本文選題：果品　切入點(diǎn)：真菌毒素　出處：《中國農(nóng)業(yè)科學(xué)》2017年02期 　論文類型：期刊論文

【摘要】：果品在生產(chǎn)、貯運(yùn)過程中易發(fā)生真菌性病害,不但可引起腐爛或腐敗,帶來嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失,部分霉菌還可能產(chǎn)生真菌毒素對(duì)人體健康造成潛在危害。真菌毒素是一類由絲狀真菌在適宜條件下產(chǎn)生的有毒次級(jí)代謝產(chǎn)物,是繼農(nóng)藥殘留、重金屬污染后,影響果品質(zhì)量安全的又一類關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)因子,具有強(qiáng)毒性。大量研究表明,真菌毒素可致DNA損傷,低濃度下即可對(duì)人和動(dòng)物健康造成危害,使肝臟、腎臟和胃腸道發(fā)生病變,并且可致癌、致畸、致突變等,研究真菌毒素的污染狀況,進(jìn)行精準(zhǔn)檢測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和控制,對(duì)于果品質(zhì)量安全研究具有重要意義。展青霉素(Patulin,PAT)、黃曲霉毒素(Aflatoxins,AF)、鏈格孢毒素(Alternaria toxins)和赭曲霉毒素A(Ochratoxin A,OTA)是存在于果品中的主要真菌毒素種類,國際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)分別將PAT、AFB1、AFM1和OTA列為第3類、1類、2B類和2B類致癌物質(zhì)。通常果品中檢出的真菌毒素含量極低,因此對(duì)檢測(cè)方法的要求較高,目前主要的分析方法有薄層色譜法、高效液相色譜(含質(zhì)譜聯(lián)用)技術(shù)、氣相色譜(含質(zhì)譜聯(lián)用)技術(shù)、毛細(xì)管電泳技術(shù)等,但往往由于化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)各異,無法采用一種標(biāo)準(zhǔn)方法完成對(duì)所有真菌毒素的定量測(cè)定。因此,篩選準(zhǔn)確、高效、快速的檢測(cè)方法也是該領(lǐng)域當(dāng)今的研究熱點(diǎn)。迄今為止,已有80個(gè)國家和地區(qū)制定了果品中真菌毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)來保護(hù)消費(fèi)者健康,但均未涉及鏈格孢霉毒素。許多國家均不同程度地開展了真菌毒素風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究,基于毒理學(xué)數(shù)據(jù)的評(píng)估結(jié)果表明,大多情形下通過果品攝入的真菌毒素水平極低,不會(huì)對(duì)居民健康產(chǎn)生危害。果品中的真菌毒素可采用化學(xué)、物理、生物等方法進(jìn)行防治、降解和控制,但無法將被真菌毒素污染后產(chǎn)品中的毒素完全脫除,果品中真菌毒素污染重在"防"而非"除"。本文從果品中主要真菌毒素的種類、污染狀況、毒性、檢測(cè)方法、限量標(biāo)準(zhǔn)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及控制技術(shù)等方面進(jìn)行概述,同時(shí),對(duì)果品中真菌毒素的重點(diǎn)研究方向進(jìn)行了展望,以期為該領(lǐng)域研究者提供參考。
[Abstract]:In the production, storage and transportation of fruit is prone to fungal diseases, not only can cause decay or corruption, causing serious economic losses, Mycotoxin is a kind of toxic secondary metabolites produced by filamentous fungi under suitable conditions. Another key risk factor affecting the quality and safety of the fruit is highly toxic. A large number of studies have shown that mycotoxins can cause DNA damage, which can cause damage to human and animal health at low concentrations and cause liver, kidney and gastrointestinal lesions. And can cause cancer, teratogenicity, mutagenicity, etc., study the contamination of mycotoxins, carry out accurate detection, risk assessment and control, It is of great significance to study the quality and safety of fruit. The main mycotoxins in fruit products are penicillin Patulinopterin, aflatoxins, Alternaria toxinsand Ochratoxin OTAA. The International Agency for Research on Cancer (IARC) lists PATA AFB1 AFM1 and OTA as carcinogens of Category 3, Class 1, Group 2B and Category 2B respectively. Generally, the content of mycotoxins detected in fruits is extremely low, and therefore the requirements for detection methods are high. At present, the main analytical methods are thin-layer chromatography, high performance liquid chromatography (including mass spectrometry), gas chromatography (including mass spectrometry), capillary electrophoresis, etc. It is impossible to use a standard method to complete the quantitative determination of all mycotoxins. Therefore, screening accurate, efficient and rapid detection methods is also a hot research topic in this field. Eighty countries and regions have established limit standards for mycotoxins in fruit products to protect consumer health, but none of them involve streptavidin. Many countries have carried out fungal toxin risk assessment studies to varying degrees. The assessment results based on toxicological data show that, in most cases, the level of mycotoxins ingested through fruits is extremely low and will not cause harm to the health of residents. The mycotoxins in fruits can be prevented by chemical, physical and biological methods. Degradation and control, but can not completely remove the toxin in the product after being contaminated by mycotoxins, and the contamination of mycotoxins in the fruit is mainly "preventing" rather than "removing". This paper deals with the types, contamination status, toxicity, and detection methods of the main mycotoxins in the fruit. The limited limit standards, risk assessment and control techniques are summarized. At the same time, the key research directions of mycotoxins in fruit are prospected in order to provide reference for researchers in this field.
【作者單位】： 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所/農(nóng)業(yè)部果品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室(興城);
【基金】：國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估重大專項(xiàng)(GJFP2016003) 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程項(xiàng)目(CAAS-ASTIP)
【分類號(hào)】：R155.54

【參考文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 金發(fā)忠;;基于我國農(nóng)產(chǎn)品客觀特性的質(zhì)量安全問題思考[J];農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全;2015年03期

2 史文景;趙其陽;焦必寧;;UPLC-ESI-MS-MS結(jié)合QuEChERS同時(shí)測(cè)定柑橘中的4種真菌毒素[J];食品科學(xué);2014年20期

3 李培武;張奇;丁小霞;白藝珍;;食用植物性農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全研究進(jìn)展[J];中國農(nóng)業(yè)科學(xué);2014年18期

4 王督;張文;李培武;張奇;張兆威;丁小霞;姜俊;;膠體金免疫層析法快速定量分析糧油農(nóng)產(chǎn)品中黃曲霉毒素B_1[J];中國油料作物學(xué)報(bào);2014年04期

5 侯建波;謝文;李杰;沈煒鋒;何建敏;;液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定葡萄酒中赭曲霉毒素A[J];中國釀造;2014年05期

6 孫娟;李為喜;張妍;孫麗娟;董曉麗;胡學(xué)旭;王步軍;;用超高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法同時(shí)測(cè)定谷物中12種真菌毒素[J];作物學(xué)報(bào);2014年04期

7 王戰(zhàn)輝;米鐵軍;沈建忠;;熒光偏振免疫分析檢測(cè)糧食及其制品中的真菌毒素研究進(jìn)展[J];中國農(nóng)業(yè)科學(xué);2012年23期

8 何強(qiáng);李建華;孔祥虹;樂愛山;吳雙民;;超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法同時(shí)測(cè)定濃縮蘋果汁中的4種鏈格孢霉毒素[J];色譜;2010年12期

9 遲蕾;哈益明;王鋒;;γ射線對(duì)赭曲霉毒素A的輻照降解與產(chǎn)物分析[J];食品科學(xué);2010年11期

10 李衛(wèi)華;杜利君;宋歡;;高效液相色譜法測(cè)定濃縮蘋果汁中棒曲霉毒素[J];食品科學(xué);2007年08期

【共引文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 孫鈺潔;;農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制與農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)分析[J];農(nóng)民致富之友;2017年10期

2 張曉男;聶繼云;閆震;程楊;王玉嬌;;UPLC-MS/MS同時(shí)檢測(cè)蘋果及其制品中的7種真菌毒素[J];分析測(cè)試學(xué)報(bào);2017年05期

3 薛羚偉;胡代玉;張秋月;郝雨Z^;孫琴;袁博;蔣繼宏;;加壓毛細(xì)管電色譜-固相萃取測(cè)定鏈格孢霉毒素[J];食品研究與開發(fā);2017年08期

4 陳祥準(zhǔn);李舟;黃芙珍;朱振甌;劉濱;韓超;;液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定寵物食品中赭曲霉毒素A和B[J];分析科學(xué)學(xué)報(bào);2017年02期

5 羅俊霞;范知;賈冬;劉萃;趙建波;;幾個(gè)品牌的黃曲霉毒素膠體金快速檢測(cè)卡的質(zhì)量評(píng)價(jià)[J];上海農(nóng)業(yè)科技;2017年02期

6 田海偉;馮浩彬;李晉;李麗麗;李揮;哈婧;;QuEChERS-高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法快速測(cè)定牛奶中18種糖皮質(zhì)激素類藥物殘留[J];食品科學(xué);2017年12期

7 李太平;祝文峰;;生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管力度研究——以蔬菜農(nóng)藥殘留為例[J];江蘇社會(huì)科學(xué);2017年02期

8 胡文霞;;桓仁縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全存在的問題與發(fā)展對(duì)策[J];現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技;2017年04期

9 劉靜;王樹穎;劉道峰;賴衛(wèi)華;;高靈敏黃曲霉毒素B_1免疫層析定量檢測(cè)法的建立[J];食品與機(jī)械;2017年02期

10 陳慧菲;郁海菲;秦施奇;黃鑫彥;;超高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法檢測(cè)谷物中8種真菌毒素[J];糧食與油脂;2017年02期

【二級(jí)參考文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 陳曉華;;2014年我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管成效及2015年重點(diǎn)任務(wù)[J];農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全;2015年01期

2 金發(fā)忠;;我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的體系構(gòu)建及運(yùn)行管理[J];農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全;2014年03期

3 陳曉華;;2014年農(nóng)業(yè)部維護(hù)“舌尖上的安全”的目標(biāo)任務(wù)及重要舉措[J];農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全;2014年02期

4 郭耀東;劉藝茹;袁亞宏;岳田利;;我國主要食品中伏馬菌素污染水平分析與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估[J];西北農(nóng)林科技大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版);2014年01期

5 李耘;錢永忠;陳晨;陳志軍;張星聯(lián);許彥陽;孫秀蘭;;混合化學(xué)物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)及研究進(jìn)展[J];農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全;2013年06期

6 黎小鵬;劉紅梅;;水果和蔬菜中農(nóng)藥殘留檢測(cè)前處理技術(shù)研究進(jìn)展[J];仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院學(xué)報(bào);2013年04期

7 任金萍;;平?jīng)鍪械禺a(chǎn)蔬菜重金屬污染檢測(cè)及其對(duì)人體健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估[J];甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào);2013年05期

8 毛雪飛;湯曉艷;王艷;王敏;;從“鎘大米”事件談我國種植業(yè)產(chǎn)品重金屬污染的來源與防控對(duì)策[J];農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全;2013年04期

9 李斌;趙春江;;我國當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地土壤重金屬污染形勢(shì)及檢測(cè)技術(shù)分析[J];農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境學(xué)報(bào);2013年05期

10 李培武;丁小霞;白藝珍;周海燕;印南日;;農(nóng)產(chǎn)品黃曲霉毒素風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究進(jìn)展[J];中國農(nóng)業(yè)科學(xué);2013年12期

【相似文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前6條

1 干海珠;;危險(xiǎn):真菌毒素在活動(dòng)[J];世界環(huán)境;1989年03期

2 白清云;;農(nóng)產(chǎn)品中的真菌毒素污染[J];農(nóng)業(yè)環(huán)境保護(hù);1997年01期

3 朱旗,毛清黎,王征,傅冬和,施兆鵬;糧食真菌毒素污染的預(yù)防與脫毒[J];食品科學(xué);2003年08期

4 王守經(jīng);胡鵬;汝醫(yī);許方佐;陳秀蘭;;谷物真菌毒素污染及其控制技術(shù)[J];中國食物與營養(yǎng);2012年03期

5 楊史良;程波財(cái);郭亮;魏華;;糧食飼料中的真菌毒素污染及微生物清除毒素的研究進(jìn)展[J];中國糧油學(xué)報(bào);2008年03期

6 ;[J];;年期

，

本文編號(hào)：1597898