本文關(guān)鍵詞：杭州市市售蔬菜硝酸鹽和亞硝酸鹽含量及食用安全性評(píng)價(jià)

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【摘要】：本研究針對(duì)杭州市市售蔬菜中硝酸鹽及亞硝酸鹽含量進(jìn)行污染狀況調(diào)查及食用安全性評(píng)價(jià).研究結(jié)果表明,杭州市不同城區(qū)市售蔬菜中硝酸鹽含量差異明顯,不同類別蔬菜硝酸鹽含量大小順序依次為葉菜類、蔥蒜類、根莖類、瓜果類、茄果類;但是,杭州市不同城區(qū)市售蔬菜中亞硝酸鹽含量無(wú)明顯差異,各城區(qū)蔬菜中均存在無(wú)法檢出亞硝酸鹽情況,且被檢出蔬菜中亞硝酸鹽的含量均小于1mg·kg-1.食用安全性評(píng)價(jià)結(jié)果表明,杭州城區(qū)市售蔥蒜類、根莖類、瓜果類和茄果類蔬菜中硝酸鹽含量以及所有蔬菜中的亞硝酸鹽含量均在食用安全范圍,但有部分葉菜類蔬菜硝酸鹽含量的食用安全性相對(duì)較差.因此,杭州市城區(qū)市售葉菜中硝酸鹽的食用安全性問題值得引起關(guān)注.
【作者單位】： 杭州師范大學(xué)杭州市生態(tài)系統(tǒng)保護(hù)與恢復(fù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室;
【關(guān)鍵詞】： 蔬菜 硝酸鹽 亞硝酸鹽
【基金】：杭州市農(nóng)業(yè)科研攻關(guān)項(xiàng)目(20120232B10) 浙江省新苗人才計(jì)劃項(xiàng)目(2014R421055) 杭州師范大學(xué)大學(xué)生挑戰(zhàn)杯項(xiàng)目(1284XXZ06)
【分類號(hào)】：R155.54
【正文快照】： 隨著人們生活水平的提高和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步,食品中過量硝酸鹽與亞硝酸鹽對(duì)人體健康的潛在威脅越來(lái)越受到關(guān)注[1].有研究表明,人體少量、持續(xù)攝入硝酸鹽會(huì)引起消化不良、頭痛和精神抑郁等癥狀,攝入0.3-0.5g亞硝酸鹽可引起中毒,攝入3.0g亞硝酸鹽可致人死亡[2].此外,硝酸鹽在人體

【相似文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：558159