本文關(guān)鍵詞：蛋氨酸對(duì)肉雞屠宰性能、肉品質(zhì)及肌肉抗氧化的影響

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【摘要】：為了研究日糧蛋氨酸水平對(duì)肉雞屠宰性能、肉品質(zhì)及肌肉抗氧化的影響,實(shí)驗(yàn)選用1日齡艾拔益加肉雞144只,隨機(jī)分為3組,每組6個(gè)重復(fù),每個(gè)重復(fù)8只。對(duì)照組日糧蛋氨酸水平為0.50%(1~21 d)和0.44%(22~42 d),高、低蛋氨酸組日糧蛋氨酸水平分別為對(duì)照組的130%和70%。結(jié)果表明:與對(duì)照組相比,日糧高蛋氨酸能夠顯著提高肉雞胸肌率(P0.05),低蛋氨酸則顯著降低肉雞全凈膛率(P0.05);日糧高蛋氨酸顯著降低胸肌剪切力(P0.05)、顯著提高24 h時(shí)胸肌的pH值和a~*值(P0.05),而低蛋氨酸顯著提高胸肌的L~*值(P0.05);日糧高蛋氨酸顯著升高胸肌總抗氧化能力(P0.05),低蛋氨酸顯著降低胸肌谷胱甘肽含量(P0.05)。因此,日糧蛋氨酸水平可能通過調(diào)節(jié)肌肉蛋白質(zhì)沉積和抗氧化功能而影響肉雞屠宰性能和肌肉品質(zhì)。
【作者單位】： 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院;
【基金】：江蘇省基礎(chǔ)研究計(jì)劃(自然科學(xué)基金)青年基金項(xiàng)目(BK20140710)
【分類號(hào)】：S831.5
【正文快照】： 引文格式:蔣雪櫻,張相倫,陸鵬,等.蛋氨酸對(duì)肉雞屠宰性能、肉品質(zhì)及肌肉抗氧化的影響[J].食品科學(xué),2016,37(21):114-118.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201621020.http://www.spkx.net.cnJIANG Xueying,ZHANG Xianglun,LU Peng,et al.Effect of dietary methionine on slaughter p

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