發(fā)布時間：2018-04-04 18:25

  本文選題：揚州鵝肉用仔鵝　切入點：雜交組合　出處：《揚州大學》2015年碩士論文

【摘要】：本研究以揚州鵝(A(?)×A(?)和B(?)×B(?))及其4個雜交組合肉用仔鵝(B8xA(?)、K8(?)A(?)、D8xA(?)和C(?)×A(?),下同)共6個鵝群體為試驗素材,研究揚州鵝及其雜交組合肉用仔鵝的生長性能、屠宰性能、血清生化指標和肉品質,篩選出最佳的雜交組合。研究結果如下：1.生長性能：育雛期(1-21日齡)成活率較高,均在90.0%以上。試驗組B×A和K×A群體及兩對照組(AxA和B×B)成活率均高于95.0%,其他試驗組成活率低于對照組；10周齡成活率較低,試驗組B×A和K×A群體成活率較高于其他試驗組,但都低于兩對照組。10周齡體重,無論公母,試驗組K×A群體體重均高于其他各試驗組,低于對照組B×B群體。各試驗組在0-6周齡時,平均日增重呈逐漸增大趨勢,6-10周齡呈逐漸減小趨勢,其中2-4周齡生長速度最快；從2周齡開始,試驗組K×A群體平均日增重均高于其他各試驗組,低于對照組BxB群體。2.屠宰性能：試驗組B×A群體母鵝及公母平均胸肌率顯著或極顯著高于其他各組(P0.05或P0.01)。試驗組K×A群體母鵝及公母平均屠宰率、半凈膛率和全凈膛率顯著或極顯著高于其他各組(P0.05或P0.01),公鵝腿肌率顯著高于其他各組(P0.05)試驗組D×A群體公鵝半凈膛率和全凈膛率顯著高于其他各組(P0.05)。試驗組C×A群體公鵝胸肌率和腹脂率顯著高于其他各組(P0.05)。3.血清生化指標：試驗組B×A群體公鵝血清中谷草轉氨酶和甘油三酯含量顯著或極顯著大于其他各組(P0.05或P0.01),母鵝血清中血糖和甘油三酯含量顯著高于其他各組(P0.05)。試驗組KxA群體公鵝血清中總蛋白、堿性磷酸酶和低密度脂蛋白含量顯著或極顯著小于其他各組(P0.05或P0.01),母鵝血清中谷草轉氨酶含量顯著高于其他各組(P0.05)。試驗組DxA群體公鵝血清中谷丙轉氨酶和總膽固醇含量顯著高于其他各組(P0.05),母鵝血清中谷丙轉氨酶、總蛋白、總膽固醇和高、低密度脂蛋白含量顯著或極顯著高于其他各組(P0.05或P0.01)。4.常規(guī)肉品質：各試驗組公鵝胸肌和腿肌pH值在12h均顯著小于對照組(P0.05)無論公母,胸肌和腿肌pH值在3個時間點都顯著小于兩對照組(P0.05)；試驗組B-A群體胸肌和腿肌pH值總體上小于其他各試驗組。各試驗組母鵝胸肌L*值顯著小于兩對照(P0.05),a*值顯著大于兩對照組(P0.05)；各試驗組公母平均肌肉L*值、a*值和b*值顯著小于兩對照組(P0.05)。各試驗組母鵝腿肌失水率顯著大于兩對照組(P0.05),對照組A×A群體腿肌失水率顯著小于其他各組(P0.05)。各試驗組公鵝及公母平均的肌肉剪切力,胸肌均大于腿肌。試驗組K×A群體腿肌水分含量無論公母均高于其他各組。試驗組B×A群體母鵝胸肌和腿肌中粗蛋白含量顯著大于其他各組(P0.05)。試驗組BxA群體腿肌中粗灰分含量顯著或極顯著小于其他各組(P0.05或P0.01),試驗組DxA群體母鵝及公母平均胸肌和腿肌中粗灰分含量顯著或極顯著大于其他各組(P0.05或P0.01)。試驗組K×A群體母鵝及公母平均胸肌中粗脂肪含量極顯著小于其他各組(P0.01)。5.肌肉中影響肌肉風味和鮮味化學成分：試驗組BxA群體公鵝胸肌中Asp、Thr、Ser、Glu、Val和Ile含量顯著或極顯著高于其他各組(P0.05或P0.01),EAA含量高于對照組BxB群體,TAA含量小于兩對照組；各試驗組母鵝胸肌中TAA和DFAA含量均小于兩對照組。對照組BxB群體肌肉中硫胺素含量(母鵝胸肌除外),均顯著或極顯著大于其他各組(P0.05或P0.01),試驗組D×A群體胸肌中硫胺素含量,無論公母均顯著大于其他各組(P0.05)。兩對照組公鵝腿肌中IMP和IMPc含量顯著或極顯著大于各試驗組(P0.05或P0.01),INO含量顯著小于各試驗組(P0.05)；兩對照組公母平均胸肌中IMP和IMPc顯著或極顯著大于各試驗組(P0.05或P0.01),腿肌中HYP、IMP和IMPc含量顯著或極顯著小于各試驗組(P0.05或P0.01)。試驗組BxA群體公鵝胸肌和腿肌中膽固醇含量顯著或極顯著大于其他各組(P0.05或P0.01)。試驗組BxA群體部分脂肪酸總體上顯著小于其他各組(P0.05)；試驗組組KxA群體部分脂肪酸含量顯著或極顯著大于其他各組(P0.05或P0.01),總體上,各試驗組與對照組相比,脂肪酸含量相對較低。
[Abstract]:鏈爺絀朵互鎵窞楣，

本文編號：1711164