研究通過體外酶解試驗(yàn),評估不同蛋白酶（酸性蛋白酶、中性蛋白酶和堿性蛋白酶）、不同酶解參數(shù)（加酶量、酶解時(shí)間、含水量等）對大豆皮抗原蛋白降解效果的影響。結(jié)果表明:堿性蛋白酶對球蛋白和β-伴大豆球蛋白降解效果優(yōu)于其他酶;大豆皮中添加50、75 U/g和100 U/g堿性蛋白酶對球蛋白和β-伴大豆球蛋白降解效果優(yōu)于其他酶添加量,且三者效果差異不大;酶解48 h和72 h時(shí)其對大豆皮抗原蛋白的降解效果優(yōu)于酶解24 h,且二者效果差異不明顯;大豆皮酶解體系含水量為45%時(shí)對抗原蛋白的降解效果優(yōu)于含水量為40%和50%的酶解體系。綜上所述,堿性蛋白酶在降解大豆皮中球蛋白和β-伴大豆球蛋白方面具有重要的作用。其酶解參數(shù)為含水量45%、酶解時(shí)間48 h、加酶量50 U/g時(shí),其對大豆皮中抗原蛋白降解效果相對較好,其抗原蛋白降解率達(dá)80%以上。 

【文章來源】：飼料工業(yè). 2020,41(12)北大核心

【文章頁數(shù)】：4 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 試驗(yàn)材料
    1.2 試驗(yàn)儀器
    1.3 試驗(yàn)方法
        1.3.1 大豆皮基本成分測定
        1.3.2 酶解樣品的制備
    1.4 數(shù)據(jù)處理
2 結(jié)果與分析
    2.1 大豆皮中抗原蛋白含量測定
    2.2 不同蛋白酶酶解大豆皮對其抗原蛋白降解效果的影響(見表1)
    2.3 堿性蛋白酶不同加酶量酶解大豆皮對其抗原蛋白降解效果的影響(見表2)
    2.4 堿性蛋白酶酶解大豆皮不同酶解時(shí)間對其抗原蛋白降解效果的影響(見表3)
    2.5 堿性蛋白酶酶解豆皮不同含水量對其抗原蛋白降解效果的影響(見表4)
3 討論
4 結(jié)論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]自然發(fā)酵黃豆醬醬曲培養(yǎng)過程中蛋白酶的形成及蛋白質(zhì)的分解[J]. 孫常雁,馬鶯,李德海,郭繼平,李海梅,何勝華.  食品科技. 2007(08)
[2]不同酶解條件對豆粕降解的影響[J]. 曾有均,王之盛,何經(jīng)緯.  飼料工業(yè). 2007(13)



本文編號：3318643