本文關(guān)鍵詞：膽固醇測(cè)定技術(shù)的改進(jìn)對(duì)居民膳食攝入量估算結(jié)果的偏倚性分析，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：背景膽固醇是一種環(huán)戊烷多氫菲的衍生物,又稱(chēng)膽甾醇。膽固醇在體內(nèi)有著廣泛的生理作用,是細(xì)胞膜的重要組成成分和性激素合成的前體物質(zhì),是動(dòng)物體內(nèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但當(dāng)其過(guò)量時(shí)可能會(huì)導(dǎo)致高膽固醇血癥,對(duì)機(jī)體產(chǎn)生不利的影響,因此評(píng)估膽固醇攝入量一直是營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的熱點(diǎn)問(wèn)題。我國(guó)多采用食物成分表中膽固醇成分?jǐn)?shù)據(jù)進(jìn)行居民膳食膽固醇攝入量的評(píng)估。我國(guó)食物成分表中膽固醇成分的數(shù)據(jù)是采用GB/T5009.128-2003分光光度法得到。隨著色譜檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展,氣相色譜(GC),液相色譜(HPLC)技術(shù)廣泛應(yīng)用于食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的檢測(cè),膽固醇的相關(guān)的色譜方法也不斷推出,其中,GB/T22220-2008(液相色譜法)在我國(guó)食品膽固醇檢測(cè)中應(yīng)用較廣。檢測(cè)技術(shù)的改變有可能會(huì)帶來(lái)成分?jǐn)?shù)據(jù)的變化,因此有必要評(píng)估由于測(cè)定方法的改進(jìn)帶來(lái)的居民膳食膽固醇攝入量評(píng)估的偏倚性。目的建立膽固醇檢測(cè)的超高效液相色譜(UPLC)方法,通過(guò)2x2析因?qū)嶒?yàn)設(shè)計(jì),方法學(xué)參數(shù)比較確定膽固醇測(cè)定的改進(jìn)方法,并評(píng)估膽固醇測(cè)定方法的改進(jìn)對(duì)居民膳食攝入量估算結(jié)果的偏倚性。研究方法1膽固醇測(cè)定的改進(jìn)方法確定建立UPLC法測(cè)定膽固醇,通過(guò)2x2析因?qū)嶒?yàn),以肉類(lèi),蛋類(lèi),奶類(lèi)為樣品基質(zhì),按照方法學(xué)要求比較方法的精密度、準(zhǔn)確度和靈敏性。2食物成分?jǐn)?shù)據(jù)變化的食品類(lèi)別的確定對(duì)照2002版食物成分表中相關(guān)食品類(lèi)別采用一對(duì)一原則分別用分光光度法和UPLC法檢測(cè)膽固醇,統(tǒng)計(jì)分析差異性。3膽固醇測(cè)定技術(shù)的改進(jìn)對(duì)居民膳食攝入量估算結(jié)果的偏倚性分析以2011-2012年北京市人群膳食調(diào)查數(shù)據(jù),分別采用分光光度法和膽固醇測(cè)定的改進(jìn)方法新測(cè)的肉、蛋、奶類(lèi)樣品膽固醇含量數(shù)據(jù)替代原食物成分表中的數(shù)據(jù),用不同數(shù)據(jù)來(lái)源庫(kù)進(jìn)行膽固醇攝入量的計(jì)算,統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果的差異性。4統(tǒng)計(jì)方法用Excel 2013對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行編輯,采用SPSS19.0建立數(shù)據(jù)庫(kù)并進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。正態(tài)分布數(shù)據(jù)采用均數(shù)加減標(biāo)準(zhǔn)差,組間比較采用t檢驗(yàn)和方差分析,非正態(tài)分布數(shù)據(jù),采用中位數(shù)(下四分位數(shù)-上四分位數(shù))形式描述,組間比較采用秩和檢驗(yàn)。差異性檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)：P0.05為差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。結(jié)果1.膽固醇測(cè)定的改進(jìn)方法為UPLC法,分光廣度法和UPLC法的方法學(xué)參數(shù)：a分光光度法方法學(xué)參數(shù)：方法線性范圍9.0ug/mL-35ug/mL,線性方程為y=0.0037x+0.0440,R=0.9997,方法定量限11.2mg/100g。肉樣品在三個(gè)水平下中膽固醇平均回收率為85.8%,84.0%,89.7%；蛋黃樣品在三個(gè)水平下膽固醇平均回收率為101%,107%,111%；奶粉樣品在三個(gè)水平下膽固醇平均回收率為96.3%,111%,114%。肉,蛋,奶中膽固醇的RSD分別為5.35%,7.11%,6.69%。b.UPLC法方法學(xué)參數(shù)：方法線性范圍10.0-300μg/mL,線性方程y=3.34×103 x-5.63×103,R=0.9999,方法定量限3.50mg/100g,肉樣品在三個(gè)水平下中膽固醇平均回收率為90.8%,89.3%,90.7%；蛋黃樣品在三個(gè)水平下膽固醇平均回收率為95.4%,97.8%,98.77%；奶粉樣品在三個(gè)水平下膽固醇平均回收率為89.8%,92.2%,95.5%；肉,蛋,奶中膽固醇的RSD分別為2.74%,3.68%,3.25%。2.2011-2012年北京市人群膳食膽固醇主要來(lái)源食品類(lèi)別依次為蛋類(lèi)69.9%,肉類(lèi)25.7%,奶類(lèi)2.79%。UPLC法與原分光光度法在肉類(lèi)和奶類(lèi)的檢測(cè)結(jié)果沒(méi)有顯著性差異(P0.05),在蛋類(lèi)食品的檢測(cè)結(jié)果存在顯著性差異(P0.05)。3.膽固醇主要膳食來(lái)源食品經(jīng)分光光度比色法檢測(cè)后與原食物成分表相關(guān)食品類(lèi)別數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析,蛋類(lèi)食品膽固醇成分發(fā)生了改變(P0.05),而肉類(lèi)和奶類(lèi)膽固醇成分沒(méi)有發(fā)生改變(P0.05)。4.檢測(cè)技術(shù)的改進(jìn)UPLC法對(duì)于居民膽固醇膳食評(píng)估攝入量的偏倚是存在的,數(shù)據(jù)升高了16.6%(P0.05),食物(蛋類(lèi))膽固醇含量水平降低了12.0%(P0.05)。提示開(kāi)展定期的食物成分監(jiān)測(cè)以及有效評(píng)估分析技術(shù)帶來(lái)的數(shù)據(jù)偏倚是十分必要的。結(jié)論1. UPLC法和分光光度法在蛋類(lèi)食品的檢測(cè)結(jié)果有統(tǒng)計(jì)學(xué)顯著性差異(P0.05),UPLC法檢測(cè)結(jié)果高于分光光度法。2.蛋類(lèi)食品的食物成分自身發(fā)生了變化(P0.05),用分光光度法檢測(cè)數(shù)據(jù)低于2002版食物成分表相關(guān)蛋類(lèi)食品數(shù)據(jù)。3.膽固醇測(cè)定技術(shù)的改進(jìn)即UPLC法對(duì)居民膳食攝入量估算結(jié)果較分光光度法對(duì)居民膳食攝入量估算結(jié)果偏高16.6%。
【關(guān)鍵詞】：膽固醇 分析技術(shù) 食物成分 膳食調(diào)查 偏倚評(píng)估
【學(xué)位授予單位】：中國(guó)疾病預(yù)防控制中心
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2016
【分類(lèi)號(hào)】：R151.42
【目錄】：

• 縮略語(yǔ)7-8
• 摘要8-11
• Abstract11-17
• 引言17-23
• 1. 食物成分表18-20
• 1.1 發(fā)展?fàn)顩r18-19
• 1.2 食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的主要影響因素19-20
• 2 食物膽固醇含量分析面臨的問(wèn)題20-23
• 1.2 膽固醇檢測(cè)方法21-22
• 1.3 研究的目的和意義22-23
• 一、膽固醇的超高效液相色譜法的建立與條件優(yōu)化23-35
• 前言23-24
• 1 材料與方法24-28
• 1.1 主要儀器與試劑24
• 1.2 方法24-28
• 1.2.1 UPLC方法的建立24-26
• 1.2.1.1 樣品前處理24-25
• 1.2.1.2 標(biāo)準(zhǔn)溶液配制及定量方法25
• 1.2.1.3 色譜分析條件25
• 1.2.1.4 方法學(xué)參數(shù)的建立25-26
• 1.2.2 膽固醇測(cè)定的改進(jìn)方法確定26-28
• 1.2.1.1 樣品選擇及處理26
• 1.2.1.2 析因?qū)嶒?yàn)設(shè)計(jì)方案26-27
• 1.2.1.3 析因?qū)嶒?yàn)的方法學(xué)參數(shù)建立27
• 1.2.1.4 析因?qū)嶒?yàn)結(jié)果的差異性分析27
• 1.2.1.5 質(zhì)量控制27-28
• 1.2.1.6 統(tǒng)計(jì)學(xué)分析方法28
• 2. 結(jié)果28-34
• 2.1 新建UPLC方法的方法學(xué)參數(shù)28-29
• 2.2 膽固醇測(cè)定的改進(jìn)方法確定29-33
• 2.2.1 析因?qū)嶒?yàn)的方法學(xué)參數(shù)29-31
• 2.2.2 析因?qū)嶒?yàn)的測(cè)定數(shù)據(jù)比較31-33
• 2.2.2.1 肉類(lèi)31-32
• 2.2.2.2 蛋類(lèi)32
• 2.2.2.3 奶粉32-33
• 2.3 UPLC法與分光光度法檢測(cè)結(jié)果的偏差33-34
• 3 小結(jié)34-35
• 二、檢測(cè)方法改進(jìn)對(duì)居民膳食膽固醇攝入量評(píng)估的偏倚性分析35-43
• 前言35-36
• 1. 材料與方法36-39
• 1.1 樣品36
• 1.2 膽固醇的測(cè)定與比較36
• 1.3 分析技術(shù)對(duì)膳食膽固醇消費(fèi)量計(jì)算的影響36-38
• 1.3.1 膳食調(diào)查概況36-37
• 1.3.2 人群膳食膽固醇攝入量計(jì)算37-38
• 1.3.2.1 膳食膽固醇總攝入量的計(jì)算37-38
• 1.3.2.2 食物數(shù)據(jù)來(lái)源38
• 1.4 質(zhì)量控制38
• 1.5 統(tǒng)計(jì)學(xué)方法38-39
• 2 結(jié)果39-43
• 2.1 食物膽固醇含量測(cè)定結(jié)果(UPLC法)39
• 2.2 食物膽固醇含量的變化39-41
• 2.3 居民膳食膽固醇攝入量的評(píng)估41-42
• 2.4 居民膳食膽固醇攝入量的偏倚性分析42-43
• 討論43-46
• 1 膽固醇成分?jǐn)?shù)據(jù)差異性來(lái)源分析43-45
• 1.1 檢測(cè)方法不同帶來(lái)膽固醇數(shù)據(jù)的差異性43-44
• 1.2 食物成分?jǐn)?shù)據(jù)自身的變化44-45
• 2. 居民膳食膽固醇攝入量的評(píng)估的偏倚45
• 3 本研究的不足和展望45-46
• 結(jié)論46-47
• 參考文獻(xiàn)47-51
• 附錄51-63
• 致謝63-64
• 攻讀碩士期間研究成果64

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本文編號(hào)：471059