【摘要】：家禽肉產(chǎn)品是國內(nèi)外主要的消費食品之一,本文中,筆者從生家禽肉產(chǎn)品、熟家禽肉產(chǎn)品及干家禽肉產(chǎn)品上可能出現(xiàn)致病微生物(沙門氏菌(Salmonella spp.)和嗜熱彎曲菌(Campylobacter spp.))的危害及控制、禽肉產(chǎn)品流通及加工過程中禽肉產(chǎn)品的致病微生物的危害及質(zhì)量控制(單增李斯特菌(Listeria monocytogenes))以及終產(chǎn)品的質(zhì)量控制等方面進(jìn)行綜述,發(fā)現(xiàn)家禽肉產(chǎn)品的貯藏及流通過程中這些致病菌危害存在很大風(fēng)險,因此,應(yīng)該加強整個禽肉產(chǎn)品流通流程及加工過程的質(zhì)量控制。
[Abstract]:Poultry meat products are one of the main domestic and foreign consumer foods. In this paper, pathogenic microorganisms (Salmonella (Salmonella spp.) may appear in raw poultry meat products, cooked poultry meat products and dried poultry products. And aspergillus thermophilus (Campylobacter spp.) The hazard and control of pathogenic microorganisms in poultry meat products during the circulation and processing of poultry meat products and quality control (Listeria monocytogenes) and quality control of final products) were reviewed. It is found that there are great risks in the process of storage and circulation of poultry meat products. Therefore, the quality control of the whole poultry products circulation and processing process should be strengthened.
【作者單位】： 上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所;
【基金】：國家自然科學(xué)基金(31601391) 上海自然科學(xué)基金(15ZR1427900) 國家人力資源和社會保障部擇優(yōu)資助專項(2011年412號)
【分類號】：R155.5

【相似文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 涂涂;;家禽肉不能吃的部位[J];科普天地(資訊版);2010年01期

2 董寅初;2000年的家禽肉及其制品——談肉制品發(fā)展的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移[J];肉類研究;1992年01期

3 M.Petracci;E.Baéza;黃正洋;;家禽肉品質(zhì)評估方法研究進(jìn)展[J];中國家禽;2011年17期

4 ;韓國2007年開始家禽肉須包裝出售[J];食品工業(yè)科技;2005年07期

5 李寶林;世界食用雞加工處理現(xiàn)狀與動向[J];國外畜牧科技;1995年05期

6 李洪軍;賀稚非;倪先成;林濤;;我國家禽肉的加工前景[J];肉類工業(yè);1993年08期

7 鄭裕信;世界上家禽肉的主要產(chǎn)區(qū)[J];中國禽業(yè)導(dǎo)刊;1999年07期

8 李惠蘭;冷卻與冷凍家禽肉的質(zhì)量[J];食品科學(xué);1981年11期

9 王云;涮火鍋少不得鱈魚[J];家庭醫(yī)學(xué).新健康;2003年10期

10 ;[J];;年期

相關(guān)重要報紙文章 前10條

1 初建華;我國16家禽肉企業(yè)新獲日本注冊[N];中國食品報;2009年

2 ;韓方宣布對中國產(chǎn)家禽肉部分恢復(fù)進(jìn)口有助于問題全面解決[N];新華每日電訊;2001年

3 沈?qū)W友;家禽肉如何進(jìn)入韓國市場[N];中國國門時報;2005年

4 ;韓國出臺進(jìn)口家禽肉檢疫新標(biāo)準(zhǔn)[N];中國畜牧獸醫(yī)報;2007年

5 陽言;中國禽肉為何難進(jìn)英國市場[N];中國特產(chǎn)報;2002年

6 學(xué)友;家禽肉如何進(jìn)入韓國市場[N];國際商報;2003年

7 學(xué)友;韓國嚴(yán)格進(jìn)口家禽肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[N];國際商報;2003年

8 戴炳仁;韓國進(jìn)口家禽肉檢疫又出新標(biāo)準(zhǔn)[N];中國畜牧報;2003年

9 庸青;日本對中國產(chǎn)家禽肉部分解禁[N];國際商報;2001年

10 徐世文 吳杏霞;韓國進(jìn)口家禽肉的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[N];中國國門時報;2003年

，

本文編號：2325019