副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus）是一種經(jīng)口攝入感染的食源性致病菌,廣泛存在于水產(chǎn)品中,然而其進(jìn)入人胃后的存活情況尚屬研究空白。本研究將濃度為10⁷ cfu/g的副溶血性弧菌接種于三文魚和南美白對蝦中,運用體外人胃仿生原位消化系統(tǒng)進(jìn)行消化模擬,經(jīng)過120 min后,測定食物排空率、胃部pH值變化及幽門排出食糜中副溶血性弧菌的存活情況。結(jié)果顯示三文魚的胃排空滯后時間為60 min,南美白對蝦為90 min,模擬消化120 min時,兩種食糜均未完全排空。胃部pH值為（1.6±0.1）,在食物攝入10 min后大幅上升,隨著胃酸的不斷分泌及食物的消化分解,其pH值開始下降,并保持在5.41左右。在食品消化120 min進(jìn)入腸道后,副溶血性弧菌并沒有完全被胃酸殺滅,對蝦中該菌的存活率為（0.119±0.025）%,而三文魚中存活率為（0.007±0.005）%。綜上所述,副溶血性弧菌可隨食物基質(zhì)的消化分解通過胃排空進(jìn)入腸道,從而躲避胃酸的殺滅并導(dǎo)致人體患病。 

【文章來源】：微生物學(xué)雜志. 2019,39(06)CSCD

【文章頁數(shù)】：7 頁

【部分圖文】：

動態(tài)體外仿生原位消化系統(tǒng)

3D打印胃模型剖面圖

圖2 3D打印胃模型剖面圖表2 動態(tài)體外人胃仿生原位消化系統(tǒng)參數(shù)Table 2 Setting parameters of in-vitro dymanic gastric system 部位 擠壓速度/(mm·s-1) 深度/mm 張開位置/mm 左側(cè)蠕動/(R·min-1) 右側(cè)蠕動/(R·min-1) 胃 5 30 - 12 12 幽門 2 25 10 - - 注:“-”表示對該項參數(shù)不存在

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]水產(chǎn)品中食源性致病微生物風(fēng)險評估研究現(xiàn)狀[J]. 趙勇,王敬敬,唐曉陽,潘迎捷.  上海海洋大學(xué)學(xué)報. 2012(05)
[2]幾種天然食用成分對副溶血性弧菌抑菌作用研究[J]. 吳偉華,劉承初,沈曉盛,趙勇,李應(yīng)森,李家樂.  食品科學(xué). 2010(21)



本文編號：3343395