本文關鍵詞：以營養(yǎng)當量評價食物營養(yǎng)價值的方法學研究

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【摘要】：目的建立一種以營養(yǎng)當量評價食物營養(yǎng)價值的方法。方法依據(jù)《中國食物成分表(第二版)》和《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(2013版)》,選取能量及脂肪、碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、維生素E、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳共21種指標營養(yǎng)素,以100g為計算單位,以18歲及以上輕體力活動成年男子膳食營養(yǎng)素平均需要量為參考攝入量標準,建立以營養(yǎng)當量進行食物營養(yǎng)價值評價的方法。結果同類食物中,營養(yǎng)當量越大其營養(yǎng)價值越大,對常見不同類別食物營養(yǎng)當量分析,蛋、奶、豆類食物營養(yǎng)當量最高0.179,水果類最低為0.051,畜禽肉類、糧谷類及蔬菜類分別為0.149、0.139、0.130。結論該評價方法簡單易行,能夠客觀反映食物營養(yǎng)價值,適應對各類食物的營養(yǎng)價值評價。
【作者單位】： 農業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所;北京大學公共衛(wèi)生學院;
【關鍵詞】： 食物 營養(yǎng)當量 營養(yǎng)價值 評價方法
【基金】：國家公益性行業(yè)(農業(yè))科研專項經(jīng)費項目(No.201503001-1)
【分類號】：R151.3
【正文快照】： 在食物相對匱乏年代,食物供給以滿足人體每日能量需要為基本要求。但在全面建設小康社會的今天,居民對食物的需求除了以提供能量補充外,越來越注重對各種營養(yǎng)素的全面均衡攝入,以滿足機體的健康需要。新形勢下,食物的營養(yǎng)價值評價不能再以能量為首要評價標準,而應全面關注食物

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