本文關(guān)鍵詞：我國反式脂肪酸的研究現(xiàn)狀

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【摘要】：正反式脂肪酸(trans-fatty acid,TFA)是至少含有一個反式雙鍵的非共軛不飽和脂肪酸,碳碳雙鍵上兩個碳原子所結(jié)合的氫原子分別位于雙鍵的兩側(cè),空間構(gòu)象呈線形[1-2]。反式脂肪酸的加入具有增添食品酥脆的口感、易于長期保存等優(yōu)點,所以長時間以來被視為取代飽和脂肪酸(saturated-fatty acid,SFA)的較符合健康的取代品,大量地用于人造奶油、代可可脂、烘焙食品和煎炸類等市售包裝
【作者單位】： 蕪湖市疾病預防控制中心;
【關(guān)鍵詞】： 反式脂肪酸 危害 安全管理
【分類號】：R151
【正文快照】： 反式脂肪酸(trans-fatty acid,TFA)是至少含有一個反式雙鍵的非共軛不飽和脂肪酸,碳碳雙鍵上兩個碳原子所結(jié)合的氫原子分別位于雙鍵的兩側(cè),空間構(gòu)象呈線形[1-2]。反式脂肪酸的加入具有增添食品酥脆的口感、易于長期保存等優(yōu)點,所以長時間以來被視為取代飽和脂肪酸(saturated-f，

本文編號：777889