【摘要】：目的了解深圳市居民的膳食結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)素攝入現(xiàn)狀,為制定衛(wèi)生政策和指導(dǎo)居民合理膳食提供科學(xué)依據(jù)。方法采用多階段分層與人口成比例的整群隨機(jī)抽樣的方法,2011年2月到7月在深圳市8個區(qū)中按人口比例抽取12個社區(qū),在每個被抽取的社區(qū)隨機(jī)抽取75戶居民(居住5年及以上),再將每個家庭中15歲及以上家庭成員作為調(diào)查對象參與一般問卷調(diào)查和膳食調(diào)查。結(jié)果深圳市居民谷類薯類及雜豆、蔬菜類、蛋類的攝入量分別為每標(biāo)準(zhǔn)人日257.8、336.7、31.3 g,符合中國居民平衡膳食寶塔推薦值要求;水果類、魚蝦類、奶類及其制品、大豆類及堅果的攝入量分別為標(biāo)準(zhǔn)人日97.9、59.9、43.3、15.5 g,未達(dá)膳食寶塔推薦值要求;畜禽肉類、油脂、鹽的攝入量分別為每標(biāo)準(zhǔn)人日159.8、41.8、10.9 g,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過膳食寶塔推薦值。深圳市居民能量每標(biāo)準(zhǔn)人日攝入量為8.55 MJ(2043.7 kcal),蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物攝入量分別為71.2、88.3、239.3g,提供的能量比(%)分別為13.9、39.2、46.9;谷類、動物性食物、豆類提供的能量分別占35.4%、23.0%、4.0%。煙酸和維生素E平均每標(biāo)準(zhǔn)人日攝入量充足,維生素A、硫胺素、核黃素的平均每標(biāo)準(zhǔn)人日攝入量相對不足;磷、鈉、鐵、錳的攝入量充足,硒和鉀的攝入量稍微低于RNIs,鈣、鎂、鋅、銅的攝入量較低。結(jié)論深圳市居民膳食結(jié)構(gòu)較往年有所改善,但水果類、魚蝦類、奶類及其制品、大豆類及堅果的攝入量未達(dá)推薦攝入量,畜禽肉類、油脂、鹽的攝入量仍遠(yuǎn)高于推薦攝入量;三大營養(yǎng)物質(zhì)供能比不平衡。仍需加強(qiáng)平衡膳食知識的宣傳教育,促進(jìn)合理膳食習(xí)慣的形成,防止發(fā)生營養(yǎng)相關(guān)慢性疾病。
[Abstract]:Objective to understand the present situation of dietary structure and nutrient intake of residents in Shenzhen, and to provide scientific basis for making health policy and guiding residents to eat reasonably. Methods A multi-stage stratified and population-proportional cluster random sampling method was used to select 12 communities in 8 districts of Shenzhen from February to July 2011. A total of 75 households (living for 5 years or more) were randomly selected in each of the selected communities, and then the family members aged 15 and above were selected to participate in the general questionnaire survey and the dietary survey. Results the intake of cereals, mixed beans, vegetables and eggs was 257.8336.7g per standard person day in Shenzhen, which was in line with the recommended value of balanced Dietary pagoda for Chinese residents, including fruits, fish and shrimp, milk and its products. The intake of soybean and nut were 97.9 ~ 59.9g / d and 43.3g / d, respectively, which did not reach the recommended value of dietary pagoda, and the intake of meat, fat and salt for livestock and poultry were 159.8g / d, 41.8g / d, respectively, which far exceeded the recommended value of dietary pagoda. The daily energy intake per standard person in Shenzhen was 8.55 MJ (2043.7 kcal), protein, fat, carbohydrate intake was 71.2) 88.3239.3 g, the energy ratio (%) was 13.9n 39.2%, respectively, and the energy supplied by cereals, animal foods and legumes accounted for 35.423.04.04.00.The energy intake of Shenzhen residents was 8.55 MJ (2043.7 kcal), protein, fat and carbohydrate intake), respectively. The average daily intake of niacin and vitamin E per standard person is adequate, the average daily intake of vitamin A, thiamine and riboflavin per standard person is relatively insufficient; the intake of phosphorus, sodium, iron and manganese is adequate; the intake of selenium and potassium is slightly lower than that of RNIs, calcium, magnesium, Zinc, copper intake is low. Conclusion the dietary structure of Shenzhen residents was improved, but the intake of fruits, fish and shrimp, milk and its products, soybeans and nuts did not reach the recommended intake. The intake of livestock, poultry, fat and salt was still much higher than the recommended intake. The ratio of three nutrients to energy is unbalanced. It is still necessary to strengthen the propaganda and education of balanced dietary knowledge to promote the formation of rational dietary habits and to prevent the occurrence of nutrition-related chronic diseases.
【作者單位】： 深圳市慢性病防治中心;
【基金】：國家自然科學(xué)基金(No.81102127) 國家科技支撐計劃課題(No.2012BAI02B02)
【分類號】：R151.42

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9 紀(jì)t煼，

本文編號：2282283