為了研究不同禁食時(shí)間處理對(duì)德州驢屠宰性能和肌肉能量代謝的影響,選用15頭同一性較好的德州公驢,宰前稱取空腹活質(zhì)量,宰后立即稱量胴體質(zhì)量、骨質(zhì)量等計(jì)算屠宰指標(biāo),同時(shí)取肝臟和肌肉各20 g置于液氮中備用,宰后24 h取背最長(zhǎng)肌測(cè)定各種能量指標(biāo)。結(jié)果表明,不同禁食組之間各屠宰指標(biāo)差異不大;禁食組的能源物質(zhì)含量低于未禁食組,禁食24 h組的極限pH值、ADP含量與肌酸激酶、丙酮酸激酶活性顯著高于其他2組,磷酸腺苷（AMP）、肌苷酸（IMP）及乳酸含量又顯著低于其他2組。綜上所述,長(zhǎng)時(shí)間禁食（禁食24 h）會(huì)減少驢的能量?jī)?chǔ)備,提高極限pH值,降低能量消耗,最終對(duì)驢肉品質(zhì)造成影響。 

【文章來(lái)源】：江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué). 2020,48(19)

【文章頁(yè)數(shù)】：6 頁(yè)

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 試驗(yàn)時(shí)間與地點(diǎn)
    1.2 試驗(yàn)材料
    1.3 主要試劑、試驗(yàn)儀器與設(shè)備
    1.4 試驗(yàn)方法
    1.6 數(shù)據(jù)處理
2 結(jié)果與分析
    2.1 禁食時(shí)間對(duì)驢屠宰性能的影響
    2.2 禁食時(shí)間對(duì)驢肉極限pH值的影響
    2.3 禁食時(shí)間對(duì)驢肉能量?jī)?chǔ)備的影響
    2.4 禁食時(shí)間對(duì)驢肉能量消耗的影響
    2.5 禁食時(shí)間對(duì)驢肉糖酵解酶活性的影響
3 討論與結(jié)論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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[2]禁食對(duì)宰后早期雞肉能量代謝的影響機(jī)制研究[D]. 王思丹.南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 2013
[3]禁食對(duì)雞肉宰后僵直及其品質(zhì)影響研究[D]. 賈小翠.南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 2011
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