本文選題：冷凍魚糜制品　切入點(diǎn)：食源性致病菌　出處：《衛(wèi)生研究》2017年02期

【摘要】：目的了解中國(guó)市售冷凍魚糜制品中常見食源性致病菌的污染狀況。方法2014年在全國(guó)15個(gè)省(自治區(qū)/直轄市)采集不同種類的冷凍魚糜制品1715份,按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法檢測(cè)單核細(xì)胞增生李斯特菌、副溶血性弧菌和沙門菌。結(jié)果冷凍魚糜制品中單核細(xì)胞增生李斯特菌的檢出率3.67%,副溶血性弧菌0.87%,沙門菌0.58%,3種菌的總體檢出率為5.13%;散裝產(chǎn)品致病菌的檢出率高于預(yù)包裝產(chǎn)品(P0.01);采自農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和餐飲店的樣品的檢出率高于超市等其他采樣地點(diǎn)(P0.01);第三季度的檢出率高于其他季度(P0.05)。結(jié)論中國(guó)市售冷凍魚糜制品中存在致病菌的污染。
[Abstract]:Objective to investigate the contamination of common foodborne pathogens in frozen surimi products sold in China.Methods 1715 frozen surimi products were collected from 15 provinces (autonomous regions / municipalities) in 2014. Listeria monocytogenes Vibrio parahaemolyticus and Salmonella were detected according to national food safety standards.Results the detection rate of Listeria monocytogenes, Vibrio parahaemolyticus and Salmonella 0.58 in frozen surimi products was 3.67, 0.87 and 5.13 respectively, the detection rate of pathogenic bacteria in bulk products was higher than that in prepackaged products, and it was collected from farmers' market.The detection rate of samples in restaurants and restaurants was higher than that in other sampling sites such as supermarkets, and the detection rate in the third quarter was higher than that in other quarters.Conclusion there is contamination of pathogenic bacteria in frozen surimi products sold in China.
【作者單位】： 國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心;
【基金】：國(guó)家科技支撐計(jì)劃(No.2015BAK36B04)
【分類號(hào)】：R155.5

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本文編號(hào)：1724220