中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)從1892年張?jiān)ａ劸乒境闪⒌?012年正好120年歷史。歷經(jīng)1949年前戰(zhàn)亂、1949年后經(jīng)濟(jì)困難、十年文革三個(gè)時(shí)期巨大創(chuàng)傷,新生的中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)一直在風(fēng)雨飄搖中勉強(qiáng)維持生命。直到20世紀(jì)80年代中國(guó)改革開放至今,國(guó)民經(jīng)濟(jì)迅速起飛,中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)隨之進(jìn)入迅速發(fā)展軌道。歷經(jīng)三十年快速發(fā)展,中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)如今已達(dá)到生產(chǎn)量世界第六、消費(fèi)量世界第五的排名。在當(dāng)今葡萄酒文化世界里,中國(guó)葡萄酒文化的聲音仍然很微弱,我們雖然已是葡萄酒生產(chǎn)大國(guó),但還不是葡萄酒生產(chǎn)強(qiáng)國(guó)。近現(xiàn)代中國(guó)葡萄酒作為工業(yè)是從西方傳入,現(xiàn)在的葡萄酒文化主要是指以法國(guó)葡萄酒文化為藍(lán)本西方葡萄酒文化,但中國(guó)也有很深厚葡萄用于釀酒的歷史積淀。在當(dāng)代中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè),由于對(duì)傳統(tǒng)的全盤否定而導(dǎo)致對(duì)“本原性”或“起源性”問題的漠視,“中國(guó)”生活形式的內(nèi)在韻律和自我指向始終沒有能夠被揭示、發(fā)揮、確立出來。從產(chǎn)業(yè)化角度系統(tǒng)研究近現(xiàn)代中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程,是重建中國(guó)葡萄酒文化自身歷史連續(xù)性的問題,是重建討論中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史知識(shí)和價(jià)值框架的連續(xù)性,是對(duì)中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的自我審視。重建中國(guó)葡萄酒文化歷史的連續(xù)性,重建討論中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)歷史知識(shí)和價(jià)值框架的連續(xù)性,不是為了歷史而歷史,而是為了中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的未來,是從研究上確立中國(guó)葡萄酒文化的努力。只有抱著這樣的歷史意識(shí)和文化政治眼光,中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)歷史經(jīng)驗(yàn)正面的、積極的、建設(shè)性和創(chuàng)造性價(jià)值才有可能被挖掘出來。從產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的角度系統(tǒng)研究中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)歷史,也為以后更進(jìn)一步深入研究葡萄產(chǎn)業(yè)化栽培、葡萄酒釀造工藝發(fā)展方向、葡萄酒產(chǎn)業(yè)集聚化發(fā)展問題、葡萄酒產(chǎn)業(yè)國(guó)際化未來研究打下基礎(chǔ),也有助于以后將中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)納入產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)、文化學(xué)、政策學(xué)的體系和框架進(jìn)行專門研究。 本研究以葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈條為橫軸,以近現(xiàn)代百余年葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈條各環(huán)節(jié)發(fā)展歷程為縱軸,綜合運(yùn)用歷史學(xué)、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)、文化學(xué)的理論方法來研究近現(xiàn)代葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程,并展望中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)國(guó)際化發(fā)展前景。本文研究的重點(diǎn)及所得出的結(jié)論如下： (1)系統(tǒng)梳理中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)從誕生到當(dāng)前的發(fā)展歷史,采用“橫排豎寫”的方式為中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史作傳。將原料栽培、釀酒和設(shè)備、流通和市場(chǎng)到產(chǎn)業(yè)化道路的葡萄酒產(chǎn)業(yè)問題從產(chǎn)業(yè)誕生到21世紀(jì)初的歷史系統(tǒng)梳理,力求建立起中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史的完整性。 (2)在觀照中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)存在的時(shí)間和空間背景并仔細(xì)審視中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程后,展望中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)未來國(guó)際化前景。葡萄酒消費(fèi)在中國(guó)將持續(xù)高速增長(zhǎng)很長(zhǎng)時(shí)間、中國(guó)葡萄酒文化將會(huì)確立、中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)必將進(jìn)入主要出口國(guó)行列。中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)必須提高水準(zhǔn)、鍛煉國(guó)際眼光,主動(dòng)參與行業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)、提升在世界葡萄酒市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力并逐步實(shí)現(xiàn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的國(guó)際化。 (3)伴隨中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)消費(fèi)量劇增,吸引大批國(guó)內(nèi)外財(cái)富集團(tuán)投資中國(guó)葡萄酒業(yè)。大量國(guó)外投資和進(jìn)口酒涌入一方面為中國(guó)帶來成熟技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn),另一方面也給國(guó)產(chǎn)葡萄酒生產(chǎn)提出挑戰(zhàn)。中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)必須盡快提高產(chǎn)品質(zhì)量水準(zhǔn)和文化水準(zhǔn),提升在世界葡萄酒市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力,主動(dòng)參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng),實(shí)現(xiàn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)國(guó)際化發(fā)展。 (4)從文化政治意義來講,中國(guó)葡萄酒文化只有抵抗才有現(xiàn)代性,中西方文化迥異,經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式、土地制度、飲食結(jié)構(gòu)相差甚大,一旦全盤接受西方葡萄酒文化及其發(fā)展模式,中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展就喪失了個(gè)性,失去自己的獨(dú)特性就等于放棄對(duì)自身普遍性的追求,從而就沒有未來的路可走。中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)通向未來的路,必須要回到自身存在的本原,并具把自身特色都表現(xiàn)出來的意志,就是最終要?jiǎng)?chuàng)造出鮮明的中國(guó)葡萄酒文化。中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的未來之路必須經(jīng)由對(duì)自身歷史的系統(tǒng)化、理論化研究,這樣才會(huì)少走彎路,對(duì)外來的現(xiàn)成的葡萄酒文化的單純模仿不是路。如果我們總是在模仿西方葡萄酒文化,追趕法國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè),那中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展最高只能達(dá)到其復(fù)制品或者叫贗品的程度,永遠(yuǎn)也不可能達(dá)到等同或超越它們的高度。中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)要發(fā)展壯大,必須從自身歷史找到自覺、自信,從而走出一條自主創(chuàng)新之路。
【學(xué)位單位】：西北農(nóng)林科技大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：博士
【學(xué)位年份】：2013
【中圖分類】：F426.82
【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
目錄
第一章 導(dǎo)論
    1.1 選題與研究背景
    1.2 研究目的與意義
        1.2.1 本研究的學(xué)術(shù)價(jià)值
        1.2.2 本研究的實(shí)踐價(jià)值
    1.3 隨產(chǎn)業(yè)成長(zhǎng)而發(fā)展的學(xué)術(shù)研究
    1.4 研究思路與方法
        1.4.1 研究思路
        1.4.2 論文框架
        1.4.3 研究方法
    1.5 本研究創(chuàng)新點(diǎn)
    1.6 有待于深入研究的問題
    本章小結(jié)
第二章 世界葡萄酒業(yè)替進(jìn)歷程與中土葡萄酒歷史積淀
    2.1 世界葡萄酒文化中心轉(zhuǎn)移變遷
        2.1.1 猿酒萌芽
        2.1.2 蘇美爾時(shí)期
        2.1.3 古埃及時(shí)代
        2.1.4 古希臘時(shí)代
        2.1.5 古羅馬時(shí)代
        2.1.6 法蘭西時(shí)代
    2.2 中國(guó)本土葡萄酒業(yè)歷代積淀
        2.2.1 新石器時(shí)代葡萄和葡萄酒遺跡
        2.2.2 商周文字記載的葡萄與葡萄酒
        2.2.3 先秦時(shí)期歐洲種葡萄傳入可能性分析
        2.2.4 漢代葡萄酒業(yè)開端
        2.2.5 魏晉南北朝葡萄酒文化興起
        2.2.6 唐代葡萄酒文化燦爛綻放
        2.2.7 宋代葡萄酒商品化發(fā)展
        2.2.8 元代葡萄酒上升為祭祀用酒
        2.2.9 明代葡萄酒業(yè)緩慢發(fā)展
        2.2.10 清代葡萄酒業(yè)重大轉(zhuǎn)折
    本章小結(jié)
第三章 近現(xiàn)代百余年中國(guó)葡萄種植業(yè)蓬勃發(fā)展
    3.1 原生葡萄種質(zhì)資源開發(fā)
        3.1.1 本土種質(zhì)資源調(diào)查
        3.1.2 葡萄種質(zhì)資源保存
        3.1.3 葡萄種質(zhì)資源鑒評(píng)
        3.1.4 原生種質(zhì)資源利用
        3.1.5 葡萄種質(zhì)資源創(chuàng)新
        3.1.6 葡萄屬植物分類研究進(jìn)展
    3.2 釀酒葡萄域外品種引入歷史
        3.2.1 1949年前引種概況
        3.2.2 50、60年代從蘇聯(lián)和東歐引種
        3.2.3 70年代始向西歐引種
        3.2.4 改革開放后出現(xiàn)引種高潮
        3.2.5 21世紀(jì)后引種逐漸科學(xué)
    3.3 釀酒葡萄品種區(qū)域化選育實(shí)踐
        3.3.1 區(qū)域化選種實(shí)踐
        3.3.2 區(qū)域化育種實(shí)踐
    3.4 釀酒葡萄栽培技術(shù)發(fā)展
        3.4.1 苗木繁育技術(shù)發(fā)展
        3.4.2 栽植技術(shù)變遷
        3.4.3 栽培架式趨于規(guī)范
        3.4.4 整形修剪技術(shù)進(jìn)步
        3.4.5 樹體管理方式進(jìn)步
        3.4.6 土肥水管理科學(xué)化
        3.4.7 化學(xué)調(diào)控謹(jǐn)慎使用
        3.4.8 優(yōu)質(zhì)高效栽培技術(shù)得以重視
        3.4.9 特殊栽培的發(fā)展
        3.4.10 病蟲害防治安全化
        3.4.11 生物動(dòng)力和有機(jī)栽培法
    本章小結(jié)
第四章 新中國(guó)葡萄酒釀造工藝現(xiàn)代化改新歷程
    4.1 葡萄酒現(xiàn)代工藝革新
        4.1.1 葡萄酒典型性認(rèn)識(shí)過程
        4.1.2 發(fā)酵工藝日趨科學(xué)
    4.2 釀酒人才隊(duì)伍演變
    4.3 釀造設(shè)備逐漸現(xiàn)代化
        4.3.1 壓榨設(shè)備的更新?lián)Q代
        4.3.2 發(fā)酵設(shè)備的更新?lián)Q代
        4.3.3 過濾設(shè)備的更新?lián)Q代
        4.3.4 灌裝設(shè)備的更新?lián)Q代
        4.3.5 傳送設(shè)備的更新?lián)Q代
        4.3.6 其它酒種類型設(shè)備的更新?lián)Q代
    4.4 葡萄酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)推行
        4.4.1 生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)逐漸完善
        4.4.2 原產(chǎn)地域保護(hù)實(shí)施
        4.4.3 葡萄酒法律不斷出臺(tái)
        4.4.4 不斷完善的質(zhì)量監(jiān)督體系
    本章小結(jié)
第五章 改革開放以來中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路
    5.1 葡萄酒生產(chǎn)規(guī)模壯大
        5.1.1 釀酒葡萄種植面積擴(kuò)大
        5.1.2 葡萄酒生產(chǎn)能力增長(zhǎng)
        5.1.3 葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)增多
    5.2 產(chǎn)業(yè)鏈條不斷完善
        5.2.1 原料供應(yīng)基地化
        5.2.2 配套企業(yè)專業(yè)化
        5.2.3 流通渠道多元化
        5.2.4 學(xué)院制人才培養(yǎng)體系形成
        5.2.5 產(chǎn)業(yè)功能升級(jí)
        5.2.6 葡萄酒文化普及
    5.3 葡萄酒產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展趨勢(shì)
        5.3.1 葡萄酒產(chǎn)業(yè)集聚的演進(jìn)路徑與分布現(xiàn)狀
        5.3.2 葡萄酒產(chǎn)業(yè)積聚動(dòng)力機(jī)制簡(jiǎn)要分析
        5.3.3 葡萄酒產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展迫切需要解決的問題
    5.4 葡萄酒產(chǎn)業(yè)組織日趨合理化
        5.4.1 改革開放后葡萄酒消費(fèi)的三次轉(zhuǎn)折
        5.4.2 葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)格局
        5.4.3 葡萄酒產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)集中度
        5.4.4 葡萄酒行業(yè)市場(chǎng)績(jī)效
        5.4.5 葡萄酒企業(yè)品牌成長(zhǎng)
        5.4.6 企業(yè)管理體制變革
    本章小結(jié)
第六章 中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)國(guó)際化前景展望
    6.1 何謂葡萄酒產(chǎn)業(yè)國(guó)際化
        6.1.1 客戶國(guó)際化
        6.1.2 團(tuán)隊(duì)國(guó)際化
        6.1.3 機(jī)制國(guó)際化
    6.2 葡萄酒產(chǎn)業(yè)如何實(shí)現(xiàn)國(guó)際化
        6.2.1 地域化釀酒
        6.2.2 制定清晰可行的標(biāo)準(zhǔn)
        6.2.3 培養(yǎng)國(guó)際化人才
        6.2.4 形成中國(guó)葡萄酒文化
        6.2.5 建立國(guó)際化制度體系
        6.2.6 培育強(qiáng)大品牌
    6.3 葡萄酒產(chǎn)業(yè)國(guó)際化前景展望
        6.3.1 新舊世界主要國(guó)家葡萄酒簡(jiǎn)史
        6.3.2 中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)國(guó)際化前景展望
    本章小結(jié)
參考文獻(xiàn)
致謝
作者簡(jiǎn)介

【引證文獻(xiàn)】

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1 郝東裔;;我國(guó)當(dāng)前紅酒市場(chǎng)的特點(diǎn)及競(jìng)爭(zhēng)力探究[J];北方經(jīng)貿(mào);2015年06期

2 戴良整;;文化差異對(duì)國(guó)際市場(chǎng)營(yíng)銷影響探討[J];蘇州教育學(xué)院學(xué)報(bào);2014年06期

3 辛健;石婷婷;;利基旅游理論指導(dǎo)下葡萄酒莊發(fā)展模式研究[J];世界農(nóng)業(yè);2015年08期

本文編號(hào)：2869231