【摘要】：近些年來(lái),我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不斷提高,一定程度上促進(jìn)了酒店餐飲業(yè)的發(fā)展�？焖侔l(fā)展的同時(shí)壓力也不斷增加,公款消費(fèi)的遏制、國(guó)外高端酒店餐飲品牌的入駐以及消費(fèi)者需求的日益多樣化等,都造成了國(guó)內(nèi)酒店餐飲業(yè)收入增長(zhǎng)的緩慢。在這樣的情形下,酒店餐飲企業(yè)想要提高自己的盈利水平,就需要加強(qiáng)內(nèi)部管理,以“減少成本、增加利潤(rùn)”為中心,制定出正確的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。SJ酒店是一家準(zhǔn)五星級(jí)酒店,其餐飲部成本結(jié)構(gòu)中間接成本占主要地位,目前所采用的傳統(tǒng)的制造成本核算方法不能夠?yàn)椴惋嬈髽I(yè)的科學(xué)有效決策提供準(zhǔn)確的成本信息。作業(yè)成本法作為一種比較先進(jìn)的成本核算方法,由于其成本核算過(guò)程比較精細(xì),對(duì)成本的核算范圍較大,又加上其核算結(jié)果比較準(zhǔn)確,就引起了酒店餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)者的注意。本文以SJ酒店餐飲部為研究對(duì)象,以作業(yè)成本法核算的相關(guān)理論為指導(dǎo),通過(guò)實(shí)地調(diào)研以及查閱文獻(xiàn)的方法,對(duì)作業(yè)成本法如何運(yùn)用到SJ酒店餐飲部的成本核算中進(jìn)行了研究。在研究過(guò)程中,以SJ酒店餐飲部2018年各類成本數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),對(duì)SJ酒店餐飲部的成本狀況及成本核算過(guò)程中出現(xiàn)的各類問(wèn)題進(jìn)行了闡述,并對(duì)SJ酒店餐飲部實(shí)施作業(yè)成本核算法的可行性與必要性進(jìn)行了分析,認(rèn)為SJ酒店餐飲部具備實(shí)施作業(yè)成本法的條件。在此基礎(chǔ)上,通過(guò)選擇合理的成本對(duì)象、認(rèn)定作業(yè)中心、向作業(yè)庫(kù)分配資源、將作業(yè)成本分配到作業(yè)對(duì)象這一系列步驟構(gòu)建出SJ酒店餐飲部的作業(yè)成本核算體系。然后以SJ酒店餐飲部的兩種明星菜品蟲草花燉鮮響鑼和生拆蟹粉扒豆腐為例,采用作業(yè)成本核算法對(duì)其成本進(jìn)行了核算。通過(guò)與傳統(tǒng)制造成本法核算下的成本數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比,發(fā)現(xiàn)作業(yè)成本法比傳統(tǒng)制造成本法更適合應(yīng)用到SJ酒店餐飲成本的核算中去,實(shí)施該方法可以提高SJ酒店餐飲成本的準(zhǔn)確性、利于加強(qiáng)SJ酒店餐飲部的成本管理、為管理者的經(jīng)營(yíng)決策提供有效的信息支持。最后,為了更好地將作業(yè)成本法運(yùn)用到SJ酒店餐飲的成本核算中,提出了相關(guān)的保障性措施。
【圖文】：

河南科技大學(xué)碩士學(xué)位論文下面將對(duì)本文的具體研究情況進(jìn)行闡述：本文一共分為六個(gè)部分，第一部分是緒論，主要介紹了本文的研究背景、研究意義、國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀、研究方法和內(nèi)容等。第二部分主要介紹了餐飲成本的相關(guān)概念和方法。第三部分對(duì) SJ 酒店餐飲部的成本核算現(xiàn)狀做了具體分析，從SJ 酒店概況、SJ 酒店餐飲成本現(xiàn)狀、SJ 酒店餐飲成本核算的現(xiàn)狀及出現(xiàn)的問(wèn)題等方面進(jìn)行分析。第四部分從 SJ 酒店餐飲部門實(shí)行作業(yè)成本法的必要性和可行性進(jìn)行了分析。第五部分建立了 SJ 酒店餐飲部門的作業(yè)成本體系，并將作業(yè)成本法應(yīng)用到 SJ 酒店餐飲部的成本核算中。第六部分通過(guò)對(duì)作業(yè)成本法應(yīng)用到 SJ 酒店餐飲部的預(yù)期效果作了分析并對(duì)其保障性措施進(jìn)行了闡述。最后得出結(jié)論作業(yè)成本法適合運(yùn)用到酒店餐飲成本核算中，并對(duì)其運(yùn)用到餐飲業(yè)做出了展望。本文具體的框架，如下圖 1-1 所示：

第二章 餐飲成本核算的概念及方法生產(chǎn)程序復(fù)雜、作業(yè)類別多的產(chǎn)品和服務(wù)的企業(yè)的成本核算中[25]。作業(yè)成本法作為一種比較先進(jìn)的成本核算方法，使用該方法核算出來(lái)的產(chǎn)品成本會(huì)顯得更加真實(shí)、準(zhǔn)確。并且能夠解決傳統(tǒng)的制造成本法中出現(xiàn)的對(duì)間接成本的分?jǐn)傒^籠統(tǒng)、不合理的問(wèn)題。運(yùn)用作業(yè)成本法進(jìn)行產(chǎn)品成本核算時(shí)，主要圍繞著“產(chǎn)品成本=直接成本+Σ成本動(dòng)因成本”這一公式。對(duì)于直接成本的核算與傳統(tǒng)的制造成本核算法沒(méi)有很大的差異，，將直接成本歸入到一個(gè)單獨(dú)的作業(yè)庫(kù)內(nèi)對(duì)于那些不可以直接歸屬到產(chǎn)品中的成本，先根據(jù)成本動(dòng)因?qū)⑵浞峙涞阶鳂I(yè)中，計(jì)算出作業(yè)的成本，然后根據(jù)作業(yè)動(dòng)因?qū)⒆鳂I(yè)分配到成本對(duì)象[26]。（二）作業(yè)成本法的基本模型作業(yè)成本法可以清晰地反映出每個(gè)產(chǎn)品的成本信息以及成本消耗的原因，并且還可以動(dòng)態(tài)地反映出兩種信息之間的聯(lián)系。根據(jù)作業(yè)成本法的基本模型（如下圖 2-1 所示）可以把這些信息及聯(lián)系清晰地反映出來(lái)，也可以展現(xiàn)出作業(yè)內(nèi)外部之間的各種關(guān)聯(lián)。
【學(xué)位授予單位】：河南科技大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號(hào)】：F719;F715.53

【相似文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 程彬;;淺論酒店餐飲成本的控制與管理策略[J];北極光;2019年02期

2 郭燕勝;;旅游酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題的分析及對(duì)策研究[J];旅游縱覽(下半月);2018年03期

3 張俊蘭;;關(guān)于酒店餐飲人力資源管理的思考[J];中外企業(yè)家;2018年11期

4 ;調(diào)查顯示:干凈衛(wèi)生和食物品質(zhì)對(duì)顧客而言同等重要[J];中國(guó)洗滌用品工業(yè);2018年09期

5 姜威;;酒店餐飲成本的管理及控制對(duì)策[J];知識(shí)經(jīng)濟(jì);2017年08期

6 馬麗;;分析酒店餐飲服務(wù)的語(yǔ)言藝術(shù)[J];旅游縱覽(下半月);2017年05期

7 張怡;;酒店餐飲服務(wù)語(yǔ)言標(biāo)準(zhǔn)與運(yùn)用研究[J];旅游縱覽(下半月);2017年05期

8 鄧桂蘭;;廣州市星級(jí)酒店餐飲食品安全管理策略研究[J];食品安全導(dǎo)刊;2017年22期

9 王偉;;論中小型酒店餐飲管理系統(tǒng)分析與設(shè)計(jì)[J];旅游縱覽(下半月);2017年09期

10 陳杰;;酒店餐飲食品安全及管理策略[J];旅游縱覽(下半月);2017年10期

相關(guān)會(huì)議論文 前4條

1 范曉玲;;論酒店餐飲成本控制[A];第三屆世紀(jì)之星創(chuàng)新教育論壇論文集[C];2016年

2 高興;張殿光;袁杰;王延濱;;酒店餐飲垃圾分揀與利用[A];建筑環(huán)境與建筑節(jié)能研究進(jìn)展——2007全國(guó)建筑環(huán)境與建筑節(jié)能學(xué)術(shù)會(huì)議論文集[C];2007年

3 萬(wàn)思思;;星級(jí)酒店餐飲人力資源管理現(xiàn)狀及對(duì)策研究——以花樣年隆堡成都酒店為例[A];中國(guó)職協(xié)2013年度優(yōu)秀科研成果獲獎(jiǎng)?wù)撐募ㄉ蟽?cè)）[C];2013年

4 ;新疆友好集團(tuán)有限公司[A];走進(jìn)新世紀(jì)的中國(guó)商業(yè)[C];2002年

相關(guān)重要報(bào)紙文章 前10條

1 袁學(xué)婭;外賣餐飲倒逼酒店餐飲改革創(chuàng)新[N];中國(guó)旅游報(bào);2019年

2 本報(bào)記者 蘇旭輝;酒店餐飲展：踐行環(huán)保即贏得市場(chǎng)[N];中國(guó)貿(mào)易報(bào);2019年

3 湖南省永州市旅游外事僑務(wù)局 張新中;弄臟客人衣服怎么辦？[N];中國(guó)旅游報(bào);2016年

4 記者 楊藝華 通訊員 姬國(guó)輝;“央視《廚王爭(zhēng)霸》走進(jìn)海南”落下帷幕[N];海南日?qǐng)?bào);2017年

5 陳文生;星級(jí)酒店餐飲銷售不妨向社會(huì)酒樓取取經(jīng)[N];中國(guó)旅游報(bào);2015年

6 上海星碩酒店管理咨詢有限公司首席咨詢官 袁學(xué)婭;酒店餐飲軟肋是品牌和出品[N];中國(guó)旅游報(bào);2014年

7 ;品牌聯(lián)姻 開拓酒店餐飲新時(shí)代[N];經(jīng)理日?qǐng)?bào);2003年

8 杭州中北大酒店總經(jīng)理 陳智憲;星級(jí)酒店餐飲大眾化經(jīng)營(yíng)[N];江南游報(bào);2008年

9 李兆舉　河南記者站 張明燦;河南星級(jí)酒店餐飲靠“特色”突圍[N];中國(guó)旅游報(bào);2008年

10 吳明梓;豫星級(jí)酒店餐飲靠“特色”突圍[N];中國(guó)食品質(zhì)量報(bào);2009年

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前10條

1 張若男;作業(yè)成本法在SJ酒店餐飲成本核算中的應(yīng)用研究[D];河南科技大學(xué);2019年

2 李鵬琿;國(guó)內(nèi)星級(jí)酒店餐飲空間策劃與設(shè)計(jì)[D];湖南師范大學(xué);2013年

3 賈婷;基于測(cè)試期法下的現(xiàn)代酒店餐飲成本控制研究[D];西安理工大學(xué);2010年

4 于洋;大連良運(yùn)大酒店餐飲成本控制的研究[D];大連理工大學(xué);2008年

5 董琛;五星級(jí)酒店餐飲用瓷設(shè)計(jì)初探[D];廣州大學(xué);2013年

6 馬偉;酒店餐飲部營(yíng)銷管理信息系統(tǒng)設(shè)計(jì)[D];電子科技大學(xué);2014年

7 李威;基于物聯(lián)網(wǎng)的酒店餐飲質(zhì)量安全監(jiān)管子系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)[D];吉林大學(xué);2015年

8 徐榮麗;北京地區(qū)星級(jí)酒店餐飲功能和空間設(shè)計(jì)研究[D];北方工業(yè)大學(xué);2014年

9 王鍵;凱達(dá)酒店餐飲服務(wù)信息系統(tǒng)設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)[D];電子科技大學(xué);2015年

10 孫立強(qiáng);基于教學(xué)的酒店餐飲管理信息系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與研究[D];中國(guó)海洋大學(xué);2009年

本文編號(hào)：2666886