隨著現(xiàn)代電子商務的快速發(fā)展,在大家都還在攜帶從家里帶來的便當?shù)讲蛷d用餐時,餐飲行業(yè)O2O運營模式悄然興起。在市場上就相繼出現(xiàn)多家互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺企業(yè)。我國餐飲外賣起步較國外晚了許多,很多方面很不完善,外賣平臺都在用“燒錢”的方式維系線下的消費者,大量爭奪屬于自己的地盤,這導致了嚴重地惡性競爭。再加上黑作坊的頻頻出現(xiàn),讓眾多外賣食用者不驚唏噓。餐飲業(yè)的發(fā)展最重要的就是食品安全和口感水平問題,這種行業(yè)更多的在于客戶的體驗,如果餐飲商家投機取巧,用低劣的食材烹飪食物,那餐飲外賣的食品安全和口感水平問題肯定得不到保障,很多客戶也就會放棄這種用餐方式,外賣行業(yè)的發(fā)展無疑會受到阻礙,沒有了客戶也就沒有了商機。針對餐飲商家外賣的安全性,美味可口性等,因而必須采取措施讓餐飲商家愿意提高餐飲外賣的口感與質量水平,這里設計餐飲平臺分攤餐飲商家提高外賣口感與質量水平的投入成本,而餐飲商家也愿意拿出一部分的利潤給餐飲平臺,以達到餐飲供應鏈上每個成員在滿足自身的利潤時,使得供應鏈整體利潤達到最大。在這里就設計了一個成本分攤和收益共享契約的模型,分析該契約是否可行。隨后進一步研究探討帶有風險規(guī)避型的餐飲商家和外賣平... 

【文章來源】：浙江理工大學浙江省

【文章頁數(shù)】：59 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
1 緒論
    1.1 研究背景
    1.2 研究意義
        1.2.1 理論意義
        1.2.2 實踐意義
    1.3 研究內(nèi)容與技術路線圖
        1.3.1 研究內(nèi)容
        1.3.2 技術路線圖
    1.4 研究方法與創(chuàng)新點
        1.4.1 研究方法
        1.4.2 創(chuàng)新點
2 國內(nèi)外相關文獻綜述
    2.1 餐飲外賣相關研究綜述
    2.2 博弈論相關研究綜述
    2.3 供應鏈協(xié)調與收益共享契約研究綜述
    2.4 帶有風險規(guī)避型的供應鏈研究綜述
3 受餐飲外賣口感與質量水平影響的二級供應鏈協(xié)調研究
    3.1 現(xiàn)實背景
    3.2 問題描述和問題假設
        3.2.1 問題描述
        3.2.2 問題假設
    3.3 模型建立與求解
        3.3.1 集中式?jīng)Q策模型
        3.3.2 基于成本分攤和收入共享的決策模型
    3.4 案例分析
    3.5 本章小結
4 具有風險規(guī)避型的餐飲供應鏈協(xié)調研究
    4.1 問題描述
    4.2 分散式?jīng)Q策下的風險規(guī)避型供應鏈協(xié)調
        4.2.1 餐飲外賣平臺斯坦博格博弈的供應鏈策略
        4.2.2 餐飲外賣商家的斯坦博格博弈的供應鏈策略
    4.3 集中式?jīng)Q策下的風險規(guī)避型供應鏈協(xié)調
    4.4 案例分析
    4.5 本章小結
5 研究結論及展望
    5.1 研究結論
    5.2 研究展望
參考文獻
致謝


【參考文獻】：
期刊論文
[1]大學校園外賣行業(yè)現(xiàn)狀及前景——以餓了么和廣東海洋大學為例[J]. 莫少貞.  現(xiàn)代商業(yè). 2017(24)
[2]需求依賴努力水平的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈最優(yōu)定價策略[J]. 楊磊,肖小翠,張智勇.  系統(tǒng)管理學報. 2017(01)
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[5]考慮零售商公平偏好的兩級供應鏈收益共享契約機制研究[J]. 李寶庫,吳正祥,郭婷婷.  軟科學. 2016(05)
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[8]外賣O2O平臺商業(yè)模式比較——以餓了么、美團外賣、到家美食會為例[J]. 孫繼偉,孔蘊雯.  企業(yè)管理. 2016(02)
[9]考慮零售商保鮮和消費者效用的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈協(xié)調[J]. 王磊,但斌.  運籌與管理. 2015(05)
[10]基于O2O模式的餐飲外賣行業(yè)發(fā)展對策研究[J]. 劉文昌,丁菲,何奎.  遼寧工業(yè)大學學報(社會科學版). 2015(05)

碩士論文
[1]收益共享契約下零售商決策偏好對供應鏈協(xié)調的影響研究[D]. 張帝.浙江理工大學 2015
[2]供應鏈協(xié)調問題的研究[D]. 高星.青島大學 2008



本文編號：3339201