【摘要】：正馬鈴薯有低脂肪、高碳水化合物、高維生素、高鉀等特點,有"地下蘋果"之美譽。馬鈴薯中的淀粉含直鏈結(jié)構(gòu)和支鏈結(jié)構(gòu),相較于禾谷類淀粉更易被人體吸收~([1])。馬鈴薯中所含的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白質(zhì),其賴氨酸含量高于谷物,可與各種谷物互補,可作為彌補"賴氨酸缺乏癥"的優(yōu)質(zhì)食物。馬鈴薯屬于堿性食品,其中的礦物質(zhì)多
[Abstract]:Potato has low fat, high carbohydrate, high vitamin, high potassium and so on, has the "underground apple" reputation. Starch in potato contains amylose structure and amylopectin structure, which is more easily absorbed by human body than graminate starch. The protein contained in potato belongs to complete protein, and its lysine content is higher than that of grain, which can complement with all kinds of cereals and can be used as a good food to compensate for "lysine deficiency". Potatoes belong to alkaline foods, in which minerals are abundant
【作者單位】： 甘肅省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工研究所;甘肅省農(nóng)業(yè)科學院馬鈴薯研究所;
【基金】：現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專項(No.CARS-10) 公益性行業(yè)(農(nóng)業(yè))科研專項經(jīng)費(No.201503001-7) 馬鈴薯主食化品種選育及產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)集成示范(No.1602NKDJ022)
【分類號】：R151.2

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7 本報記者 任，

本文編號：2220766