本文關(guān)鍵詞：巴馬香豬肉揮發(fā)性香氣物質(zhì)成分指紋圖譜分析

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【摘要】：[目的]建立巴馬香豬肉中揮發(fā)性香氣物質(zhì)成分的指紋圖譜。[方法]采用Trace DSQ氣質(zhì)聯(lián)用儀測定豬肉中的揮發(fā)性香氣物質(zhì)成分,選擇6個主要特征峰為指紋圖譜共有峰。[結(jié)果]建立了10批巴馬香豬肉樣品中揮發(fā)性香氣物質(zhì)成分的指紋圖譜,具有較高的相似度。并與同齡的環(huán)江香豬、陸川土豬、合浦土豬的揮發(fā)性香氣物質(zhì)成分色譜圖譜比較,其組分和含量具有較為顯著的差異。[結(jié)論]建立的指紋圖譜有較好的精密度、重復(fù)性和穩(wěn)定性,可作為巴馬香豬肉的鑒別參考。
【作者單位】： 廣西分析測試研究中心;
【關(guān)鍵詞】： 巴馬香豬 揮發(fā)性香氣物質(zhì) 成分指紋圖譜
【基金】：廣西巴馬香豬肉成分特征及鑒偽技術(shù)研究(桂科攻:12118011-2B)
【分類號】：S828
【正文快照】： 巴馬香豬源產(chǎn)于廣西巴馬瑤族自治縣,是一個具有悠久飼養(yǎng)歷史和穩(wěn)定的遺傳基因、且品質(zhì)優(yōu)良而珍貴稀有的地方小型豬品種。以皮薄肉細(xì),胴體瘦肉多,肌肉鮮紅,肌纖維細(xì)嫩,脂肪潔白,味美甘香,營養(yǎng)豐富而聞名。目前國家尚無巴馬香豬質(zhì)量鑒定標(biāo)準(zhǔn),對巴馬香豬的鑒別都是以形態(tài)體征為主

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