本文關(guān)鍵詞：肉制品摻假鑒別與定量檢測

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【摘要】：肉及肉制品摻假是當(dāng)前世界各國普遍關(guān)注的熱點問題,肉制品摻假鑒別及定量檢測技術(shù)的研究日漸成為食品安全領(lǐng)域的研究熱點。本文簡述了常見肉制品摻假形式,針對成分替代這種最常見的摻假形式,綜合闡述蛋白質(zhì)檢測、核酸檢測、紅外光譜及電子鼻等多種肉制品摻假鑒別檢測技術(shù),以及基于核酸定量的肉制品摻假定量檢測技術(shù),并對各種技術(shù)的優(yōu)缺點進(jìn)行了分析和討論。
【作者單位】： 深圳市疾病預(yù)防控制中心;
【關(guān)鍵詞】： 肉制品 摻假 鑒別
【基金】：深圳市醫(yī)療衛(wèi)生類科研項目(No.201302149)
【分類號】：R155.55
【正文快照】： 自從2013年涉及歐洲16國的“馬肉風(fēng)波”曝光以來,肉及肉制品摻假成為世界各國共同關(guān)注的熱點問題。在國內(nèi),一些不法商販將相對廉價的馬肉、豬肉、鴨肉等肉類原料摻入到牛肉、羊肉制品進(jìn)行銷售以謀取不當(dāng)利益,從而嚴(yán)重侵犯消費者的合法權(quán)益。這些摻假肉制品的出現(xiàn)會影響消費者

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