【目的】旨在研究大型迪慶藏豬與野豬藏豬雜交豬背最長肌熟肉全譜游離氨基酸含量及滋味差異�！痉椒ā窟x擇胎次相同、出生日期相近,體質(zhì)量20 kg左右的迪慶藏豬和野豬×迪慶藏豬各12頭（公母各半）,采用相同飼料飼喂,100 kg左右屠宰,采集背最長肌,沸水蒸30 min后用高效液相色譜-四級(jí)桿離子阱串聯(lián)質(zhì)譜儀檢測其全譜游離氨基酸成分及含量,計(jì)算并比較差異�！窘Y(jié)果】在大型迪慶藏豬及野藏雜交豬背最長肌熟肉中均檢測到33種游離氨基酸,野藏雜交豬肌肉全譜游離氨基酸總量、必需氨基酸總量與大型迪慶藏豬無差異（P>0.05）,鮮味氨基酸總量比大型迪慶藏豬低18.74%（P<0.05）,甘氨酸、谷氨酰胺、�；撬帷⒘姿嵋掖及泛糠謩e比大型迪慶藏豬低25.07%、22.83%、52.28%、48.05%（P<0.05）,纈氨酸、酪氨酸、β-丙氨酸、肌肽含量分別比大型迪慶藏豬高36.35%（P<0.05）、46.70%（P<0.05）、11.17%（P<0.05）、29.76%（P<0.01）�！窘Y(jié)論】野豬雜交會(huì)使大型迪慶藏豬肌肉鮮味氨基酸總量、甘氨酸、谷氨酰胺、�；撬岷土�... 

【文章來源】：江西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào). 2020,42(05)北大核心

【文章頁數(shù)】：12 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 試驗(yàn)材料
    1.2 日糧組成及營養(yǎng)水平
    1.3 試驗(yàn)方法
        1.3.1 試驗(yàn)豬的飼養(yǎng)管理
        1.3.2 肌肉游離氨基酸含量測定
        1.3.3 氨基酸呈味特征
    1.4 數(shù)據(jù)處理
2 結(jié)果與分析
    2.1 大型迪慶藏豬及野藏雜交豬肌肉全譜游離氨基酸比較
    2.2 大型迪慶藏豬與野藏雜交豬肌肉呈味氨基酸比較
    2.3 大型迪慶藏豬及野藏雜交豬肌肉鮮味游離氨基酸比較
    2.4 大型迪慶藏豬及野藏雜交豬肌肉甜味游離氨基酸比較
    2.5 大型迪慶藏豬與野藏雜交豬肌肉酸味游離氨基酸比較
    2.6 大型迪慶藏豬與野藏雜交豬肌肉苦味游離氨基酸比較
3 討論與結(jié)論
    3.1 野豬雜交對大型迪慶藏豬肌肉游離氨基酸的影響
    3.2 野豬雜交對大型迪慶藏豬的肌肉全譜游離氨基酸營養(yǎng)價(jià)值的影響
    3.3 野豬雜交對大型迪慶藏豬肌肉滋味的影響


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]代謝組學(xué)在農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)檢測分析中的應(yīng)用[J]. 許彥陽,姚桂曉,劉平香,趙潔,王昕璐,孫君茂,錢永忠.  中國農(nóng)業(yè)科學(xué). 2019(18)
[2]低蛋白質(zhì)飼糧補(bǔ)充纈氨酸對肉雞生長性能、屠宰性能和血清指標(biāo)的影響[J]. 陳將,劉國華,PIRZADO Shoaib Ahmed,陳志敏,鄭愛娟,常文環(huán),蔡輝益,董曉麗.  動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)報(bào). 2019(04)
[3]不同熬制條件下豬肉湯中滋味成分的變化[J]. 楊平,王瑤,宋煥祿,唐佳妮,于東海.  中國食品學(xué)報(bào). 2018(12)
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[5]�；撬釋β闶笕橄侔┠Ｐ湍[瘤生長的影響及其機(jī)制[J]. 宋玉美,賀瑜,梁柏瑩,郭松超,歐陽軼強(qiáng).  中國癌癥防治雜志. 2016(05)
[6]阿壩州半野血藏豬肉揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的研究[J]. 李鐵志,王明,雷激.  食品科技. 2015(10)
[7]天然β-丙氨酸提高運(yùn)動(dòng)能力及其機(jī)制的研究進(jìn)展[J]. 孫景權(quán),葉碧璇,周海濤,歐歌,曹建民.  中國食物與營養(yǎng). 2015(06)
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博士論文
[1]子午嶺野家雜種豬和合作豬肉質(zhì)特性比較及風(fēng)味揮發(fā)性成分的提取與分析[D]. 陳國順.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) 2004



本文編號(hào)：2967889