本文關(guān)鍵詞：日本食品供應(yīng)鏈管理模式的經(jīng)驗(yàn)借鑒，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

日本食品供應(yīng)鏈管理模式的經(jīng)驗(yàn)借鑒 7391字 投稿：何桝桞

全文7頁 共7391字

 

 

【摘要】聚乙烯丙綸復(fù)合防水系統(tǒng)（俗稱SBC）在工業(yè)及民用建筑地下室防水工程中得到廣泛應(yīng)用，該防水卷材系統(tǒng)具有諸多顯著的優(yōu)點(diǎn)，但在工程應(yīng)用中也顯現(xiàn)出一些不足。本文著重介紹了該防水體系的特點(diǎn)以及在地下室防水設(shè)計(jì)及施工過程中應(yīng)該注意的關(guān)鍵問題和預(yù)防措施。【…

中國(guó)物流發(fā)展迅速，經(jīng)營(yíng)規(guī)模超過10億元人民幣以上的物流企業(yè)已經(jīng)有近百家。初具規(guī)模、極具成長(zhǎng)性的物流市場(chǎng)體系在中國(guó)逐漸形成，物流產(chǎn)業(yè)將趨于專業(yè)化、精細(xì)化。中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)物流信息中心主任蔡進(jìn)出席中國(guó)現(xiàn)代物流與供應(yīng)鏈管理高級(jí)研修班時(shí)做上述…

【摘要】中國(guó)深厚的文化傳統(tǒng)賦予了傳統(tǒng)建筑空間深刻內(nèi)涵，而中國(guó)傳統(tǒng)建筑直接反映了中國(guó)文化的特點(diǎn)。傳統(tǒng)文化對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)建筑空間的滲透，包括軸線的觀念、虛實(shí)觀，等等一些布局的特點(diǎn)，本文就是對(duì)這些加以闡述，說明中國(guó)傳統(tǒng)建筑的內(nèi)在生命力。【關(guān)鍵詞】傳統(tǒng)文化；建筑…

 

作者：賴涪林

科學(xué)發(fā)展 2013年04期

 

　　美國(guó)、歐盟、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)的食品供應(yīng)鏈管理已經(jīng)發(fā)展到相當(dāng)高的程度，主要特點(diǎn)是企業(yè)通過供應(yīng)鏈管理為其產(chǎn)品和服務(wù)搭建良好的合作平臺(tái)，并且把這個(gè)平臺(tái)由信息和知識(shí)單向、被動(dòng)的傳遞變?yōu)槎嘞�、主�?dòng)的交流和深層次的開發(fā)。同時(shí)，重新拓展企業(yè)的邊界并注重鏈節(jié)之間的協(xié)調(diào)，使整個(gè)供應(yīng)鏈體系更具有開拓性和靈活性。其中日本的經(jīng)驗(yàn)更值得中國(guó)借鑒，因?yàn)槿毡疽赞r(nóng)協(xié)、農(nóng)產(chǎn)品流通模式和日本的食品安全管理模式為特征的食品供應(yīng)鏈管理模式，，更符合中國(guó)食品供應(yīng)鏈管理的發(fā)展條件。

 

 

　　一、從日本農(nóng)協(xié)體系看其食品供應(yīng)鏈管理的基礎(chǔ)

 

 

　　日本的食品供應(yīng)鏈管理部分地建立在獨(dú)特的農(nóng)業(yè)協(xié)同組合(簡(jiǎn)稱“農(nóng)協(xié)”)基礎(chǔ)之上。從供應(yīng)鏈管理的角度來看，日本農(nóng)協(xié)主要具有如下特點(diǎn)：

 

 

　　1.農(nóng)協(xié)將分散的小農(nóng)整合成為了一個(gè)統(tǒng)一的龐大經(jīng)濟(jì)組織。有人將日本農(nóng)協(xié)稱之為世界農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程中管理小規(guī)模農(nóng)戶的一個(gè)創(chuàng)舉。該組織是經(jīng)濟(jì)合作性質(zhì)的組織，由農(nóng)民自愿、政府鼓勵(lì)逐步發(fā)展而來。按照《農(nóng)業(yè)協(xié)同組合法》的規(guī)定，農(nóng)民只要交納股金，就可以成為農(nóng)協(xié)成員，有資格參加農(nóng)協(xié)的合作活動(dòng)，享有利用農(nóng)協(xié)事業(yè)、請(qǐng)求分紅、退股等權(quán)益，并享有選舉權(quán)和被選舉權(quán)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2004年日本的農(nóng)業(yè)人口為362.2萬人(15歲以上)，而農(nóng)協(xié)的正式成員為515萬人(含兼業(yè)農(nóng)戶)，加上準(zhǔn)社員共約900萬人。

 

 

　　農(nóng)協(xié)實(shí)施民主管理，在選舉農(nóng)協(xié)干部或決定農(nóng)協(xié)方針時(shí)，不論入股股金多少，采用一人一票制的管理方式，由農(nóng)協(xié)成員以民主投票形式進(jìn)行表決。農(nóng)協(xié)的經(jīng)營(yíng)工作由會(huì)長(zhǎng)全面負(fù)責(zé)，并聘用各種專職和兼職工作人員，正式成員不能兼任工作人員。農(nóng)協(xié)業(yè)務(wù)涉及生產(chǎn)、加工、銷售、金融、保險(xiǎn)等領(lǐng)域；農(nóng)協(xié)經(jīng)營(yíng)各種事業(yè)獲得的盈利，實(shí)行按股分紅與按利用農(nóng)協(xié)事業(yè)和設(shè)施的多寡分紅相結(jié)合的分紅制度。會(huì)員個(gè)人出股股金和紅利均有最高額度的限制。分紅后盈余均用于發(fā)展農(nóng)協(xié)所經(jīng)營(yíng)的事業(yè)。

 

 

　　2.農(nóng)協(xié)在生產(chǎn)與流通領(lǐng)域的主導(dǎo)作用。在生產(chǎn)領(lǐng)域，日本基層農(nóng)協(xié)設(shè)有系統(tǒng)的農(nóng)業(yè)技術(shù)研究和推廣體系。該體系負(fù)責(zé)引進(jìn)研究機(jī)關(guān)的有關(guān)研究成果，結(jié)合本地區(qū)的條件，制定出適合于本地區(qū)的技術(shù)措施，編成栽培手冊(cè)或栽培日歷掛圖，分發(fā)到農(nóng)家，農(nóng)家根據(jù)自家的具體情況進(jìn)行技術(shù)應(yīng)用。在栽培過程中，農(nóng)協(xié)的技術(shù)人員每周1次以上親自下地檢查指導(dǎo)，聽取農(nóng)民的意見，就地協(xié)助農(nóng)民解決出現(xiàn)的問題。當(dāng)需要一定裝備的新技術(shù)時(shí)，經(jīng)費(fèi)一般由農(nóng)協(xié)先行墊付，再由農(nóng)民分期還款，年息為5%。90%以上的生產(chǎn)資料和大部分生活用品也由農(nóng)協(xié)組織供應(yīng)。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料一般采取預(yù)約定購(gòu)的方法，農(nóng)協(xié)事先將各種生產(chǎn)資料的種類、價(jià)格、特點(diǎn)、使用說明等編成小冊(cè)子印發(fā)到農(nóng)家。農(nóng)民根據(jù)自己的經(jīng)營(yíng)需要，將一年內(nèi)各時(shí)期所需要的肥料、農(nóng)藥等各種主要生產(chǎn)資料的種類、數(shù)量等，事先做出詳細(xì)計(jì)劃交給農(nóng)協(xié)，再由農(nóng)協(xié)統(tǒng)一向廠商按期訂貨，按計(jì)劃供應(yīng)。農(nóng)協(xié)除了及時(shí)向農(nóng)民提供貨源信息，幫助農(nóng)民搞好訂購(gòu)計(jì)劃外，還根據(jù)農(nóng)民的生產(chǎn)實(shí)際需要，向廠商提供急需的貨源信息，廠商也積極地不斷進(jìn)行改革，以滿足農(nóng)民需要。

 

 

　　在流通領(lǐng)域，綜合農(nóng)協(xié)組織統(tǒng)一對(duì)外銷售米、麥、蔬菜、水果、畜產(chǎn)品等全部農(nóng)產(chǎn)品。其中大米、生乳等主要農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格，每年一次由政府、消費(fèi)者和生產(chǎn)者三方面的代表通過表決決定。全國(guó)所有經(jīng)由農(nóng)協(xié)銷售的農(nóng)產(chǎn)品由農(nóng)協(xié)在全國(guó)范圍內(nèi)進(jìn)行調(diào)劑，有計(jì)劃地銷售。農(nóng)協(xié)為農(nóng)民代銷農(nóng)產(chǎn)品扣除銷售成本以外，另外收取5%左右(因農(nóng)產(chǎn)品種類而不同)的銷售手續(xù)費(fèi)。日本農(nóng)民生產(chǎn)的農(nóng)副產(chǎn)品80%以上由農(nóng)協(xié)為之銷售。

 

 

　　除此以外，日本農(nóng)協(xié)還提供農(nóng)產(chǎn)品加工、農(nóng)村金融、保險(xiǎn)、信用、醫(yī)療、旅游、農(nóng)村耕地和宅基地流轉(zhuǎn)中介、政策宣傳和農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)、技術(shù)、生活指導(dǎo)服務(wù)，并開展文教和養(yǎng)老等各項(xiàng)社會(huì)福利事業(yè)。截至2004年3月底，農(nóng)協(xié)信用事業(yè)的個(gè)人存款金額達(dá)到73.7萬億日元，占整個(gè)日本金融機(jī)構(gòu)個(gè)人存款的10%。農(nóng)協(xié)對(duì)農(nóng)業(yè)和農(nóng)民的貸款占到貸款總額的90%以上，其利息通常比社會(huì)其他銀行低0.1個(gè)百分點(diǎn)，一般不需擔(dān)保。農(nóng)協(xié)保險(xiǎn)與一般的商業(yè)保險(xiǎn)不同在于生命保險(xiǎn)與損害保險(xiǎn)兼營(yíng)。農(nóng)協(xié)保險(xiǎn)以個(gè)人為主體，通過互濟(jì)辦法，使被保險(xiǎn)者在遇到困難和不測(cè)時(shí)，得到資金補(bǔ)償，提高農(nóng)業(yè)抵御自然災(zāi)害的能力。農(nóng)協(xié)的保險(xiǎn)資金主要用于貸款和購(gòu)買有價(jià)證券，由此獲得的利息和利潤(rùn)，是農(nóng)協(xié)維持正常運(yùn)行的重要經(jīng)濟(jì)來源之一，而貸款也絕大部分用于中長(zhǎng)期農(nóng)業(yè)投資和改善農(nóng)村生活環(huán)境以及興建社會(huì)福利設(shè)施等。農(nóng)協(xié)還撥出專款作為教育費(fèi)用，舉辦各種學(xué)習(xí)、講座，包括從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)到家庭生活的方方面面。還設(shè)有學(xué)校和研修館，對(duì)農(nóng)協(xié)干部和職員進(jìn)行定期的脫產(chǎn)培訓(xùn)。

 

 

　　總體而言，日本農(nóng)協(xié)在種子、化肥、資金等生產(chǎn)資料和生產(chǎn)技術(shù)及教育培訓(xùn)上為農(nóng)民提供了全方位的服務(wù)，使得零散、弱質(zhì)的農(nóng)戶短時(shí)間內(nèi)基本上實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)的專業(yè)化和規(guī)范化，提高了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的整體水平。農(nóng)產(chǎn)品加工、儲(chǔ)藏設(shè)施和農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)等物流體系的構(gòu)建，解決了農(nóng)戶產(chǎn)品銷售的后顧之憂，并且還可分享到流通領(lǐng)域的平均利潤(rùn)。農(nóng)協(xié)在分散的農(nóng)戶與大市場(chǎng)之間架起了橋梁，克服了家庭小規(guī)模經(jīng)濟(jì)的局限性，極大地提高了農(nóng)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效率，為將單家獨(dú)戶的農(nóng)民納入供應(yīng)鏈管理體系打下了良好的基礎(chǔ)。

 

 

　　二、從食品流通模式看日本食品供應(yīng)鏈的特點(diǎn)

 

 

　　圖1顯示了日本食品流通的基本環(huán)節(jié)。日本的食品流通包括國(guó)內(nèi)和進(jìn)口兩類渠道。其中國(guó)內(nèi)流通主要以批發(fā)市場(chǎng)為核心，直銷等形式為補(bǔ)充。農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)到消費(fèi)，一般經(jīng)過兩級(jí)或兩級(jí)以上的批發(fā)市場(chǎng)，這使得絕大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品要經(jīng)過多級(jí)批發(fā)市場(chǎng)的交易后，才能到達(dá)消費(fèi)者的手中，因而提高了流通成本。但是，日本從20世紀(jì)80年代后，以“直買所”為標(biāo)志的直銷方式正在蓬勃發(fā)展，這種方式極大地縮短了生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間的距離，減少了流通的環(huán)節(jié)和運(yùn)輸成本，極大地促進(jìn)了日本農(nóng)業(yè)的發(fā)展。目前，日本農(nóng)協(xié)和中央批發(fā)市場(chǎng)的主體流通渠道約占國(guó)內(nèi)食品流通總量的60%，零售店與簽約農(nóng)戶間的產(chǎn)銷直送模式約占20%，網(wǎng)上直銷、郵購(gòu)等無店鋪直銷約占15%，近年來興起的農(nóng)產(chǎn)品直銷店系統(tǒng)約占流通總量的5%。海外進(jìn)口渠道以商社(外貿(mào)公司)為核心，主要連接海外供應(yīng)商(或生產(chǎn)基地)和日本國(guó)內(nèi)的批發(fā)與直銷渠道。

 

 

　　

 

 

　　圖1 日本食品流通的基本環(huán)節(jié)

 

 

　　1.日本國(guó)內(nèi)食品流通供應(yīng)鏈的基本特點(diǎn)。日本國(guó)內(nèi)食品流通供應(yīng)鏈的一個(gè)顯著的特點(diǎn)，就是以批發(fā)市場(chǎng)為核心，農(nóng)協(xié)、批發(fā)市場(chǎng)與超市同時(shí)發(fā)揮重要作用。

 

 

　　(1)農(nóng)協(xié)在食品流通供應(yīng)鏈中的特點(diǎn)。在日本，農(nóng)協(xié)位于食品流通供應(yīng)鏈上游，負(fù)責(zé)把農(nóng)產(chǎn)品集中起來，進(jìn)行統(tǒng)一銷售。由于農(nóng)協(xié)代銷產(chǎn)品可以大幅度提高價(jià)格，而且銷售成本低于農(nóng)戶自己銷售，因此深受農(nóng)戶歡迎，絕大多數(shù)農(nóng)戶都把農(nóng)產(chǎn)品交給農(nóng)協(xié)。農(nóng)協(xié)是食品市場(chǎng)上最主要的產(chǎn)品供貨商，各大中小城市批發(fā)市場(chǎng)的建立和運(yùn)營(yíng)都離不開農(nóng)協(xié)。農(nóng)協(xié)利用自己的優(yōu)勢(shì)，充當(dāng)了農(nóng)民與批發(fā)商之間的中介，形成了農(nóng)民、農(nóng)協(xié)和批發(fā)商三者之間的利益均沾的關(guān)系，并在三者中間建立一種相互依賴的服務(wù)與被服務(wù)的關(guān)系。從這個(gè)意義來看，農(nóng)協(xié)為日本食品流通供應(yīng)鏈打下了最堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

 

 

　　(2)批發(fā)市場(chǎng)在食品流通供應(yīng)鏈中的特點(diǎn)。日本在全國(guó)56個(gè)城市共開設(shè)有87個(gè)中央批發(fā)市場(chǎng)、1513家地方批發(fā)市場(chǎng)和大量由小型公司或個(gè)人開設(shè)并經(jīng)營(yíng)的小型批發(fā)市場(chǎng)。中央批發(fā)市場(chǎng)屬于政府出資的公益性事業(yè)，其采取開設(shè)和經(jīng)營(yíng)相分離的辦法進(jìn)行管理，市場(chǎng)建成后由地方省一級(jí)政府的農(nóng)業(yè)主管部門負(fù)責(zé)不動(dòng)產(chǎn)的租賃與管理、衛(wèi)生檢疫及相關(guān)配套設(shè)施(如銀行、郵局、餐飲等)的建設(shè)與招商等；批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品交易的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，則由進(jìn)場(chǎng)的批發(fā)公司和中間批發(fā)公司的交易經(jīng)營(yíng)主體承擔(dān)，政府一般不干涉其經(jīng)營(yíng)管理。生產(chǎn)者、產(chǎn)地經(jīng)紀(jì)人、農(nóng)協(xié)組織運(yùn)來的產(chǎn)品被無條件委托給批發(fā)商，再由批發(fā)商將受委托銷售的產(chǎn)品，利用協(xié)商買賣、拍賣和信托交易等方式出售給經(jīng)紀(jì)批發(fā)商，或直接出售給零售商、加工業(yè)者或大宗消費(fèi)者，但禁止在批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)零售。

 

 

　　(3)超市在食品流通供應(yīng)鏈中的特點(diǎn)。日本超市包括一般綜合型超市、衣料品超市、居住品超市、食品超市和其他超市等類型。除了衣料品超級(jí)市場(chǎng)外，各種超市都把食品經(jīng)營(yíng)放在非常重要的地位。日本人的日常生活必需品的絕大部分都購(gòu)自超級(jí)市場(chǎng)和便利店。超市與便利店面向的消費(fèi)群體和商品有明顯的區(qū)分，超市主要面向家庭主婦，便利店主要面向單身者和青年；超市主要以鮮活產(chǎn)品(果、菜、肉、魚等)及其半成品、加工食品等為主；便利店則以盒飯、面包、糕點(diǎn)、冷熱飲料等即食食品為主。食品加工是超市和便利店的重要一環(huán)，超市購(gòu)進(jìn)的食品多由公司的加工中心加工與包裝，一小部分對(duì)生鮮度要求嚴(yán)格的食品則由各店在本店加工間自行加工。

 

 

　　2.日本海外進(jìn)口食品流通供應(yīng)鏈的基本特點(diǎn)。①日本的綜合食品自給率僅為40%，特別在谷物自給率方面只有28%，日本人攝取的卡路里大約60%要依靠進(jìn)口食品。日本進(jìn)口食品主要通過綜合商社(融生產(chǎn)、流通、金融、技術(shù)為一體的企業(yè)集團(tuán))來實(shí)施。綜合商社在日本經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中扮演著重要角色，其銷售額約占日本國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值(GDP)的20%左右。綜合商社規(guī)模巨大，機(jī)能廣泛，經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目多，交易金額大，以貿(mào)易為中心高速地進(jìn)行著多種多樣的業(yè)務(wù)活動(dòng)，經(jīng)營(yíng)范圍從方便面到導(dǎo)彈，無所不有。圖2顯示了日本綜合商社所覆蓋的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)和主要業(yè)務(wù)范圍。

 

 

　　

 

 

　　圖2 日本綜合商社的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)和主要業(yè)務(wù)范圍

 

 

　　日本綜合商社通過貿(mào)易進(jìn)口食品以后，大多數(shù)經(jīng)由這些商社自己的流通渠道直接進(jìn)入批發(fā)和零售環(huán)節(jié)，只有少部分進(jìn)入渠道以外的批發(fā)市場(chǎng)。為了保證日本食品產(chǎn)業(yè)中的海外原料供應(yīng)，日本各個(gè)綜合商社主要采取了建立進(jìn)口食品供應(yīng)基地和委托生產(chǎn)方式。

 

 

　　(1)建立進(jìn)口食品基地。為了確保穩(wěn)定和優(yōu)質(zhì)的食品進(jìn)口，日本綜合商社等農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)銷企業(yè)將資本投向出口國(guó)，通過在出口國(guó)建立加工企業(yè)、生產(chǎn)基地或技術(shù)合作等形式，開發(fā)生產(chǎn)面向日本市場(chǎng)的產(chǎn)品以供其進(jìn)口。這種形式一般是在具有相關(guān)的資源優(yōu)勢(shì)(含勞動(dòng)力資源)，但生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量、外觀以及相應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)尚不能達(dá)到日本進(jìn)口要求的出口國(guó)廣泛采用。例如，日本大型商社在澳大利亞、北美等地投資設(shè)立的肉牛育肥、加工企業(yè)，在中國(guó)投資設(shè)立的水產(chǎn)養(yǎng)殖、加工企業(yè)等，都是按照日本國(guó)內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。早在20世紀(jì)末，日本的綜合商社即開始著手將海外的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的產(chǎn)品介紹給日本的消費(fèi)者，同時(shí)在鄰近的中國(guó)、泰國(guó)等建立了使用歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)或美國(guó)FDA(食品及藥物管理局)標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)企業(yè)。這些企業(yè)的實(shí)際安全管理水平已超過了日本國(guó)內(nèi)一些較陳舊的中小企業(yè)。

 

 

　　(2)采用委托加工生產(chǎn)方式。一些國(guó)家有能力生產(chǎn)達(dá)到日本市場(chǎng)需求標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，但本國(guó)對(duì)這些產(chǎn)品的需求較小，在沒有國(guó)際市場(chǎng)需求時(shí)基本不生產(chǎn)或產(chǎn)量極小。對(duì)于這樣的國(guó)家，日本的綜合商社等食品進(jìn)口企業(yè)往往采取委托生產(chǎn)形式，開發(fā)生產(chǎn)面向日本市場(chǎng)的產(chǎn)品以滿足其進(jìn)口需求。日本從中國(guó)進(jìn)口的蔬菜和不少土特產(chǎn)品，其中很多采用委托加工生產(chǎn)的方式。目前，國(guó)際上通行的食品委托加工生產(chǎn)主要分為OEM(原裝進(jìn)口)、ODM(自帶技術(shù)和設(shè)計(jì))和OBM(自營(yíng)品牌)三種方式。委托生產(chǎn)時(shí)，日本的綜合商社等進(jìn)口企業(yè)偏重ODM方式，通常攜帶日本的種苗、相關(guān)的生產(chǎn)方法、加工技術(shù)并預(yù)先支付一定的購(gòu)買貨款。

 

 

　　三、日本食品供應(yīng)鏈管理對(duì)食品安全生產(chǎn)的保障作用

 

 

　　由于供應(yīng)鏈管理對(duì)食品安全的生產(chǎn)管理具有非常重要的作用，因此基于安全管理的食品供應(yīng)鏈追蹤成了各國(guó)食品供應(yīng)鏈管理的發(fā)展重點(diǎn)。日本食品供應(yīng)鏈管理的重點(diǎn)，同樣放在發(fā)展食品安全追蹤方面。而海外進(jìn)口食品的安全，則主要依靠嚴(yán)格的進(jìn)口檢驗(yàn)檢疫制度和綜合商社通過供應(yīng)鏈管理來控制。

 

 

　　1.日本的食品安全追蹤系統(tǒng)。②日本是最早實(shí)施食品安全追蹤系統(tǒng)的國(guó)家之一。日本在1997年逐步建立的安全追蹤系統(tǒng)(Traceability System)要求所有食用農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)品成分具有可追溯性，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上的所有企業(yè)要記錄、公開和保管產(chǎn)品的履歷信息。當(dāng)消費(fèi)者購(gòu)買產(chǎn)品時(shí)，可以在電腦或手機(jī)上輸入識(shí)別號(hào)碼，查詢到所購(gòu)買產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工、流通、銷售各個(gè)環(huán)節(jié)的相關(guān)資料，而當(dāng)發(fā)生安全事故時(shí)，亦可通過逆向方式，迅速查明責(zé)任源頭。安全追蹤系統(tǒng)追求的目標(biāo)是“在食品進(jìn)入消費(fèi)手中之前檢驗(yàn)出不良品并將其處理”和“向消費(fèi)者提供食品原料、加工和物流等信息”兩個(gè)方面。圖3顯示了日本食品追蹤體系的基本流程，分別列出了食品流通過程中的問題節(jié)點(diǎn)、回收問題食品的路徑和繞過問題節(jié)點(diǎn)的路徑等內(nèi)容。由于食品安全追蹤體系具有食品事故預(yù)防、事故原因追蹤和使整個(gè)食品生產(chǎn)和流通過程透明化等多個(gè)優(yōu)點(diǎn)，該體系在日本受到了業(yè)界的廣泛重視。截至2007年，已經(jīng)有37.9%的食品制造業(yè)和35.8%的食品零售業(yè)引入或部分引入了食品安全追蹤體系。

 

 

　　

 

 

　　圖3 日本食品追蹤體系的基本流程

 

 

　　(1)食品安全追蹤體系的運(yùn)作方式。日本食品安全追蹤體系首先要求嚴(yán)把食品進(jìn)入流通領(lǐng)域前的質(zhì)量關(guān)。例如，要求在農(nóng)作物收獲的大約前兩周，農(nóng)戶必須參加由當(dāng)?shù)剞r(nóng)協(xié)組織的抽樣化驗(yàn)檢查，只有檢驗(yàn)合格的農(nóng)產(chǎn)品才能取得進(jìn)入市場(chǎng)流通的資格。而且在食品的包裝紙箱上除了印有產(chǎn)地等信息之外，還印有刻有生產(chǎn)者姓名的印章，這樣在銷售地，消費(fèi)者可以通過紙箱上記載的信息查詢產(chǎn)品出自于某地某農(nóng)家。其次，日本食品安全追蹤體系要求將食品的最終檢驗(yàn)推向流通末端，即將檢驗(yàn)推遲到商品上架時(shí)，根據(jù)之后的檢查結(jié)果回收次品。如發(fā)現(xiàn)次品則立即回收，避免造成食物中毒等危害事件發(fā)生。第三，流通中以制造批量為基本中位追蹤管理，即在商品從發(fā)貨到消費(fèi)者過程中實(shí)施全程追蹤，一些保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng)的加工食品的入庫、儲(chǔ)存和出貨管理等都有必要以制造批量為中位來實(shí)施。第四，提供客戶端的商品信息查詢，讓消費(fèi)者在任何時(shí)候都能通過商家提供的掃描器或者手機(jī)等提取商品信息。

 

 

　　(2)引入食品安全追蹤體系的條件要求。由于日本的食品安全追蹤體系要高標(biāo)準(zhǔn)地控制食品在流通過程中的安全性，因此對(duì)引入該體系提出了較高的條件。首先，該體系要求供應(yīng)鏈上的各企業(yè)之間建立良好的合作與協(xié)同關(guān)系，明確各個(gè)企業(yè)在食品追蹤體系中的位置和職責(zé)，且各企業(yè)均需派遣專門負(fù)責(zé)人參與管理。其次，要求各企業(yè)間實(shí)現(xiàn)信息系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化管理，建立通用的信息系統(tǒng)和通信系統(tǒng)，規(guī)范條碼信號(hào)和電子標(biāo)簽等信息表示的標(biāo)準(zhǔn)。第三，要求各企業(yè)的生產(chǎn)加工管理嚴(yán)格采用質(zhì)量管理規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，例如在原材料的生產(chǎn)階段采用GAP(Good Agricultural Practice良好的農(nóng)業(yè)規(guī)范)方法控制食品安全性和品質(zhì)，在生產(chǎn)加工階段采用HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point危害分析的臨界控制點(diǎn))方法，杜絕不合格產(chǎn)品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)。第四，借助農(nóng)協(xié)組織強(qiáng)化食品原材料生產(chǎn)的監(jiān)控能力。

 

 

　　2.日本海外進(jìn)口食品的供應(yīng)鏈安全管理。③日本海外進(jìn)口食品來自于美國(guó)、中國(guó)等全世界很多不同的國(guó)家。這些國(guó)家的食品安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)差異很大，管理能力也參差不齊。為了保證海外進(jìn)口食品的質(zhì)量安全，日本除了不斷強(qiáng)化進(jìn)口檢驗(yàn)檢疫制度以外，還以綜合商社等農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)銷企業(yè)為核心，通過強(qiáng)化供應(yīng)鏈管理來盡量提高食品安全生產(chǎn)管理水平。

 

 

　　(1)建立上下游一體化的供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩芾頊贤w系。日本各大綜合商社的組織結(jié)構(gòu)，都設(shè)有專門從事食品業(yè)務(wù)的部門。為了強(qiáng)化橫向溝通，還專門成立了跨公司的食品安全委員會(huì)，每月召開一次碰頭會(huì)，聘請(qǐng)外來專家講師授課，對(duì)食品專業(yè)知識(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)。為了防止在取得了ISO9000質(zhì)量認(rèn)證后一些工廠在管理上可能出現(xiàn)的松懈，總部嚴(yán)格制定了檢查項(xiàng)目一覽表和檢查手冊(cè)，分發(fā)給駐外人員，以便同步檢查。

 

 

　　(2)積極采用先進(jìn)的供應(yīng)鏈物流管理技術(shù)以確保食品安全。例如，雙日株式會(huì)社首先建立起了“三種溫度帶(指冷凍、冷藏和常溫)”的物流系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了向餐飲行業(yè)單筆大批量供貨時(shí)削減運(yùn)輸成本的目標(biāo)；在建立生鮮食品的供應(yīng)鏈管理方面，更是利用IT技術(shù)，將日本國(guó)內(nèi)的伊勢(shì)崎等7處物流代理點(diǎn)與餐飲行業(yè)的客戶終端利用互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)系起來，使即時(shí)網(wǎng)上信息變得更加完善，信息的更換更加迅速。兼松株式會(huì)社等公司則是采用外包形式建立該公司的供應(yīng)鏈管理，在IT部門的幫助下，運(yùn)用聯(lián)網(wǎng)的食品安全追溯系統(tǒng)，對(duì)一部分的產(chǎn)品實(shí)施了從國(guó)外產(chǎn)地到日本港口的一體化供應(yīng)鏈管理。三菱商事則在30年前建立的食品附加價(jià)值網(wǎng)絡(luò)的基礎(chǔ)上，利用在產(chǎn)品上附著微型芯片的方法，有效地管理包含條形碼在內(nèi)的其他各類生產(chǎn)信息。

 

 

　　(3)鼓勵(lì)供應(yīng)鏈企業(yè)建立自己的食品安全追溯系統(tǒng)。越來越多的零售超市對(duì)其銷售的產(chǎn)品編號(hào)，并新建了專用終端。在終端上輸入產(chǎn)品編號(hào)，便可立即調(diào)出產(chǎn)品的生產(chǎn)者、日期、產(chǎn)地、栽培(飼養(yǎng))方式(肥料和飼料等)等可追溯的信息，構(gòu)筑了“可看見生產(chǎn)者”的食品安全系統(tǒng)。部分產(chǎn)品的包裝上甚至印上了可供消費(fèi)者在互聯(lián)網(wǎng)上查詢上述生產(chǎn)信息的編碼。在食品物流方面，以上下游一體化的供應(yīng)體系和食品安全追溯系統(tǒng)，構(gòu)筑了自身的供應(yīng)鏈管理。運(yùn)用IT(信息技術(shù))和LT(物流技術(shù))對(duì)構(gòu)筑上述各系統(tǒng)進(jìn)行積極大膽的嘗試。

 

 

　　本文部分內(nèi)容系根據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)資料編撰而成，文中已有注明，特此聲明。

 

 

　　注釋：

 

 

　�、龠@一部分內(nèi)容部分引用了徐濤等撰：淺談日本綜合商社在食品流通與食品安全體系中的功能(載《上海農(nóng)村經(jīng)濟(jì)》2006年第11期)等文獻(xiàn)資料。

 

 

　�、谶@一部分內(nèi)容部分引用了周敬等撰：日本食品流通過程中的安全追蹤體系分析及啟示(載《物流科技》2009年第8期)等文獻(xiàn)資料。

 

 

　�、圻@一部分內(nèi)容部分引用了徐濤等撰：淺談日本綜合商社在食品流通與食品安全體系中的功能(載《上海農(nóng)村經(jīng)濟(jì)》2006年第11期)等文獻(xiàn)資料。

 

作者介紹：賴涪林，上海財(cái)經(jīng)大學(xué)財(cái)經(jīng)研究所副研究員，研究方向：農(nóng)林經(jīng)濟(jì)學(xué)、中國(guó)經(jīng)濟(jì)史 200433

 

美國(guó)、歐盟、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)的食品供應(yīng)鏈管理已經(jīng)發(fā)展到相當(dāng)高的程度，主要特點(diǎn)是企業(yè)通過供應(yīng)鏈管理為其產(chǎn)品和服務(wù)搭建良好的合作平臺(tái)，并且把這個(gè)平臺(tái)由信息和知識(shí)單向、被動(dòng)的傳遞變?yōu)槎嘞颉⒅鲃?dòng)的交流和深層次的開發(fā)。同時(shí)，重新拓展企業(yè)的邊界并注重鏈節(jié)之間…

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