本文關鍵詞：我國九省區(qū)成年居民食物消費和超重肥胖狀況變化及食物價格的相關影響（CHNS 1991-2011）

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【摘要】：研究背景居民超重和肥胖風險的增加與攝入更多的高能量密度食物,更頻繁餐次的消費以及高脂肪和低膳食纖維的飲食模式緊密相關。經(jīng)濟理論表明,食物價格在消費者選擇食物的過程中發(fā)揮著重要作用,價格變化會影響消費者購買食物的種類和數(shù)量。對于食物價格變化與居民超重肥胖狀況之間關系的研究,國外已經(jīng)開展了較多的研究,而國內相關報道則較少。研究目的本研究旨在了解1991年-2011年的20年間中國九省區(qū)18-60歲成年居民食物消費和超重肥胖狀況的變化趨勢,同時進一步探討中國九省區(qū)自由市場部分常見食物價格對成年居民食物消費量和超重肥胖狀況的影響,為相關政策的制定提供理論依據(jù)。研究內容和方法本研究數(shù)據(jù)來源于“中國健康與營養(yǎng)調查”(CHNS)。研究以食物消費理論、家庭生產理論為指導,探討我國九省區(qū)不同居住地區(qū)食物價格與居民食物消費及超重肥胖狀況之間的關系。首先,對九省區(qū)不同居住地區(qū)食物價格變化情況、成年居民食物消費情況及其超重肥胖狀況進行描述性分析,然后利用計量經(jīng)濟學模型對九省區(qū)居民食物消費和超重肥胖狀況的影響因素及影響程度進行分析。研究結果1991-2011年,中國九省區(qū)成年居民大米、面粉和蔬菜消費量呈現(xiàn)下降趨勢,以大米消費量為例,城市居民由1991年的256.7克/天,下降到2011年的177.3克/天,減少79.4克；郊區(qū)居民由1991年的333.5克/天,下降到2011年的257.7克/天,減少75.8克；縣城居民由1991年的288.2克/天,下降到2011年的230.8克/天,減少57.4克；農村居民由1991年的350.7克/天,下降到2011年的274.5克/天,減少76.2克。豬肉、魚和雞蛋的消費量呈現(xiàn)不同程度的上升趨勢,以雞蛋消費量為例,城市居民由1991年的30.74克/天,增加到2011年的41.05克/天,增加了10.31克；郊區(qū)居民由1991年的20.20克/天,增加到2011年的29.06克/天,增加了8.86克；縣城居民由1991年的17.59克/天,增加到2011年的31.91克/天,增加了14.32克；農村居民由1991年的8.41克/天,增加到2011年的28.70克/天,增加了20.29克。白糖的消費量呈現(xiàn)出起伏波動趨勢。此外,居民脂肪和碳水化合物供能比過高或過低的人群比例變化顯著,在城市居民中尤為明顯。至2011年,城市居民中脂肪供能比超過30%的人群比例達到了80%,全部調查對象這一比例也已經(jīng)超過了50%,。1991-2011年的20年間,中國九省區(qū)成年居民的體重逐年增加,男性體重增幅大于女性。體重增加的同時,BMI和超重/肥胖率也增加迅速,至2011年,男性和女性超重/肥胖率分別達到45.80%和41.01%,男性的增幅明顯大于女性。20年間居民的超重／肥胖患病率上升了1倍多,經(jīng)過年齡調整后的各次調查的超重／肥胖率仍呈增長趨勢。1991-2011年,中國九省區(qū)社區(qū)的各類食物價格中,除了豬肉的價格隨時間的變化一直上漲,其他6類食物的價格均呈現(xiàn)波動上升趨勢,總體變化程度維持在較低的水平。在控制居民收入、家庭規(guī)模和其他社會人口學特征后,不同種類食物的價格變化對居民食物選擇和食物消費量的影響呈現(xiàn)出不同方向的作用。多數(shù)類別食物消費量的自價格彈性為負值,即該類食物價格的上漲會導致該類食物消費量的下降,表明食物消費量與價格呈現(xiàn)相反方向的變化。在研究的7類食物中,大米消費量的自價格彈性值最大(2.1),表示大米的價格每上升1%,其消費量將下降2.1%。從交叉價格彈性的角度來看,大米價格的升高會導致面粉消費量的增加及豬肉和蔬菜消費量的下降,面粉價格的升高會導致大米、豬肉和蔬菜的消費量均增加,雞蛋價格的升高會大米、蔬菜和豬肉的消費量都增加。此外,BMI和超重肥胖狀況的價格彈性值均較小研究結論1991-2011年,中國九省區(qū)大米、面粉和蔬菜等植物性食物的消費量呈現(xiàn)逐年遞減趨勢,而豬肉、魚和雞蛋等動物性食物的消費量呈現(xiàn)上升趨勢,超重肥胖率在不同性別、不同收入水平、不同居住地區(qū)間均呈現(xiàn)明顯的上升趨勢。食物價格總體呈現(xiàn)上升趨勢,不同食物的自價格彈性和交叉價格彈性值的差別較大,提示可以有策略地調控互相替代關系的食物價格和互相補充關系的食物價格來影響居民某類食物的消費量。
【關鍵詞】：食物消費 超重肥胖 食物價格
【學位授予單位】：中國疾病預防控制中心
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2015
【分類號】：R155.1
【目錄】：

• 中文摘要5-7
• Abstract7-9
• 前言9-11
• 研究目的11
• 研究內容和方法11-19
• 一、中國健康與營養(yǎng)調查項目介紹11
• 二、抽樣方法11-13
• 三、調查內容及方法13
• 四、調查質量控制13-14
• 五、研究對象14
• 六、研究框架14-15
• 七、研究指標15-17
• 八、統(tǒng)計分析方法17-18
• 九、統(tǒng)計分析工具18-19
• 結果19-58
• 一、調查人群基本特征19-23
• 二、調查點食物價格的變化趨勢23-24
• 三、九省區(qū)成年居民食物消費和營養(yǎng)狀況變化情況24-44
• 四、九省區(qū)成年居民超重肥胖相關情況的變化趨勢44-50
• 五、計量經(jīng)濟學模型分析食物價格等因素對食物消費的影響50-58
• 討論58-62
• 一、我國成年居民食物消費量的變化趨勢及意義58-59
• 二、我國成年居民超重/肥胖狀況的變化情況及意義59-60
• 三、食物價格對居民食物選擇、食物消費量變化的影響60
• 四、食物價格對BMI和超重/肥胖狀況的影響60-61
• 五、創(chuàng)新之處61
• 六、不足之處61
• 七、未來研究方向61-62
• 結論62
• 建議62-63
• 致謝63-64
• 參考文獻64-67
• 綜述67-75
• 參考文獻71-75
• 個人簡歷75-76
• 發(fā)表文章76-77
• 附件77-81

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