本文關(guān)鍵詞： 菜肴 份量 膳食指南　出處：《衛(wèi)生研究》2017年06期 　論文類型：期刊論文

【摘要】：目的采用人群試吃調(diào)研和與《中國居民膳食指南(2016)》推薦食物量比較的兩種方法,分析午餐的食物量。方法對(duì)北京市某單位食堂130道常見中式菜肴(包括純?nèi)澆�、帶骨葷菜、半葷菜、菜炒雞蛋和素菜)的份量進(jìn)行測(cè)量,并由56名職工對(duì)菜肴份量進(jìn)行試吃評(píng)價(jià)。利用人群試吃調(diào)研結(jié)果,以及與《中國居民膳食指南(2016)》推薦食物量比較的方法,分析午餐套餐的份量,兩種方法分析結(jié)果進(jìn)行比對(duì),取整數(shù)作為午餐份量的推薦值。結(jié)果 79.1%就餐者能吃完帶骨葷菜,其他菜肴種類能吃完的均低于70%(47.3%~66.6%)。按照事先確定的份量標(biāo)準(zhǔn),帶骨葷菜的份量(73.4±22.3)g比較適宜,而其他種類菜肴的份量均偏大,需在現(xiàn)有份量基礎(chǔ)上減少30%。按此份量搭配一葷一素或一葷兩素套餐可提供肉類21.1~127.1 g,蔬菜130.8~385.7 g,和/或雞蛋20.0~36.0 g,和/或豆類11.1~28.4 g。按照《中國居民膳食指南(2016)》推薦食物量計(jì)算,成人午餐中的肉類(禽畜肉、水產(chǎn)和蛋類)食物應(yīng)達(dá)到48~120 g,蔬菜120~200 g,豆制品10~14 g。調(diào)整后菜肴份量,可提供的肉類、蔬菜和豆類等食物基本滿足《中國居民膳食指南(2016)》的要求。結(jié)論所調(diào)查北京成人午餐菜肴份量,帶骨葷菜比較適宜,其他中式菜肴份量偏大,需在現(xiàn)有份量基礎(chǔ)上減少30%。
[Abstract]:Objective to analyze the food quantity of lunch by means of crowd trial eating investigation and comparison with the recommended food quantity of the Chinese residents' Dietary Guide No. 2016.Methods 130 common Chinese dishes (including pure meat dishes with bone meat dishes) in the canteen of a certain unit in Beijing were used. The quantity of semi-meat dishes, scrambled eggs and vegetable dishes were measured, and 56 employees evaluated the amount of dishes. The results of crowd trial eating were used, and the method of comparing the quantity of food recommended with the "Chinese Dietary Guide No. 2016" > was also used. Analyze the serving of lunch package, compare the results of the two methods, take integer as the recommended value of lunch serving. Results 79.1% diners can finish eating meat and meat with bone. All the other kinds of dishes can be eaten less than 70% 47.3% and 66.6%. According to the pre-determined standard of serving quantity, 73.4 鹵22.3 g of meat and bone dishes are more suitable, while all other kinds of dishes have larger portions. It is necessary to reduce the amount of meat by 30% on the basis of the existing serving. According to this amount, the meats can be supplied with a meats with one meat, one vegetable or one meat, one vegetable, one meat, 127.1 g, and / or eggs, 20.0% 36.0 g, and / or beans, 11.1g / 28.4 g, according to the recommended amount of food according to the guidelines for Chinese residents' Dietary guidelines 2016) > recommended foods, and / or eggs, and / or eggs 20.0% 36.0 g, and / or beans (11.1g / 28.4 g). Adult lunches should include meat (livestock, fish and eggs) up to 48 gigabytes, vegetables 120g, soy products 1014g.Adjusted meats, meats, etc. Food such as vegetables and legumes basically meet the requirements of "Chinese Dietary Guide No. 2016)". Conclusion the quantity of adult lunch dishes in Beijing is more suitable than that of other Chinese dishes, and the amount of other Chinese dishes should be reduced by 30% on the basis of existing ones.
【作者單位】： 北京市營養(yǎng)源研究所系統(tǒng)營養(yǎng)工程技術(shù)研究中心;
【基金】：北京市科學(xué)技術(shù)委員會(huì),北京市科技計(jì)劃項(xiàng)目(No.Z151100001215016) 北京市科學(xué)技術(shù)研究院,市級(jí)財(cái)政項(xiàng)目(No.PXM2015_178102_000010)
【分類號(hào)】：R151.42

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