綜述海藻酸鈉和殼聚糖的理化性質(zhì)、海藻酸鈉/殼聚糖微膠囊的制備原理和方法,以及微膠囊化對包埋物釋放行為的影響,并對其應(yīng)用前景和研究方向進行探討。 

【文章來源】：食品與機械. 2010,26(02)北大核心

【文章頁數(shù)】：5 頁

【部分圖文】：

海藻酸鈣凝膠“蛋格”結(jié)構(gòu)形成示意圖

由于殼聚糖分子鏈上有大量的伯氨基,海藻酸鈉的分子鏈上有大量的羧基,在靜電力作用下,可以通過正、負電荷吸引形成聚電解質(zhì)膜(圖2)。李沙等[7]通過差示掃描量熱法(DSC)探討ACA的成型機理,證實各組分不是以各自獨立的形式存在于樣品中,而是發(fā)生了靜電相互作用,以新的相互結(jié)合狀態(tài)存在;Ribeiro等[8]研究表明海藻酸鈉羧基和殼聚糖氨基之間的靜電相互作用是復(fù)雜結(jié)構(gòu)的主要力量。166

【參考文獻】：
期刊論文
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博士論文
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本文編號：3048114