【摘要】：目的:面對(duì)我國(guó)公眾食品安全認(rèn)知水平不高,結(jié)合食品安全教育發(fā)展現(xiàn)狀,本研究通過(guò)食品安全認(rèn)知調(diào)查,了解公眾食品安全認(rèn)知水平,梳理我國(guó)食品安全教育發(fā)展歷程,進(jìn)而總結(jié)出食品安全教育在發(fā)展過(guò)程中潛在的問(wèn)題,制定發(fā)展策略,為完善我國(guó)食品安全教育體系,增進(jìn)公眾身心健康提供參考依據(jù)。方法:1.歷史文獻(xiàn)法基于對(duì)食品安全教育相關(guān)文獻(xiàn)、書籍、政策文件的閱讀,梳理我國(guó)食品安全教育的發(fā)展歷程,以及各國(guó)在推進(jìn)食品安全教育中的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),為課題研究背景建立研究基礎(chǔ)。2.問(wèn)卷調(diào)查法本次問(wèn)卷調(diào)查于2015年12月-2016年3月進(jìn)行,問(wèn)卷調(diào)查采用多階段分層隨機(jī)抽樣的方法,首先將全國(guó)分為華北、東北、西北、華東、中南、西南6大區(qū)域,并在每個(gè)區(qū)域隨機(jī)抽取出10個(gè)縣(或區(qū)、縣級(jí)市等);第二階段,在抽取的60個(gè)樣本縣、區(qū)或縣級(jí)市中,按照當(dāng)?shù)剞r(nóng)村/城鎮(zhèn)人口比例,每縣(區(qū)、市)至少抽取70人進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查,共發(fā)放問(wèn)卷4380份。調(diào)查前,由專業(yè)老師對(duì)調(diào)查員進(jìn)行調(diào)查前培訓(xùn)。本次研究主要涉及的調(diào)查內(nèi)容包括公眾對(duì)食品添加劑的認(rèn)知現(xiàn)狀,以及對(duì)食品安全的信息需求情況調(diào)查。3.SWOT分析法采用SWOT分析法對(duì)我國(guó)食品安全教育未來(lái)的發(fā)展進(jìn)行內(nèi)在的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)的分析,外在的機(jī)遇、威脅分析,旨在全面總結(jié)目前所存在的問(wèn)題,制定適宜的發(fā)展策略,為提出完善我國(guó)食品安全教育的政策建議提供基礎(chǔ)。結(jié)果:1.問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果顯示,73.15%的調(diào)查對(duì)象對(duì)食品添加劑處于高關(guān)注狀態(tài);對(duì)食品添加劑的使用持有反對(duì)態(tài)度的占比55.48%;近八成的調(diào)查對(duì)象對(duì)食品添加劑與非法添加物的概念混淆;僅有21.46%的被調(diào)查對(duì)象會(huì)看食品添加劑標(biāo)簽;“電視節(jié)目”、“手機(jī)”、“官方消息”是公眾獲取食品添加劑信息的主要渠道;在“公眾想要了解的食品安全信息”問(wèn)題中,對(duì)食品安全營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、食品安全常識(shí)的需求排在前兩位。2.綜合SWOT分析的結(jié)果,可以看出我國(guó)食品安全教育體系仍存在一些亟待改善的問(wèn)題,例如:權(quán)威管理機(jī)構(gòu)缺位,專門法律相對(duì)滯后;食品安全教育體系尚未建立健全,推進(jìn)工作缺乏標(biāo)準(zhǔn);教育內(nèi)容過(guò)于寬泛,教育形式缺乏創(chuàng)新等問(wèn)題。結(jié)論:調(diào)查對(duì)象對(duì)食品添加劑處于“高關(guān)注、低認(rèn)知、強(qiáng)反對(duì)、弱行為”的認(rèn)知模式,公眾對(duì)食品安全知識(shí)的需求度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于過(guò)去。為了進(jìn)一步促進(jìn)我國(guó)食品安全教育事業(yè)的發(fā)展,通過(guò)SWOT分析可以看出,WO策略目前更適宜我國(guó)食品安全教育的發(fā)展,即以食品安全教育體系的完善為基礎(chǔ),從構(gòu)建法律體系、完善教育體系、建立研究體系三方面提出相關(guān)建議。
【圖文】：

山西醫(yī)科大學(xué)碩士學(xué)位論文2.3.2 公眾對(duì)“食品添加劑”認(rèn)知情況2.3.2.1 公眾對(duì)“食品添加劑”關(guān)注情況及人口學(xué)特征分析2.3.2.1.1 公眾對(duì)食品添加劑關(guān)注情況在接受調(diào)查的 4306 人中，3150 人對(duì)食品添加劑的關(guān)注度較高，占比 73.2常關(guān)注、比較關(guān)注、一般關(guān)注之和）。1156 人對(duì)食品添加劑的關(guān)注度不高，占比 2其中 831 人（19.3%）表示偶爾關(guān)注，325 人（7.5%）表示從不關(guān)注。（圖 2-1

2.3.2.2 公眾對(duì)使用食品添加劑的態(tài)度及人口學(xué)特征分析2.3.2.2.1 公眾對(duì)使用食品添加劑的態(tài)度調(diào)查結(jié)果顯示，對(duì)食品添加劑的使用持有肯定態(tài)度的有 1013 人（以使用之和），占比 23.5%；904 人表示“無(wú)所謂”，，占比 21.0%；238加的使用持有否定態(tài)度（最好不使用、不應(yīng)該使用之和），占比 55.5% 城鎮(zhèn) 372 14.5 678 26.4 954 37.1 429 16.7 1農(nóng)村 156 9.0 373 21.5 617 35.5 402 23.2 18初中及以下 94 9.7 191 19.7 329 33.8 208 21.4 15 高中（中專） 212 14.7 345 23.9 511 35.4 282 19.5 9大學(xué)（大專）及以上222 11.8 515 27.3 731 38.7 341 18.1 8528 12.3 1050 24.4 1571 36.5 831 19.3 3
【學(xué)位授予單位】：山西醫(yī)科大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2017
【分類號(hào)】：R155.5

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：2520146