我國是發(fā)展中國家中首個進入人口老齡化的國家,無論是老齡人口的增加數(shù)量,還是人口老齡化的增長速度,老齡化問題已日益突出。當前,社會共識的尚未形成與體制機制的薄弱欠缺,使得人口老齡化與養(yǎng)老服務業(yè)間產生了矛盾,解決老齡化的任務十分艱巨。因此,建立完善的養(yǎng)老生活服務模式,將為我國的養(yǎng)老服務領域注入新活力、新動能,從而應對我國人口老齡化問題,促進社會經濟的穩(wěn)步運行。無論是機構養(yǎng)老還是社區(qū)居家養(yǎng)老,養(yǎng)老配餐都是老年生活中不可或缺的服務需求,雖然全社會對于老年人膳食營養(yǎng)攝入日益重視和關注,但是餐飲行業(yè)從業(yè)者并未將此類人群作為細分市場去開發(fā)和經營,這就造成嚴重的供需不平衡。與此同時,人口老齡化問題的日益嚴峻也為餐飲企業(yè)提供了廣闊的市場空間。本文從養(yǎng)老餐飲企業(yè)的視角出發(fā),系統(tǒng)介紹了人口老齡化、養(yǎng)老產業(yè)和養(yǎng)老配餐業(yè)務的概念及相互關系,運用馬斯洛需求層次理論、福利多元主義等理論基礎,通過參照國內外養(yǎng)老配餐產業(yè)的經驗和做法,對當前養(yǎng)老配餐業(yè)務的現(xiàn)狀進行了分析。通過收集和整理中海油配餐公司的相關資料,分析該企業(yè)的發(fā)展歷程,組織結構,經營狀況以及在養(yǎng)老配餐業(yè)務方面的探索和嘗試,借助SWOT分析法,充分挖掘中海油在... 

【文章來源】：桂林理工大學廣西壯族自治區(qū)

【文章頁數(shù)】：54 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

養(yǎng)老產業(yè)與養(yǎng)老配餐業(yè)務

桂林理工大學碩士學位論文183.2.3餐飲延伸服務馬斯洛需求層次理論認為，食物是人類最基本的生理需求，只有這一項得到滿足，人體的生理機能才能正常的運轉，生理需求是維持人們生命和行動的動力，才能激發(fā)其他的需要。正是基于這一理論，中海油配餐公司在積累社區(qū)餐廳運營經驗的同時，組合公司自身在物業(yè)、零售、家政、生活服務等方面的優(yōu)勢，積極構建以“餐”為核心的養(yǎng)老綜合服務產業(yè)，使之成為公司團餐業(yè)務發(fā)展的重要方向和外部市場規(guī)�；闹匾е�。2019年，中海油配餐公司與天津市河西區(qū)政府就共建社區(qū)養(yǎng)老服務中心達成合作意向，主要圍繞老人日常生活需求，提供助餐、助潔、助寓助行、助醫(yī)、助急等“六助”服務。以“老年餐”為主要服務載體，結合中海油配餐公司優(yōu)質資源，打造以服務社區(qū)老年生活為主體的養(yǎng)老服務中心。通過老年人最基本的生理需求供給來激發(fā)這一人群的健康保障、情感照顧、社交需求、尊重需求等更高層次的需求實現(xiàn)。圖3.2社區(qū)養(yǎng)老服務中心的服務內容通過建立相應規(guī)模的就餐設施，形成以中央廚房作為原材料初加工基地，輻射各社區(qū)餐廳的“中央廚房+社區(qū)餐廳”形式，為老年人提供一日三餐飲食服務。建立相應規(guī)模的文化活動設施，針對老年人開設老年課堂等活動。主要針對老年人的精神、知識方面設置文化娛樂項目，購置文化娛樂設施設備，豐富老人業(yè)余生活。建立家政服務站點，引入專業(yè)化家政服務機構，為老年人提供家政服務。建立社區(qū)便利生活服務站，在社區(qū)居家養(yǎng)老服務中心開設便民超市“智選生活”，為老年人購買提供優(yōu)惠便捷服務。社區(qū)養(yǎng)老服務中心助餐文娛家政醫(yī)療日照康體

桂林理工大學碩士學位論文21圖4.1中海油配餐公司科研成果（1）建立老年營養(yǎng)評估能力目前國內養(yǎng)老機構對于入院老年人缺乏系統(tǒng)的營養(yǎng)評估，僅根據(jù)老年人的疾病狀況、身體狀況等進行簡單評估。此外，目前國內尚缺乏適合養(yǎng)老機構的系統(tǒng)的老年營養(yǎng)評估方法，本研究從營養(yǎng)評估量表、體格測量、咀嚼和吞咽功能評估、慢性病調查等方面研究系統(tǒng)的老年營養(yǎng)評估方法。建立企業(yè)老年營養(yǎng)評估的技術能力，有利于對老年人的膳食進行分類管理。（2）建立企業(yè)細分人群的營養(yǎng)標準此外，目前養(yǎng)老機構老年餐僅是在社會餐基礎上適當烹制軟化，不能適合養(yǎng)老機構存在營養(yǎng)不良、咀嚼和吞咽功能降低、慢性病等老年人對于膳食營養(yǎng)的需求。而為了滿足不同老年人的需求，需要根據(jù)不同細分老年人的營養(yǎng)需求標準進行餐譜制作。但是目前國內缺乏可落地的、科學的不同細分老年營養(yǎng)需求標準。本項目研究的不同細分老年人群營養(yǎng)需求標準，指導企業(yè)為不同細分人群進行精準化餐譜制作，提升企業(yè)在老年餐飲領域的核心競爭力。（3）建立企業(yè)老年膳食營養(yǎng)的設計邏輯目前國內缺乏針對老年人的細分人群的營養(yǎng)配餐設計邏輯。通過本項的研究，建立不同細分人群的營養(yǎng)配餐設計邏輯，可指導企業(yè)自行開發(fā)配餐平臺，或者指導企業(yè)篩癬引進、搭建配餐平臺，進行智能化營養(yǎng)配餐，提升企業(yè)在老年營養(yǎng)配餐方面的

【參考文獻】：
期刊論文
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[8]社區(qū)“養(yǎng)老餐桌”的空間布局和功能組合研究——基于北京市海淀區(qū)9個新老社區(qū)的調研[J]. 賀然.  北京規(guī)劃建設. 2017(05)
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博士論文
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碩士論文
[1]西安市社區(qū)老年餐桌政策執(zhí)行效果研究[D]. 王倩.西北大學 2019
[2]廣州市社區(qū)居家養(yǎng)老“大配餐”服務研究[D]. 朱艷萍.江西師范大學 2019
[3]北京地區(qū)既有建筑改造為社區(qū)養(yǎng)老驛站的空間設計研究[D]. 梁鑫.北方工業(yè)大學 2019
[4]幸福人壽住房反向抵押貸款案例分析[D]. 安美卉.遼寧大學 2019
[5]擴大開放視角下我國養(yǎng)老服務產業(yè)發(fā)展對策研究[D]. 郭敏.對外經濟貿易大學 2019
[6]適合我國養(yǎng)老體系的老年人營養(yǎng)配餐軟件的設計[D]. 張藝馨.東北農業(yè)大學 2018
[7]老年助餐福利服務政策研究[D]. 陳云霞.南京師范大學 2018
[8]全健康照顧老年社區(qū)的規(guī)劃研究[D]. 孫雅娟.華南理工大學 2016
[9]福利多元主義視角下我國城市養(yǎng)老模式研究[D]. 曹婧柔.南京大學 2016
[10]以需求為導向失能失智老人社區(qū)養(yǎng)老服務供給研究[D]. 藺金鳳.天津財經大學 2016



本文編號：3423287