發(fā)布時間：2021-07-13 17:16

　　目的:基于家庭食品安全視角,主要從食物清潔與準備行為、烹飪與加工行為、存貯與解凍行為、剩飯菜處理行為4個方面,了解我國居民的家庭食品處理風險行為特征,以及具有風險行為的高風險人群的人口統(tǒng)計學特征,為提高居民家庭食品處理行為的規(guī)范性、防控家庭食源性疾病提供有針對性的建議。方法:以自行設計的調查問卷作為測量工具,就家庭食物制備環(huán)節(jié)中的食品處理風險行為對全國60個樣本縣的3200名家庭食物處理者開展問卷調查。問卷內容分為兩部分,第一部分為受訪者個人信息調查,包括性別、年齡、職業(yè)、婚姻狀況、家庭人均月收入等人口統(tǒng)計學變量。第二部分為食品處理風險行為調查,包括食物準備與清潔行為、食物烹飪與加工行為、食物存貯與解凍行為、剩飯菜處理行為共4個維度30個條目。采用多階段分層隨機抽樣方法確定研究對象,調查時間為2017年12月²018年3月。采用EpiData 3.1軟件錄入問卷數據,使用SPSS 21.0軟件對問卷數據進行描述性分析、t檢驗、方差分析和二元logistic回歸分析。結果:1、此次調查共發(fā)放問卷3200份,收回3085份。有效問卷2914份,有效問卷率91.06%。... 

【文章來源】：山西醫(yī)科大學山西省

【文章頁數】：52 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
中文摘要
Abstract
1 引言
    1.1 問題的提出與研究意義
    1.2 國內外相關研究綜述
    1.3 研究方法
    1.4 數據來源與處理
    1.5 論文框架
    1.6 論文的創(chuàng)新點
2 問卷調查與樣本特征
    2.1 問卷設計
    2.2 抽樣方法
    2.3 質量控制
    2.4 樣本特征
3 家庭環(huán)境下食品處理風險行為分析
    3.1 清潔與準備行為
    3.2 烹飪與加工行為
    3.3 存貯與解凍行為
    3.4 剩飯菜處理行為
    3.5 家庭食品處理風險行為
    3.6 討論
    3.7 本章小結
4 家庭環(huán)境下食品處理行為的影響因素分析
    4.1 影響受訪者家庭食品處理行為的單因素分析
    4.2 影響受訪者家庭食品處理行為的多因素分析
    4.3 討論
    4.4 本章小結
5 結論與建議
    5.1 結論
    5.2 建議
    5.3 研究不足與展望
參考文獻
附錄
致謝
個人簡介


【參考文獻】：
期刊論文
[1]山西省家庭食品處理行為高風險人群調查研究[J]. 張曉琳,陸姣,郭丹,程景民.  中國預防醫(yī)學雜志. 2019(12)
[2]山西省公眾家庭食品處理風險行為及影響因素分析[J]. 張曉琳,陸姣,劉燦,程景民.  中國公共衛(wèi)生. 2019(06)
[3]黑龍江省2013-2015年食物中毒事件流行病學分析[J]. 高飛,張劍峰,劉忠衛(wèi).  中國公共衛(wèi)生管理. 2018(05)
[4]1999—2015年全國食物中毒情況分析[J]. 江凱,熬亞平,羅海波,程春梅,王雋.  安徽農業(yè)科學. 2018(28)
[5]家庭環(huán)境下食物加工者不適當食品處理行為與食源性疾病的相關性[J]. 陳玉娟,宋建根,陳佰鋒,丁書姝,丁蕾,代佳佳.  現代預防醫(yī)學. 2018(15)
[6]山西省2016年食源性疾病流行病學特征分析[J]. 王三桃,史一,王尚敏,李雪原,張曉紅.  中國公共衛(wèi)生管理. 2018(03)
[7]2017年全國食物中毒事件流行特征分析[J]. 王霄曄,任婧寰,王哲,翁熹君,王銳.  疾病監(jiān)測. 2018(05)
[8]家庭食品處理風險行為特征與食源性疾病間相關性研究[J]. 陸姣,王曉莉,吳林海,山麗杰.  中國人口·資源與環(huán)境. 2017(08)
[9]2009——2015年全國食物中毒特征分析[J]. 李光輝,孫思勝,郭衛(wèi)蕓,高雪麗.  食品工業(yè). 2017(06)
[10]北京市社區(qū)居民食源性疾病知信行調查[J]. 王超,曾彪,薛一凡,吳陽博,馬蕊,趙耀,馬曉晨,何燕.  中國健康教育. 2017(02)

博士論文
[1]食物路徑下教育對健康的影響研究[D]. 王茵.中國農業(yè)大學 2017
[2]消費者對食品安全的風險認知及防范研究[D]. 劉瑞新.江南大學 2016
[3]食品安全事件沖擊下的消費者食品安全風險感知與應對行為分析[D]. 王二朋.南京農業(yè)大學 2012
[4]食品安全的利益相關者行為分析及其規(guī)制研究[D]. 孟菲.江南大學 2009

碩士論文
[1]我國食品安全教育現狀研究[D]. 鄭思思.山西醫(yī)科大學 2017
[2]居民食品安全認知調查與冰箱冷藏豬肉微生物二次污染的研究[D]. 程芳芳.中國農業(yè)科學院 2016
[3]家庭食品安全干預主體及干預渠道研究[D]. 王林森.吉林大學 2013
[4]青島市居民食品安全知識、態(tài)度、行為（KAP）及影響因素研究[D]. 孔東池.青島大學 2013
[5]家庭環(huán)境下的消費者食品安全行為評價研究[D]. 郭思宏.吉林大學 2013
[6]上海市居民家庭廚房衛(wèi)生狀況調查研究[D]. 陸冬磊.復旦大學 2012
[7]基于TPB模型的家庭食品安全風險干預研究[D]. 湯晉.吉林大學 2012



本文編號：3282471