【摘要】：目的了解上海市素食流行狀況以及素食人群的素食觀念、健康和飲食相關(guān)行為。方法采用分層分階段隨機(jī)抽樣方法,對(duì)4 004名上海市居民進(jìn)行是否素食及素食類(lèi)型的問(wèn)卷調(diào)查。對(duì)473名在素食餐廳就餐的素食者進(jìn)行了食素相關(guān)問(wèn)題的問(wèn)卷調(diào)查,其中的274人完成了營(yíng)養(yǎng)和健康知識(shí)、態(tài)度和飲食相關(guān)行為問(wèn)卷。結(jié)果上海市居民中,素食者占0.77%(奶素:0.45%,全素:0.12%),平均年齡65.0歲,女性占74.2%。473名素食者中,食素的主要原因是宗教信仰(49.3%)和健康(31.3%)。70.2%的人具有大專(zhuān)及以上學(xué)歷。全素者中佛教徒較多,蛋奶素中大專(zhuān)及以上學(xué)歷所占比例顯著高于全素者。274名素食者中,關(guān)注自身健康和膳食狀況者分別占76.5%和66.8%;67.5%的人認(rèn)為自身健康狀況良好。70.4%的全素者認(rèn)為素食不會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素缺乏,顯著高于蛋奶素者中的比例(58.3%)。素食者常吃粗糧、豆制品、堅(jiān)果和較多蔬菜者分別占52.7%、66.8%、36.9%和85.8%,經(jīng)常服用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑者僅占5.9%。結(jié)論上海市居民中素食人群占0.77%。宗教信仰和追求健康是食素的兩大主要原因;素食者對(duì)自身飲食和健康較為關(guān)注,傾向于攝入較多健康食品;對(duì)素食飲食較為自信,但對(duì)素食易造成某些營(yíng)養(yǎng)素缺乏的問(wèn)題認(rèn)識(shí)不足。
[Abstract]:Objective to investigate the prevalence of vegetarian food in Shanghai and the vegetarian concept, health and diet related behavior of vegetarian population. Methods A questionnaire survey was conducted among 4 004 Shanghai residents on vegetarian and vegetarian types by stratified and phased random sampling. A questionnaire survey was conducted among 473 vegetarians who ate in vegetarian restaurants, of which 274 completed the questionnaire on nutrition and health knowledge, attitude and diet-related behavior. Results among the residents in Shanghai, 0.77% (milk: 0.45%, 0. 12%) were vegetarians, the average age was 65.0 years old, and the average age was 74.2%. Of the 473 vegetarians, The main reasons for vegetarian intake were religious belief (49.3%) and health (31.3%). 70.2% of the people had a college degree or above. There were more Buddhists in the whole vegetarian group, and the proportion of college education and above in egg milk was significantly higher than that in the whole vegetarian group. 76.5% and 66.8% of the 274 vegetarians were concerned about their own health and dietary status, respectively. 67.5% of the people thought they were in good health. 70.4% of the total vegetarians thought that vegetarianism did not lead to nutrient deficiency, which was significantly higher than that of egg milk (58.3%). Vegetarians often ate crude grain, soybean products, nuts and more vegetables in 52.7%, 66.8%, 36.9% and 85.8%, respectively, and only 5.9% took nutritional supplements regularly. Conclusion the vegetarian population in Shanghai accounted for 0.77%. Religious belief and the pursuit of health are the two main reasons for vegetarians, vegetarians pay more attention to their own diet and health, and tend to eat more healthy food. More confident about vegetarian diet, but lack of understanding of vegetarianism is easy to cause some nutrient deficiencies.
【作者單位】： 上海交通大學(xué)附屬新華醫(yī)院;上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系;上海市疾病預(yù)防控制中心;
【基金】：中國(guó)紅十字會(huì)“中國(guó)肯德基餐飲健康基金”(2011)
【分類(lèi)號(hào)】：R151.42

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【二級(jí)參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：2496543