以辣木籽粕為底物,探究使用屎腸球菌（Enterococcus faecium）、米根霉（Rhizopus oryzae）和黑曲霉（Aspergillus niger）聯(lián)合發(fā)酵辣木籽粕改善其粗蛋白、酸溶蛋白含量及蛋白酶活性的最優(yōu)條件。結(jié)果表明,接種順序?qū)Πl(fā)酵效果有顯著影響,最優(yōu)條件為先接種黑曲霉和米根霉,發(fā)酵36 h后,再接種屎腸球菌,在培養(yǎng)基含水量50%,總接種量20%的條件下30℃發(fā)酵3 d。在此優(yōu)化條件下,發(fā)酵辣木籽粕的粗蛋白含量、酸溶蛋白含量、酸性蛋白酶活性和中性蛋白酶活性分別達(dá)到46.78%、11.30%、77.06 U/g和711.93 U/g,粗蛋白和酸溶蛋白比發(fā)酵前分別提高了32.22%和121.57%,該方法可提高辣木籽粕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和消化性能。研究結(jié)果將為辣木籽粕的深加工開(kāi)發(fā)提供參考依據(jù)。 

【文章來(lái)源】：中國(guó)釀造. 2020,39(06)北大核心

【文章頁(yè)數(shù)】：6 頁(yè)

【部分圖文】：

含水量對(duì)辣木籽粕生物轉(zhuǎn)化的影響

2.4 發(fā)酵時(shí)間對(duì)辣木籽粕生物轉(zhuǎn)化的影響由圖4可知，發(fā)酵時(shí)間對(duì)4個(gè)指標(biāo)均有顯著影響（P<0.05）。在發(fā)酵時(shí)間為2d時(shí)，粗蛋白和酸溶蛋白達(dá)到最高值，分別為43.07%和9.44%；當(dāng)發(fā)酵時(shí)間為3 d時(shí)，酸性蛋白酶和中性蛋白酶達(dá)到最高值，分別為158.72 U/g和524.77 U/g。隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)，微生物合成代謝產(chǎn)物逐步積累，但后期又再下降，推測(cè)是在發(fā)酵后期，微生物以分解代謝為主導(dǎo)，隨著微生物數(shù)量的增多，代謝產(chǎn)物不斷積累，微生物代謝受到抑制，酶活開(kāi)始下降。因此選擇發(fā)酵時(shí)間1d、2d、3d進(jìn)行后續(xù)試驗(yàn)。

2.3 接種量對(duì)辣木籽粕生物轉(zhuǎn)化的影響由圖3可知，接種量對(duì)4個(gè)指標(biāo)均有顯著影響（P<0.05）。在接種量為20%時(shí)，粗蛋白和酸溶蛋白含量均達(dá)到最高值，分別為42.11%和11.80%；當(dāng)接種量為15%時(shí)，酸性蛋白酶和中性蛋白酶均達(dá)到最高值，分別為107.34 U/g和565.14 U/g。當(dāng)接種量較低，微生物酶解發(fā)酵底物的起始效率較低，需要更多的時(shí)間生長(zhǎng)繁殖才能對(duì)底物有較高的利用效率。隨著接種量的提高，培養(yǎng)基微生物量達(dá)到峰值的時(shí)間逐步縮短，不僅可以提高效率，而且由于接種微生物具有較大的生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)，可以減少污染雜菌的機(jī)會(huì)。當(dāng)接種量過(guò)大，微生物生長(zhǎng)過(guò)快會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵底物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗過(guò)快，代謝產(chǎn)物堆積，酶活性下降，過(guò)早進(jìn)入衰亡期，微生物大量死亡，代謝效率下降。因此選擇接種量15%、20%、25%進(jìn)行后續(xù)試驗(yàn)。

【參考文獻(xiàn)】：
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