本文關(guān)鍵詞：食品安全責(zé)任的風(fēng)險(xiǎn)分析與承保模式研究

  更多相關(guān)文章： 食品安全責(zé)任風(fēng)險(xiǎn) 危害性 集對(duì)分析 灰色理論 關(guān)鍵控制點(diǎn) 承保模式

【摘要】：隨著社會(huì)各界對(duì)食品安全問題的日益關(guān)注，由于食品安全引發(fā)的經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任將會(huì)逐漸成為食品企業(yè)面臨的主要風(fēng)險(xiǎn)之一，食品安全責(zé)任保險(xiǎn)的出現(xiàn)通過事后補(bǔ)償機(jī)制有效轉(zhuǎn)移了上述風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)間接地保障了消費(fèi)者的利益，穩(wěn)定了社會(huì)。然而，由于缺乏數(shù)據(jù)支持和承保經(jīng)驗(yàn)，食品安全責(zé)任保險(xiǎn)在實(shí)務(wù)中存在承保前風(fēng)險(xiǎn)分析不足，承保方案不盡科學(xué)等問題。 本文以食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)消費(fèi)者的民事賠償責(zé)任出發(fā)，從損害的可能性和嚴(yán)重性兩個(gè)角度，對(duì)誘發(fā)食品安全責(zé)任的風(fēng)險(xiǎn)因子進(jìn)行分析。首先，分析食品潛在的危害性，根據(jù)危害類別對(duì)食品進(jìn)行歸類。其次，運(yùn)用集對(duì)分析和灰色理論構(gòu)建風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)模型，不僅確定風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)并預(yù)測(cè)風(fēng)險(xiǎn)的變化趨勢(shì)。根據(jù)HACCP的思想，分別采用決策樹和基于FAHP和信息熵的綜合Borda法，得到食品生產(chǎn)和供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs），作為確定風(fēng)險(xiǎn)水平和承保方案的重要指標(biāo)。最后，利用可保風(fēng)險(xiǎn)與不可保風(fēng)險(xiǎn)相互轉(zhuǎn)化的機(jī)理，有針對(duì)性地對(duì)處于各個(gè)級(jí)別的風(fēng)險(xiǎn)分別制定承保方案。為了檢驗(yàn)?zāi)Ｐ偷目茖W(xué)性和實(shí)用性，選取實(shí)例進(jìn)行驗(yàn)證，并通過驗(yàn)證反饋的結(jié)果，，優(yōu)化模型。
【關(guān)鍵詞】：食品安全責(zé)任風(fēng)險(xiǎn) 危害性 集對(duì)分析 灰色理論 關(guān)鍵控制點(diǎn) 承保模式
【學(xué)位授予單位】：沈陽(yáng)航空航天大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號(hào)】：TS201.6
【目錄】：

• 摘要6-7
• Abstract7-11
• 第1章 緒論11-18
• 1.1 研究背景11
• 1.2 研究目的與意義11-12
• 1.3 國(guó)內(nèi)外研究綜述12-15
• 1.3.1 國(guó)外研究現(xiàn)狀綜述12-14
• 1.3.2 國(guó)內(nèi)研究綜述14-15
• 1.4 研究方法和技術(shù)路線15-16
• 1.5 研究主要內(nèi)容16-17
• 1.6 創(chuàng)新17-18
• 第2章 相關(guān)概念界定與理論基礎(chǔ)18-22
• 2.1 相關(guān)概念界定18-20
• 2.2 本研究相關(guān)學(xué)科20-22
• 第3章 食品安全責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)辨識(shí)與分析22-41
• 3.1 食品安全責(zé)任事故機(jī)理22-24
• 3.2 食品安全責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)因素識(shí)別24-25
• 3.3 食品安全責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)因素分析25-31
• 3.3.1 食品自身性質(zhì)因素25-26
• 3.3.2 生產(chǎn)和供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)26-28
• 3.3.3 群體損害風(fēng)險(xiǎn)性28-29
• 3.3.4 機(jī)體損害后果29-30
• 3.3.5 企業(yè)安全管理能力30-31
• 3.4 基于 HACCP 原則的食品危害性分析31-37
• 3.4.1 化學(xué)性危害31-34
• 3.4.2 生物性危害34-36
• 3.4.3 物理性危害36-37
• 3.5 基于危害特性的食品分類37-41
• 3.5.1 危害識(shí)別38
• 3.5.2 危害性評(píng)估38-40
• 3.5.3 基于危害特性的食品分類40-41
• 第4章 食品安全責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)模型41-55
• 4.1 綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)體系建立41-42
• 4.1.1 指標(biāo)體系構(gòu)建基本原則41
• 4.1.2 建立指標(biāo)體系41-42
• 4.2 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)方法的選擇42-46
• 4.2.1 集對(duì)分析基本理論43-44
• 4.2.2 灰色關(guān)聯(lián)度44-46
• 4.3 基于灰色關(guān)聯(lián)度的集對(duì)分析模型建模46-48
• 4.4 適用性研究48
• 4.5 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs）48-55
• 4.5.1 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)的作用48-49
• 4.5.2 決策樹法確定關(guān)鍵控制點(diǎn)49-50
• 4.5.3 基于 AHP 和信息熵的模糊 borda 綜合方法確定關(guān)鍵控制點(diǎn)50-55
• 第5章 基于食品安全責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)的保險(xiǎn)承保模式研究55-69
• 5.1 風(fēng)險(xiǎn)可保化55-56
• 5.2 風(fēng)險(xiǎn)管理手段決策56-57
• 5.3 風(fēng)險(xiǎn)可�；诒ｋU(xiǎn)實(shí)務(wù)中的實(shí)現(xiàn)形式57-58
• 5.4 基于風(fēng)險(xiǎn)水平的食品安全責(zé)任保險(xiǎn)承保模式研究58-60
• 5.4.1 承保原則58
• 5.4.2 采用強(qiáng)制性投保的保險(xiǎn)模式58-59
• 5.4.3 基于風(fēng)險(xiǎn)水平的食品安全責(zé)任保險(xiǎn)承保模式研究59-60
• 5.5 保險(xiǎn)方案內(nèi)的基本參數(shù)確定60-66
• 5.5.1 保險(xiǎn)期限60
• 5.5.2 保障范圍60-61
• 5.5.3 責(zé)任限額61-63
• 5.5.4 差別免賠額（率）63
• 5.5.5 責(zé)任限額與費(fèi)率函數(shù)關(guān)系63-64
• 5.5.6 構(gòu)建費(fèi)率浮動(dòng)模型64-66
• 5.6 保險(xiǎn)期間的風(fēng)險(xiǎn)控制66-67
• 5.7 食品安全責(zé)任保險(xiǎn)核保調(diào)查問卷設(shè)計(jì)67-69
• 第6章 實(shí)例驗(yàn)證69-77
• 6.1 企業(yè)基本信息69
• 6.2 產(chǎn)品描述69
• 6.3 繪制流程圖69-70
• 6.4 風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)價(jià)70-72
• 6.5 危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)72-75
• 6.6 保險(xiǎn)方案75-76
• 6.7 保險(xiǎn)期間風(fēng)險(xiǎn)管理76-77
• 結(jié)論77-79
• 參考文獻(xiàn)79-81
• 致謝81-82
• 攻讀碩士期間發(fā)表（含錄用）的學(xué)術(shù)論文82

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：1124196