【摘要】：目的 測(cè)定常見蔬菜不同部位的抗氧化活性以及抗氧化物質(zhì)如維生素C、多酚、黃酮的含量,并分析蔬菜體外抗氧化活性與抗氧化物質(zhì)間的相關(guān)性；觀察體外抗氧化活性較強(qiáng)及較弱的蔬菜是否能夠改善衰老機(jī)體的抗氧化功能,并探討其抗氧化作用機(jī)制,為衰老的營養(yǎng)干預(yù)和食物中天然抗氧化物質(zhì)的開發(fā)利用提供理論基礎(chǔ)。 方法 1.采用FRAP法、2,4-二硝基苯肼法、福林酚法、鋁離子顯色法測(cè)定常見蔬菜的抗氧化活性及抗氧化物質(zhì)維生素C、多酚、黃酮的含量。 2.以老齡大鼠為研究對(duì)象,根據(jù)第一部分的研究結(jié)果選用不同抗氧化活性的蔬菜(藕、油菜、黃瓜),采用真空冷凍干燥法制成蔬菜粉,以飼料添加的方法干預(yù)6W,觀察其對(duì)衰老機(jī)體抗氧化功能的改善作用。 3.以老年志愿者為研究對(duì)象,選用體外抗氧化活性較強(qiáng)的藕、抗氧化活性較弱的黃瓜,采用真空冷凍干燥法制備成蔬菜粉,250ml溫水沖水連續(xù)服用30天后觀察其對(duì)衰老機(jī)體抗氧化功能的改善作用。 結(jié)果 1.測(cè)定了17種常見蔬菜不同部位的抗氧化活性和抗氧化物質(zhì)含量。結(jié)果顯示,不同種類和不同部位蔬菜的抗氧化活性差異較大；蔬菜葉子、皮的抗氧活性高于相應(yīng)的莖和果肉部分；水提取物的抗氧化活性高于丙酮提取物。藕皮的總抗氧化活性最高,達(dá)19.45mmol/100g；其次為藕肉、茴香葉、香菜葉等；黃瓜肉抗氧化活性值最低,為0.09mmol/100g；抗氧化活性值最強(qiáng)與最弱的相差216倍。蔬菜不同部位水提取物的FRAP值與VC、多酚、黃酮含量之間呈顯著性正相關(guān)(R2=0.2983,0.4761,0.4984)。多元回歸分析的結(jié)果顯示,在VC、多酚、黃酮這三個(gè)物質(zhì)中,多酚對(duì)蔬菜體外抗氧化活性貢獻(xiàn)最大。 2.采用AIN-93M飼料添加等量新鮮蔬菜折算蔬菜粉的方法,對(duì)自然衰老的Wistar大鼠干預(yù)6周,結(jié)果顯示藕、油菜、黃瓜三種蔬菜均未能提高老齡大鼠外周血抗氧化活性；血漿抗氧化酶CAT、GSH-Px活性及抗氧化物質(zhì)VC、VE、尿酸、多酚含量也沒有明顯變化；油菜和黃瓜顯著地升高老齡大鼠血漿SOD活性及GSH含量,具有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異(P0.05)；藕、油菜、黃瓜組老齡大鼠血漿及部分組織MDA、血漿羰基含量、紅細(xì)胞溶血率及外周淋巴細(xì)胞尾長(zhǎng)/總長(zhǎng)顯著低于對(duì)照組,具有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異(P0.05)；油菜組老齡大鼠尿中8-OH-dG含量顯著低于對(duì)照組(P0.05)。 3.藕和黃瓜對(duì)老年志愿者抗氧化功能均有一定的改善作用,主要表現(xiàn)為與試驗(yàn)起點(diǎn)相比,蔬菜粉干預(yù)后老年志愿者血漿中抗氧化酶GSH-Px活性及抗氧化物質(zhì)維生素C、總多酚含量顯著地升高,紅細(xì)胞溶血率及DNA損傷程度明顯降低,差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P0.05)。其他一些指標(biāo)也有提高或改善的趨勢(shì)。 結(jié)論 不同種類、不同部位的蔬菜抗氧化活性差異較大,與其所含的抗氧化物質(zhì)如維生素C、多酚、黃酮含量呈顯著性正相關(guān)；蔬菜中所含的多酚類物質(zhì)對(duì)其體外抗氧化活性貢獻(xiàn)最大。不同抗氧化活性的蔬菜對(duì)衰老機(jī)體的抗氧化功能均有一定的提高,表現(xiàn)為部分氧化損傷和抗氧化指標(biāo)得到了改善,但對(duì)老齡大鼠、老年志愿者外周血抗氧化活性無明顯影響。本研究未發(fā)現(xiàn)體外抗氧化活性較強(qiáng)的藕對(duì)衰老機(jī)體抗氧化功能改善作用優(yōu)于抗氧化活性較弱的油菜或黃瓜,這有可能與蔬菜中抗氧化物質(zhì)組成、含量上差異及其在體內(nèi)代謝轉(zhuǎn)換有關(guān)。
[Abstract]:......
【學(xué)位授予單位】：廣西醫(yī)科大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2012
【分類號(hào)】：R151

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：2437257