本文選題：地方豬種 + 肉質(zhì)��； 參考：《浙江農(nóng)業(yè)學(xué)報》2017年12期

【摘要】：通過對合作蕨麻豬、青海八眉豬、煙臺黑豬和市售大白豬肉品品質(zhì)相關(guān)理化指標(biāo)與質(zhì)構(gòu)指標(biāo)的檢測和多元統(tǒng)計分析,實現(xiàn)不同豬種肉質(zhì)差異的綜合評價。以質(zhì)地多面剖析測定獲得質(zhì)構(gòu)指標(biāo),以常規(guī)成分含量和色度、嫩度和pH檢測獲得理化指標(biāo),分別以理化指標(biāo)、質(zhì)構(gòu)指標(biāo)、綜合指標(biāo)進(jìn)行主成分分析、典則判別分析和聚類分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn),理化指標(biāo)有利于區(qū)分不同種類肉樣,綜合指標(biāo)綜合更多相關(guān)信息可以提高結(jié)果區(qū)分度或數(shù)據(jù)點的聚集性,有利于判別相似度較高的肉樣,為快速、客觀地評價肉品品質(zhì)提供新的思路。
[Abstract]:Based on the detection and multivariate statistical analysis of physical and chemical indexes and texture indexes related to the quality of Heyiefern Ma pig, Qinghai Bamei pig, Yantai black pig and market white pork product, the comprehensive evaluation of meat quality difference of different pig breeds was realized. Texture index was obtained by texture analysis, physicochemical index was obtained by routine component content and chrominance, tenderness and pH, principal component analysis was carried out by physicochemical index, texture index and comprehensive index, discriminant analysis and cluster analysis were carried out respectively. The results showed that the physical and chemical indexes were helpful to distinguish different kinds of meat samples, and the comprehensive indexes could improve the degree of differentiation or the aggregation of data points, and help to distinguish the meat samples with high similarity. Objective evaluation of meat quality provides a new way of thinking.
【作者單位】： 甘肅省食品檢驗研究院;西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院;
【基金】：西北民族大學(xué)引進(jìn)人才項目(xbmuyjrc201408);西北民族大學(xué)中央高�；究蒲袠I(yè)務(wù)費專項資金(zyz2012073) 教育部“長江學(xué)者和創(chuàng)新團(tuán)隊發(fā)展計劃”(IRT13091)
【分類號】：S828

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本文編號：2035441