本文關(guān)鍵詞：食品生產(chǎn)加工過(guò)程中污染物控制的研究進(jìn)展

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【摘要】：食品污染是影響食品安全的主要問(wèn)題,一種食品是否安全,取決于其原料的性質(zhì)及生產(chǎn)加工和食用方法。食品在加工過(guò)程中由于加工材料或高溫、油炸等條件會(huì)產(chǎn)生一些有毒有害物質(zhì),從而嚴(yán)重危害到食品的安全性。本文就食品生產(chǎn)加工中控制污染物的方法進(jìn)行了綜述,簡(jiǎn)述了通過(guò)選擇適當(dāng)?shù)募庸げ牧霞案淖兣腼兎绞�、加熱條件、pH值等控制污染物生成,或使用生物、化學(xué)、物理等方法降低污染物的研究現(xiàn)狀。
【作者單位】： 國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心;四川大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院;
【關(guān)鍵詞】： 食品污染 加工過(guò)程 控制措施
【分類號(hào)】：R155.5
【正文快照】： 食品污染(food contamination)是指食品及其原材料在生產(chǎn)和加工過(guò)程中,因農(nóng)藥、廢水、污水、各種食品添加劑及病蟲害和家畜疫病所引起的污染,以及霉菌毒素引起的食品霉變,運(yùn)輸、包裝材料中有毒物質(zhì)和多氯聯(lián)苯、苯并[a]芘所造成的污染的總稱[1]。根據(jù)其來(lái)源,食品污染大致可分為

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1 張玲勤;皮蛋加工過(guò)程中的檢驗(yàn)及注意事項(xiàng)[J];中國(guó)家禽;2005年08期

2 張玲勤;皮蛋加工過(guò)程中的檢驗(yàn)及注意事項(xiàng)[J];家禽科學(xué);2005年04期

3 朱泉;紡織品染整加工過(guò)程的生態(tài)問(wèn)題[J];世界科學(xué);2002年05期

4 傅櫻花,馬長(zhǎng)偉;臘肉加工過(guò)程中脂質(zhì)分解及氧化的研究[J];食品科技;2004年01期

5 劉根武;再談加工過(guò)程中回收棉的處理工藝[J];中國(guó)棉花加工;2003年03期

6 肖夢(mèng)穎;;農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與加工過(guò)程中的安全問(wèn)題與解決對(duì)策[J];內(nèi)蒙古民族大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版);2013年03期

7 左銀虎;枸杞晶加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的變化[J];食品工業(yè)科技;1998年02期

8 黃業(yè)傳;;脂肪及脂肪酶在豬肉加工過(guò)程中的變化[J];肉類工業(yè);2011年02期

9 劉洋,崔建云,任發(fā)政,李平蘭,羅s，

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