企業(yè)必然有所擔當， 這一問題已引起學術界重視 [7]。 張煜和汪壽陽[8]認為農產品供應鏈應由核心企業(yè)主 導各節(jié)點的合作與協(xié)調，包括與質量安全緊密相關

的物流、 信息流的控制與管理。鄭紅軍 對農產品供 應鏈生產環(huán)節(jié)的農業(yè)龍頭企業(yè)質量安全控制機理進 行研究。彭建仿[10]基于共生理論探討農產品質量安 全的供應鏈協(xié)同治理模式，提出了供應鏈核心企業(yè) 主導供應鏈成員共同適應、 共同激發(fā)、 共同合作和共 同進化， 共同實現(xiàn)農產品質量安全控制。綜上所述， 發(fā)揮農產品供應鏈核心企業(yè)主導作用促進農產品質 量安全的觀點已經(jīng)得到學者們的一致認同。 但是， 已 有的研究在不同的分析框架下討論農產品供應鏈質 量安全問題，忽視了農產品供應鏈核心企業(yè)質量安 全管理的角色選擇和功能定位，對農產品供應鏈核 心企業(yè)質量安全管理模式比較的研究成果更為鮮 見。 因此， 本文分析現(xiàn)階段我國農產品供應鏈質量安 全的現(xiàn)狀與目標，闡述農產品供應鏈核心企業(yè)質量 安全管理的不同模式及其適用背景，從供應鏈核心 企業(yè)視角探討保障農產品質量安全的路徑，為提升 農產品供應鏈質量安全管理效率，促進現(xiàn)代農業(yè)持 續(xù)健康發(fā)展提供理論依據(jù)和決策參考。

１ 農產品供應鏈核心企業(yè)質量安全管理目標
農產品質量安全問題與農業(yè)生產經(jīng)營方式和組 織形式密切相關。從田頭到餐桌的農產品供應鏈包 其中， 最完整、 最復雜的農產品供應鏈 括多種類型， 包括農資材料的供應， 農戶、 農場、 基地和農業(yè)企業(yè) 參與的農產品生產，農產品加工、農產品批發(fā)和零 售、 餐飲和消費等環(huán)節(jié) （圖 1 ） 。 近十年來我國農產品 質量安全事件在農產品供應鏈中發(fā)生頻數(shù)由大到小 依次為： 深加工、 初加工、 零售和餐飲、 生產、 流通和 [2] 消費等環(huán)節(jié) 。我國農產品供應鏈主體多且分散， 流

Fig. 1

圖 1 農產品供應鏈核心企業(yè)質量安全管理目標 The goal of quality safety management by core enterprises of agricultural products supply chain

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通環(huán)節(jié)長、 相關參與主體缺乏協(xié)作。 農產品供應鏈核 心企業(yè)應發(fā)揮主導作用，通過提高農產品供應鏈產 業(yè)化程度、 標準化程度、 市場化程度和信息化程度來 實現(xiàn)農產品供應鏈質量安全管理。 一要提高產業(yè)化程度保障農產品供應鏈源頭環(huán) 節(jié)質量安全。 我國農業(yè)生產經(jīng)營主體面廣量大、 小而 目前全國共有 2.4 億農戶， 戶均承包耕地 0.5 分散， 2 hm ， 實有入社農戶 農 民 專 業(yè) 合 作 社 37.91 萬 家 ， 2 900 萬左右， 僅占全國農戶總數(shù)的 12%[11]， 農業(yè)生 產組織化程度低和生產經(jīng)營方式落后是導致農產品 質量安全問題的重要原因。農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)主 導農產品供應鏈， 把分散的農戶聯(lián)合起來， 解決我國 農產品生產規(guī)模小， 地理位置分散， 生產隨意性大而 引發(fā)質量安全問題。農業(yè)產業(yè)化模式能夠增加農產 品供應鏈核心企業(yè)與上下游企業(yè)協(xié)作，加強供應鏈 源頭環(huán)節(jié)質量安全管理。 二要提高標準化程度保障農產品供應鏈加工環(huán) 節(jié)質量安全。推進農業(yè)標準化是農產品供應鏈質量 安全的重要手段，是解決我國農產品缺乏完善的生 產加工標準體系、檢驗檢測體系和質量評價體系的 根本措施。杜絕諸如農產品加工過程中超量使用食 品添加劑或人工合成色素， 農產品包裝標簽不規(guī)范， 以次充好等行為導致農產品質量安全隱患。通過嚴 格執(zhí)行從原材料選擇， 到加工 、 包裝、 保鮮和儲運等 標準體系， 強化農產品供應鏈加工環(huán)節(jié)質量控制。 三要提高市場化程度保障農產品供應鏈流通環(huán) 節(jié)質量安全。 我國目前農產品物流技術和設備落后， 八成以上的生鮮農產品以常溫物流為主，導致農產 品供應鏈物流過程 “二次污染” 嚴重。核心企業(yè)推動 農超對接等產銷銜接形式， 完善農產品批發(fā)市場、 農 產品超市的網(wǎng)點布局， 加強農產品冷鏈運輸， 發(fā)展農 產品電子商務，從而提高農產品流通效率以保障農 產品供應鏈質量安全。 四要提高信息化程度保障農產品供應鏈質量安 全全程追溯。信息不對稱是造成農產品質量安全問 題的重要原因。我國農產品缺乏信息采集和信息共 享機制， 標簽標注混亂， 產品認證質量不高， 品牌意 識不強，尚未建成完善的農產品質量安全可追溯信 息系統(tǒng)。發(fā)揮核心企業(yè)帶頭作用， 運用信息化手段， 完善并實施可追溯系統(tǒng)，提高農產品供應鏈質量安 全水平。 農產品供應鏈核心企業(yè)質量安全管理可由生產 企業(yè)主導、 加工企業(yè)主導、 批發(fā)企業(yè)主導和零售企業(yè) 主導等，不同類型的核心企業(yè)實施農產品供應鏈質 量安全管理的模式既有差異， 也有共性。 農產品供應

鏈核心企業(yè)應綜合運用資本、技術和制度等內部要 素， 與供應鏈上下游企業(yè)共享信息， 加強供應鏈的物 流控制、 信息追溯和技術支撐， 依據(jù)政府監(jiān)管 、 媒體 監(jiān)督和市場壓力而調整質量安全管理行為。

２ 農產品供應鏈核心企業(yè)質量安全管理的多 維模式
針對我國傳統(tǒng)農產品供應鏈模式的弊端，應積 極培育供應鏈核心企業(yè)，打造基于質量安全的農產 品供應鏈管理模式[12]。位于農產品供應鏈不同環(huán)節(jié) 的核心企業(yè)在主導質量安全管理過程中形成了源頭 控制型、 加工控制型、 流通控制型、 終端控制型和營 銷控制型等模式。 ２．１ 源頭控制型 生產企業(yè)位于農產品供應鏈源頭，其質量安全 管理的意愿和能力，在很大程度上決定了農產品供 應鏈質量安全的整體水平。生產企業(yè)通過推行產業(yè) 化模式實現(xiàn)標準化、 專業(yè)化和規(guī)模化生產， 化解我國 分散的小農經(jīng)濟和家庭作坊經(jīng)營隱匿的農產品質量 安全危機[13]。源頭控制型是指由農業(yè)龍頭企業(yè)實施 農業(yè)產業(yè)化模式， 實施質量安全標準， 嚴格產地環(huán)境 監(jiān)測， 強化農獸藥和添加劑管控， 參與可追溯體系建 設， 對存在質量安全問題的產品主動召回銷毀。 廣東 溫氏食品集團股份有限公司是以養(yǎng)殖業(yè)為主導的多 元化畜牧企業(yè)集團，是全國農業(yè)產業(yè)化重點龍頭企 業(yè)。溫氏集團作為畜禽供應鏈核心企業(yè)，實踐“公 司 + 農戶 ” 產業(yè)化模式， 與農戶建立利益聯(lián)結機制， 為農戶提供種苗、 飼料、 動物保健品以及疾病防治等 技術培訓和銷售服務，統(tǒng)一采用畜禽種源、飼料供 應、 養(yǎng)殖標準、 疫病防治和產品銷售， 通過供應鏈規(guī) 范化管理保障農產品質量安全。溫氏集團在行業(yè)遇 到重大公共衛(wèi)生事件時發(fā)揮其強大的技術力量和服 務網(wǎng)絡優(yōu)勢提供公共衛(wèi)生服務，保證安全農產品的 穩(wěn)定供給。 此外， 與高校和科研院所建立了產學研合 作關系， 推進農產品質量安全技術研發(fā)應用， 也成為 保障農產品供應鏈質量安全的有效手段。 ２．２ 加工控制型 農產品供應鏈初加工和深加工環(huán)節(jié)， 濫用色素、 防腐劑等添加劑和車間衛(wèi)生不合格是導致質量安全 事故的重要原因。隨著現(xiàn)代科技發(fā)展和食品加工工 藝進步， 加工企業(yè)在為農產品增加價值的同時， 也在 一定程度上增加了農產品質量安全隱患。加工控制 型是指核心企業(yè)推行農產品包裝標準化、加工精益 化、 保鮮科學化、 分揀自動化和配送快捷化， 向前驅 動養(yǎng)殖種植等生產主體， 向后驅動農產品批發(fā)、 零售

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和營銷等主體共同保障農產品供應鏈質量安全。北 京旗艦食品集團有限公司是集研發(fā)與加工于一體的 農產品深加工企業(yè)，是國家農業(yè)產業(yè)化重點龍頭企 業(yè)。 旗艦集團嚴格控制原材料、 設備、 環(huán)境和能源， 精 選山東小麥種植基地的麥心粉、西山水系的礦物質 水為安全優(yōu)質原料，采用醒發(fā)和蒸制一體化主食加 工工藝和隧道式自動化生產設備保障質量安全， 嚴 格控制加工車間環(huán)境全封閉無交叉污染，使用太陽 能替代燃煤鍋爐供氣，為農產品加工提供低碳安全 能源，基于現(xiàn)代化封閉式生產線建成北京市主食生 產配送中心， 擴大安全加工產品的市場范圍。 ２．３ 流通控制型 批發(fā)企業(yè)處于農產品供應鏈中間環(huán)節(jié)，發(fā)揮著 調節(jié)供需、 流通集散的重要職能。 流通控制型是指處 于主導地位的批發(fā)企業(yè)對農產品供應鏈上下游企業(yè) 的選擇，同時保證安全農產品的市場供給和安全農 產品的市場需求。 一方面， 批發(fā)核心企業(yè)嚴格篩選進 場供貨商并索證索票，對供貨商和采購商實行現(xiàn)場 檢驗和質量安全檔案制度； 另一方面， 批發(fā)核心企業(yè) 對大型零售企業(yè)和餐飲企業(yè)等采購商實行定向供 給。南粵食品水產有限公司是廣東省政府為推動粵 澳緊密合作發(fā)展而在澳門組建的廣東南粵集團有限 公司下屬企業(yè)，主營廣東輸澳門的活畜禽和蔬果等 農產品批發(fā)業(yè)務。南粵食品水產建成的澳門批發(fā)市 場建筑面積 1.7 萬 m2，是澳門唯一的鮮活農產品市 場， 它解決了澳門過去鮮活農產品批發(fā)市場分散、 衛(wèi) 生無保障、 交通堵塞及環(huán)境污染等問題。據(jù)統(tǒng)計， 南 粵食品水產批發(fā)市場經(jīng)營的各類蔬果、蛋品和活禽 等保持著十多年來無重大安全事故的良好記錄。在 粵澳跨境合作背景下，南粵食品水產批發(fā)市場促進 了粵澳雙方建立農產品質量安全注冊監(jiān)管制度 、 高 層互訪機制、 應急處置機制和疫情通報機制， 在確保 粵澳農產品供應鏈質量安全方面取得明顯成效[14]。 ２．４ 終端控制型 位于農產品供應鏈終端環(huán)節(jié)的核心企業(yè)主要包 括大型零售超市和大型連鎖餐飲企業(yè)兩類，其共同 實現(xiàn)了農產品從流通環(huán)節(jié)轉向消費者個人和家庭消 費。 一方面， 大型零售超市位于農產品供應鏈的終端 環(huán)節(jié)， 在我國農改超進程中， 超市擁有先進的管理理 念和可靠的單品管理系統(tǒng)，具備多種經(jīng)營質量安全 農產品的客觀條件，是安全優(yōu)質農產品重要零售終 端[15]。 另一方面， 大型連鎖餐飲企業(yè)通過加強對農產 品原料供應商和食品原料質量安全的監(jiān)管，已成為 主導農產品供應鏈質量安全管理的重要力量之一 。 終端控制型包括兩重含義，一是指大型零售超市實

踐 “超市+基地” 供應鏈模式， 縮短農產品流通環(huán)節(jié)， 加強內部監(jiān)控力度和完善外部監(jiān)督機制來保障供應 鏈農產品質量安全；二是指大型連鎖餐飲企業(yè)實踐 “ 餐飲企業(yè) + 基地 ” 供應鏈模式， 通過加強對農產品 供應商考核和監(jiān)督來實現(xiàn)農產品供應鏈質量安全 。 華潤萬家有限公司是我國最大規(guī)模的零售連鎖超 市， 是我國首批農超對接試點企業(yè)之一， 成為零售企 業(yè)主導農產品供應鏈質量安全管理的典范。 從 2003 年起，華潤萬家就開始試行生鮮農產品的“基地采 購” 業(yè)務； 2010 年華潤萬家提出 “三百工程” ， 計劃用 3 年時間在全國建立 100 家農超對接基地；到 2012 年中， 華潤萬家已提前兌現(xiàn)承諾， “農超對接” 基地遍 布全國 20 多個省區(qū)，占地面積超過 4 666.67 hm2， 其中尋烏、 西安、 南京和睢寧的 產品數(shù)量近 200 個， 4個 “農超對接” 基地被中國連鎖經(jīng)營協(xié)會納入全國
[16] “百個農超對接示范項目” 。華潤萬家嚴格挑選供 貨商并對供應品進行復查和抽查，現(xiàn)場配備蔬果農 藥殘留、 豬肉含水量、 現(xiàn)場加工品配料指標的快速檢

測設備。此外， 設立質量咨詢服務臺、 意見箱和 400 顧客服務電話，滿足顧客投訴需求，并積極配合工 商、 質檢、 食品藥品等執(zhí)法部門的質量檢查監(jiān)督。 ２．５ 營銷控制型 近年來農產品電子商務方興未艾，農產品電子 商務企業(yè)借助網(wǎng)絡營銷平臺， 創(chuàng)新了 B2C 新型農產 品供應鏈模式。營銷控制型是指電商龍頭企業(yè)與農 產品生產企業(yè)、加工企業(yè)和批發(fā)企業(yè)等結成戰(zhàn)略聯(lián) 盟， 選擇高端優(yōu)質農產品的市場定位， 綜合運用產品 組合、 線上推廣、 線下配送、 廣告和促銷等整合營銷 傳播手段， 發(fā)揮電子商務和物流配送優(yōu)勢， 創(chuàng)造并傳 遞農產品質量安全價值。百森商城隸屬廣州萬森電 子商務有限公司，主營進口高端水果，是中國 B2C 市場最大的食品網(wǎng)購平臺。百森以提供多元化的進 口高端水果為市場定位； 開發(fā)兒童營養(yǎng)果餐、 美白瘦 身果餐、高血脂養(yǎng)護果餐和孕婦養(yǎng)護果餐等安全農 產品組合； 設立話務呼叫中心系統(tǒng)， 開展快速免費配 送服務， 承諾質量問題可全額退款。此外， 百森以高 端禮品卡形式保障安全農產品的利潤空間，并在一 線城市開設直營實體店， 提供線上下單， 線下提貨服 務， 創(chuàng)新安全農產品高效銷售渠道， 降低農產品變質 腐爛風險。 綜上所述，農產品供應鏈核心企業(yè)主導質量安 全管理模式各具優(yōu)勢， 它們針對各自的性質、 角色和 職能， 在實踐中形成了公司 + 農戶 、 技術應用 、 嚴進 嚴出、內外監(jiān)管和整合營銷等農產品質量安全管理 特色， 確保農產品供應鏈整體質量安全實現(xiàn) （表 1 ） 。

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Table 1
多維模式 源頭控制型 加工控制型 流通控制型 終端控制型 營銷控制型

表 1 農產品供應鏈核心企業(yè)質量安全管理的多維模式 Multidimensional modes of quality safety management by core enterprises of agricultural products supply chain
農產品供應鏈核心企業(yè) 北京錦繡大地、 上海光明乳業(yè)、 湖南金健米業(yè)、 新疆庫爾勒 香梨、 伊犁泰康養(yǎng)殖場、 福建安溪茶廠 北京三元、 露露集團、 河南眾品、 南京雨潤、 重慶涪陵榨菜 、 山西陳醋、 廣西黑五類、 海南椰樹集團 冀東果蔬批發(fā)市場 、 壽光蔬菜批發(fā)市場 、 天津北方生豬批 發(fā)市場、 浙江義烏農貿城、 舟山水產批發(fā)市場 華聯(lián) 、 家樂福 、 蘇果 、 沃爾瑪 、 農工商 、 新一佳 、 好又多 、 華 聯(lián)、 易初蓮花 、 麥德龍 、 永旺 、 百佳等大型零售超市； 百勝 、 麥當勞、 棒約翰和漢堡王等大型連鎖餐飲企業(yè) 中糧我買網(wǎng)、 上海好吃大王、 廣州青怡農業(yè) 質量安全管理案例 溫氏集團： 國家農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)、 中國畜牧業(yè)最具影響力品牌， 通過農業(yè)產業(yè)化經(jīng)營保障農產品供應鏈質量安全 旗艦集團： 國家農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)、 國家農產品加工業(yè)示范企業(yè)， 通過應用先進加工設備和工藝保障農產品供應鏈質量安全 南粵食品水產： 廣東駐澳門旗艦企業(yè) 、 澳門唯一鮮活農產品批發(fā)市 場， 通過嚴控供貨商和采購商保障農產品供應鏈質量安全 華潤萬家： 國家農超對接試點企業(yè) 、 中國最大規(guī)模零售連鎖超市， 通 過農超對接， 內外監(jiān)管保障農產品供應鏈質量安全 百森商城： Ｂ２Ｃ 食品網(wǎng)購平臺、 廣東守合同重信用網(wǎng)商企業(yè)， 通過定 位、 產品、 分銷和促銷保障農產品供應鏈質量安全

３ 農產品供應鏈核心企業(yè)質量安全管理的實 現(xiàn)路徑
我國農產品質量安全應通過以消費者為主體購 買優(yōu)質優(yōu)價農產品、以市場為主體建設農產品質量 安全追溯體系、 以經(jīng)濟手段為主、 政策扶持為輔激勵 生產主體加強質量控制等多種途徑保障農產品質量

安全[17]。農產品供應鏈核心企業(yè)質量安全管理決策 既要加強核心企業(yè)內部控制，又要加強核心企業(yè)與 農產品供應鏈上下游企業(yè)的協(xié)同， 同時應注重法律、 媒體和市場等農產品供應鏈環(huán)境因素 （表 2 ） 。 ３．１ 內部控制 第一， 提升農產品供應鏈核心企業(yè)綜合能力。 提 升核心企業(yè)的標準化生產加工能力、技術研發(fā)應用

表 2 農產品供應鏈核心企業(yè)質量安全管理的實現(xiàn)路徑 Table 2 The strategies of quality safety management by core enterprises of agricultural products supply chain
實現(xiàn)路徑 內部控制 管理策略 提升企業(yè)能力 培育社會責任 完善制度規(guī)范 推行縱向協(xié)作 實施信息共享 優(yōu)化物流服務 完善法律監(jiān)管 引導媒體監(jiān)督 加強市場引導 具體含義 標準化生產能力、 技術研發(fā)能力、 質量安全自檢能力和事故應急能力等 經(jīng)濟、 環(huán)境和社會效益三兼顧， 企業(yè)盈利、 消費者需求和社會福利三均衡 質量安全檢驗制度、 質量安全事故問責制度和質量安全技能培訓制度等 向前或向后一體化， 節(jié)省交易費用、 產生規(guī)模效益和化解信息不對稱 基于追溯碼、 呼叫中心接口等建設農產品供應鏈信息系統(tǒng)和終端查詢系統(tǒng) 增強現(xiàn)代物流服務意識， 創(chuàng)新物流服務形式， 提高物流服務技術 法律法規(guī)約束形成農產品供應鏈質量安全監(jiān)管合力 報紙、 雜志、 電臺、 電視和網(wǎng)絡等對農產品供應鏈質量安全進行輿論監(jiān)督 營造公開、 公平、 誠信、 理性消費的農產品供應鏈質量安全市場環(huán)境

外部協(xié)同

環(huán)境調適

能力、 質量安全自檢能力和事故應急能力。首先， 執(zhí) 行農產品生產、 檢測等產品質量安全相關標準， 推行 農產品全程標準化生產。其次， 加強技術創(chuàng)新， 開發(fā) 技術含量高的安全農產品。再次，實現(xiàn)質量安全自 檢， 在生產環(huán)節(jié)、 出廠和銷售等檢驗環(huán)節(jié)對農產品進 行檢測。最后， 建立質量安全應急機制， 實現(xiàn)對突發(fā) 事件的快速預測、 預報和預警， 有效控制質量安全事 態(tài)擴大和蔓延。 第二， 培育農產品供應鏈核心企業(yè)社會責任。 核 心企業(yè)應該承擔經(jīng)濟責任、 環(huán)境責任、 公益責任等農 業(yè)企業(yè)社會責任，發(fā)揮農產品供應鏈核心企業(yè)在促 進國民經(jīng)濟持續(xù)發(fā)展和維持社會穩(wěn)定和諧的重要作 用。為此， 核心企業(yè)應采用低碳安全能源， 優(yōu)質原材 料和先進生產技術， 披露農產品質量安全信息， 積極 處理質量安全事故，并在行業(yè)遭遇質量安全危機時

提供公共服務。 第三， 完善農產品供應鏈核心企業(yè)制度規(guī)范。 建 立并執(zhí)行質量安全管理制度體系，包括檢查驗收制 度、 問責制度和技能培訓制度等。 依法建立健全包括 名稱、 產地、 數(shù)量、 生產日期、 供貨方及其聯(lián)系方式等 進出貨檔案以及產品檢查驗收制度，禁止不合格農 產品進入市場； 設置專業(yè)質量安全職能部門， 明確質 量安全權責， 實施質量安全問責制度； 面向員工開展 質量安全宣傳教育、 知識講座、 技能培訓和競賽， 提 高員工的質量安全意識和服務水平。 ３．２ 外部協(xié)同 一是推行農產品供應鏈縱向一體化。農產品供 應鏈核心企業(yè)在向前或向后兩個方向上擴展經(jīng)營業(yè) 務，推行“農產品生產加工企業(yè)+農戶基地生產 ” 、 “超市+農產品加工企業(yè)+農戶” 等縱向一體化模式，

第1期

張蓓等： 農產品供應鏈核心企業(yè)質量安全管理的多維模式及實現(xiàn)路徑

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彌補我國農產品生產分散、規(guī)模小及社會管理成本 過高等缺陷， 實現(xiàn)農產品供應鏈質量安全。 二是實施農產品供應鏈可追溯系統(tǒng)。對農產品 生產全過程建立數(shù)據(jù)庫， 將產地環(huán)境 、 生產記錄、 檢 測結果、銷售流向等關鍵環(huán)節(jié)運用信息技術進行記 錄而形成的農產品供應鏈可溯數(shù)據(jù)鏈。 為此， 應加強 農產品供應鏈核心企業(yè)質量安全信息檔案建設， 實 現(xiàn)產地環(huán)境、 生產和加工過程 、 產品質量檢測 、 包裝 標簽、 運輸和流通環(huán)節(jié)的可追溯管理， 形成完整的質 量安全信息鏈條和責任追溯鏈條。 三是優(yōu)化農產品供應鏈物流服務。農產品供應 鏈核心企業(yè)應增強現(xiàn)代物流服務意識，運用系統(tǒng)優(yōu) 化原理提高農產品流通效率，降低物流環(huán)節(jié)的質量 安全風險。鼓勵核心企業(yè)引進和借鑒國外物流企業(yè) 的管理經(jīng)驗，因地制宜組建自營物流企業(yè)或選用第 三方物流服務，降低農產品供應鏈質量安全的物流 成本。提高物流服務技術，大力發(fā)展農產品網(wǎng)絡配 送、 拍賣和代理等電子交易方式。 ３．３ 環(huán)境調適 首先，適應農產品供應鏈質量安全法律監(jiān)管環(huán) 境。核心企業(yè)應主動適應農產品供應鏈質量安全法 律監(jiān)管機制。 各級農業(yè)行政主管部門要各負其責， 相 互配合， 形成農產品質量安全監(jiān)管合力， 共同推動農 產品供應鏈質量安全監(jiān)管工作有效開展。通過創(chuàng)造 農產品供應鏈的法律監(jiān)管環(huán)境，為核心企業(yè)質量安 全管理提供約束機制。 其次，適應農產品供應鏈質量安全媒體監(jiān)督環(huán) 境。 通過報紙、 雜志、 電臺、 電視和網(wǎng)絡等媒體進行廣 泛宣傳，讓核心企業(yè)認識到作為農產品質量安全第 一責任人的職責和義務。 同時， 發(fā)揮媒體對農產品供 應鏈核心企業(yè)質量安全的報道、 輿論和監(jiān)督職能。 再次，適應農產品供應鏈質量安全市場引導環(huán) 境。 創(chuàng)造信息公開透明和誠信守法的市場環(huán)境， 激勵 核心企業(yè)實施品牌戰(zhàn)略，進行無公害農產品和有機 農產品等質量認證。 同時， 提升社會公眾的農產品質 量安全意識， 鼓勵消費者主動索要購物憑證， 為核心 企業(yè)質量安全管理提供市場驅動力。

模式， 從中間環(huán)節(jié)保障農產品質量安全； 在經(jīng)濟發(fā)達 和人口密集城市，重點發(fā)展終端控制型和營銷控制 型模式， 通過終端市場引導保障農產品質量安全。 農 產品供應鏈核心企業(yè)質量安全管理是一項長期的系 統(tǒng)工程， 應隨著農業(yè)產業(yè)化進程、 農業(yè)科技進步和消 費需求變化而與時俱進， 不斷深化理論認識， 積極探 索實踐經(jīng)驗， 保障我國農產品質量安全的持續(xù)穩(wěn)定。
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４ 結語
我國農產品供應鏈質量安全管理形成了生產 、 加工、 批發(fā)、 零售和電商等不同類型的核心企業(yè)主導 的質量安全管理模式。在農業(yè)產業(yè)化基礎良好和農 業(yè)技術進步的區(qū)域，選擇源頭控制型和加工控制型 模式， 著力于從農產品供應鏈源頭控制質量安全； 在 農業(yè)集散基地、 重點城市等區(qū)域， 可選擇流通控制型

童成立 ） （責任編輯：



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