本文關鍵詞：市售油條中鋁對消費者的暴露評估

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【摘要】：[目的J對上海市市售油條中的鋁的污染狀況進行調(diào)查評定,同時調(diào)查居民對油條的消費情況,評估油條中鋁對人體健康危害的風險。希望能為本市鋁污染的防治提供理論基礎。 [方法]按GB/T 23374-2009《食品中鋁的測定電感耦合等離子體質譜法》方法執(zhí)行,每份樣品均測定三次,計算其平均值；按《食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)及《面制食品中鋁限量衛(wèi)生標準》(GB15202-2003)判定,油條、饅頭中鋁含量(干重)不超過100mg/kg為合格。建立攝入量評估模型計算鋁攝入量點估計值。 [結果]291份油條樣品,總共檢測出94份超標油條,鋁的超標率為32.3%,2012年鋁的超標量相當于2013年鋁超標量的2倍左右；這兩年的鋁超標率在不同地點呈現(xiàn)不同的態(tài)勢,2012年郊縣地區(qū)鋁超標量比較嚴重,均在70%以上,而中心城區(qū)雖然鋁檢出率很高,但是超標率較低；七寶地區(qū)居民的油條消費調(diào)查中,老年人對于油條的消費量較高,平均值為2.01g/kg bw/week,最低的消費量群體主要集中在未成年人,該年齡段人群對于油條的消費量僅為0.29 g/kg bw/week。 JECFA將食品中鋁的PTWI設定為2mg/kg BW/week。根據(jù)《上海市居民膳食化學污染物暴露評估報告》,油條在膳食鋁攝入量中貢獻率為28%。故建議上海市居民從油條中獲得的鋁攝入量控制在0.56mg/kg BW/week。本市居民消費油條后約有8.4%的人群,鋁的攝入量超出每周耐受攝入量,可認為會對人體健康造成危害。[結論]在調(diào)查結果中發(fā)現(xiàn)；在本市的市售油條中,鋁的超標情況仍比較嚴重,應引起高度重視,暴露風險多集中在少數(shù)偏愛油條飲食的老年人中。應加強食品中鋁污染的監(jiān)管,尤其對本市無證餐飲單位應加強油條的抽檢,無鋁添加劑的使用對鋁污染的控制效果明顯、但使用后的口感待進一步改善。
【關鍵詞】：鋁殘留 油條 饅頭 攝入量
【學位授予單位】：復旦大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2014
【分類號】：R155.5
【目錄】：

• 中文摘要4-5
• 英文摘要5-6
• 一、前言6-13
• (一) 研究背景6-12
• (二) 研究意義與目的12
• (三) 研究內(nèi)容12-13
• 二、材料與方法13-18
• (一) 材料及對象13
• 1. 樣品來源13
• 2. 調(diào)查對象13
• (二) 方法13-18
• 1. 檢測與評價方法13-17
• 2. 調(diào)查方法17
• 3. 統(tǒng)計方法17
• 4. 攝入量評估方法17-18
• 三、結果與分析18-32
• (一). 2012年-2013年油條中鋁殘留量分析18
• (二). 不同地點油條中鋁殘留量分析18-20
• (三).不同年份油條中鉛超標率分析20-21
• (四). 2013年饅頭中鋁殘留量分析21-22
• (五). 不同年齡段人群油條的消費量情況22
• (六). 本市油條中鋁的攝入量點評估分析22-25
• (七). 概率評估25-32
• 四、小結與討論32-37
• 參考文獻37-42
• 附錄 綜述42-54
• 參考文獻49-54
• 致謝54-55

【參考文獻】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前6條

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本文編號：650786