【摘要】：本研究旨在對(duì)中國(guó)地方培育豬種魯萊黑豬的肌內(nèi)脂肪(Intramuscular fat,IMF)含量、脂肪酸組成及其相關(guān)性狀進(jìn)行研究,為全面了解魯萊黑豬的種質(zhì)特性提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。本研究測(cè)定了487頭魯萊黑豬胴體背膘厚、背最長(zhǎng)肌游離水分、肌內(nèi)脂肪含量和脂肪酸成分,分析了性別和體重對(duì)各指標(biāo)的影響及各性狀間的相關(guān)性。結(jié)果表明,魯萊黑豬具有很強(qiáng)的肌內(nèi)脂肪沉積能力,IMF含量平均高達(dá)5.25%,但群體內(nèi)變異性較大(變異系數(shù)高達(dá)66.04%),需要進(jìn)一步加強(qiáng)品種選育,提高群體的整齊性;除花生烯酸外,性別對(duì)其他被測(cè)性狀均無(wú)顯著影響(P0.05);屠宰體重對(duì)背膘厚有極顯著影響(P0.01),對(duì)IMF含量有顯著影響(P0.05),對(duì)水分及脂肪酸組成無(wú)顯著影響(P0.05);各性狀間,IMF與游離水分相關(guān)程度最高(相關(guān)系數(shù)為-0.86),二者間回歸方程具有高的校正決定系數(shù)平方(0.929 4),可以作為利用肌肉中游離水分估測(cè)肌內(nèi)脂肪含量的模型。另外,不同部位背膘厚之間,IMF含量與部分脂肪酸成分之間,各脂肪酸成分之間亦存在高度相關(guān)。本研究結(jié)果加深了對(duì)魯萊黑豬肉質(zhì)特性認(rèn)識(shí),為今后肉質(zhì)選育工作提供數(shù)據(jù)支持。
[Abstract]:The purpose of this study was to study the content of intramuscular fat (Intramuscular fat,IMF), fatty acid composition and related characters of Lulai black pig bred in China, so as to provide basic data for understanding the germplasm characteristics of Lulai black pig. In this study, the carcass backfat thickness, free moisture of longissimus dorsi muscle, intramuscular fat content and fatty acid composition of 487 Lulai black pigs were measured, and the effects of sex and body weight on each index and the correlation between each trait were analyzed. The results showed that Lulai black pig had strong ability of intramuscular fat deposition, the IMF content was 5.25% on average, but the variation coefficient was high (66.04%). Improve group neatness; Except for arachidonic acid, sex had no significant effect on other traits (P0.05). Slaughter weight had significant effect on backfat thickness (P0.01), IMF content (P0.05), and had no significant effect on water and fatty acid composition (P0.05). The correlation between IMF and free water was the highest (correlation coefficient was -0.86), and the regression equation between them had a high square of correction determination coefficient (0.929 4). It can be used as a model for estimating muscle fat content using free water in muscle. In addition, there was a high correlation between the content of IMF and some fatty acids in different parts of backfat. The results of this study have deepened the understanding of the meat quality characteristics of Lulai Black Pig and provided data support for meat quality breeding in the future.
【作者單位】： 山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所山東省畜禽疫病防治與繁育重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室;萊蕪市畜牧獸醫(yī)局;
【基金】：國(guó)家自然科學(xué)基金(31372293) 國(guó)家生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系(CARS-36) 山東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系生豬創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建設(shè)項(xiàng)目(SDAIT-08-03)
【分類(lèi)號(hào)】：S828

【參考文獻(xiàn)】

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7 牛s，

本文編號(hào)：2392949